[malo74]

Bonjour !

je me pose une question:

l'autre soir j'ai préparé un pâton de pain qui a plus que doublé en 1h.
quand je l'ai transvasé (délicatement) sur ma plaque de cuisson, il n'a pas autant monté qu'à la première levée. et pas plus à la cuisson.

résultat: ma mie n'est pas aussi aérée que je le voudrais.

DONC, je me demandais: et si je fais une seule levée (env. 1 h) et hop! au four, qu'est ce que ça va donner ?

je vous pose la question au cas ou quelqu'un aurait déjà tenté l'expérience, car en ce moment j'ai pas trop de chance avec mes pains et j'en ai assez de donner aux moutons. donc plus de courage pour un test.

merci d'avance

[crepuscule]

salut cela mé déjà arrivé de faire qu'une levé au lieu de 2 et franchement mon ain avait une mie aéré et il était excellent.

[jojo81]

moi aussi j'avais eu ce problème et depuis je mets ma pate directement à lever sur la plaque du four et je trouve que mon pain est plus gonflé je fais toujours une seule levée

[Polange]

J'ai testé ce matin:
aucune différence!!!!
Ben ça alors !!!!

bonne nouvelle qd on est un peu pressées je trouve

[malo74]

merci pour vos réponses à toutes.

ca me rassure, désormais, je ferais comme ça.
mais alors pourquoi est-ce qu'on s'embête à en faire 2 ?
y a t-il un spécialiste pour nous éclairer?

[l'aprenti_patissier]

Salut

C'est tout simple, pendant que ton pain pousse, il ce devellope des arome ( alcool, ester, ect...) c'est pour cela que quand tu le fait pousser en une seule fois, il aura moin de gout que si tu le fait poussé 2 fois.

C'est pour cela que chaque boulangerie obtienne des pain de gout différent, tout est dans la manière de conduire la pâte

Si tu veux un pain avec plus de gout je te conseille donc de diminuer la dose de levure( tu peut en mettre 2 fois moin) et de laisser plus lontem ton pain gonflé.

Et quand tu le fait poussé en une seule fois ton pain doit etre un peut plus plat car il à pris moin de force, m'est cela n'est pas ci grave que ça.