[Animo]

alors pour repondre à la question sur l'allongement du temps au frigo....oui, avec l'experience, je trouve que le pain est bien meilleur en passant plus de temps au frigo!!!! là, je ne parle meme plus de l'aspect du pain, qui ne change pas franchement....mais de l'humidité de la mie.

j'ai remarqué que la pate qui reste 20 h ou plus au frigo donne un pain plus moelleux et plus humide que la pate qui reste peu de temps ou pas du tout au frigo (le pain est plus sec!!)

en plus, c'est plus facile à gerer....la pate est faite le soir, le façonnage et la cuisson, le lendemain soir ! forcement, ça signifie de ne pas attendre d'etre en panne de pain pour refaire de la pate !!

[karenou]

[karenou]

Bonsoir,

Bon alors, j'ai acheté la farine et forcément, je n'ai pas pu résister...

Je me pose une question par contre... Ma pâte n'a pas du tout gonflé pendant l'autolyse. C'est grave Doc

Je sais qu'elle doit gonfler au frigo mais pas avant aussi ?

Je sais, je me pose beaucoup de questions

Rendez-vous au dîner demain soir pour le résultat

[chris_68]

c'est normal Karenou qu'elle ne gonfle pas à ce stade puisqu'au moment de l'autolyse il n'y a pas encore la levure...

a++

[karenou]

[chris_68]

coucou
ben dès que tu as rajouté la levure ça doit commencer à lever à moins que ta levure est "morte" elle ne doit pas entrer en contact avec le sel.

perso je met le sel, et la levure 5 minutes plus tard quand le sel est bien mélangé.

a++
Chris

[karenou]

[chris_68]

kikou à toutes

Karenou
mais quand je parle de levure morte celà n'a rien à voir avec la date de péremption.
célà veux dire que le fait d'entrer en contact soit avec du sel, un liquide trop chaud, annule le pouvoir de fermentation de la levure.

a++
chris

[chris_68]

karinou
penses à étaler la pâte et faire les tours, *pliage en portefeuille puis un quart de tour à droite* (de*à*10X) puis 1 h au four 30° pour la deuxième levée .

puis au four th 8 ... enfin tu connais la suite

biz
a+
chris

[valloup]

[ilagam]

Moi j'étale la pâte avec un rouleau, sur quelle longueur ou épaisseur ça n'a pas vraiment d'importance à mon avis.

Et le pliage peut être en-dessous, mais également au-dessus, alors cela formera une "gigne" qui est souvent pas mal du tout.

[karenou]

Alors, résultat...

Mon pain chante tout seul. Heureusement pas aussi faux que moi

Par contre, il n'a pas beaucoup plus gonflé qu'après le passage au frigo

Pour le goût, faut attendre qu'il refroidisse...

Et les photos, si j'arrive à mettre la main sur des piles neuves à la maison !!

[Caro 45]

Pour répondre à Valloup, sur le pliage du pain :
Personnellement je l'étale grossièrement à la main, je plie en en trois, je raplatis, je replis en trois et ainsi de suite, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et refuse de s'aplatir... environ 6 ou 7 fois.
Le dernier pli,je mets la couture sur le dessus à peu près au centre, ce qui me fera une belle grigne naturelle.
Je mets du papier sulfurisé dans ma cocotte et mon pâton par-dessus, je passe du lait au pinceau sur le dessus de mon pâton et je mets au four froid, on peut faire très légèrement tiédir son four th 30° pendant 5 mn et laisser grimper le pâton : 1 heure ou plus s'il le faut ; moi j'attends que la pâte ait bien levé, puis j'allume mon four th 180° - cuisson 50 mn et le pain lèvera pendant la cuisson.
Dès qu'il est fini de cuire je le sors de la cocotte, je le mets directement sur une grille et si je le trouve un peu pâle je le fait cuire encore 10 à 15 mn hors de la cocotte et il est super....

[Caro 45]

J'oubliais, si tu veux voir mes miches en cocotte, il y a plusieurs photos dans mon album perso.
Bonne soirée.

[josepha]

bonjour

caro j'etais TRES etonnee par les 180 ° QUE TU mets pour cuire ton pain j'ai ete voir dans ton album et l'explication est peut etre dans le fait que tu te sers d'une cocotte en verre. Moi avec la cocotte en fonte je mets thermostat 240°

BONNE JOURNEE A VOUS TOUTES