Miche de campagne en cocotte + photos |
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gizmodu59
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|  Posté le: 02 Nov 2006 [18:41] | |
| Bonsoir
je vous met la photo de mon pain en cocotte +mes 2 baquettes
A+
gizmodu59
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dukan
le 11 05 09 58kg
le 16 05 09 56kg
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chris_68
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| | Posté le: 02 Nov 2006 [23:04] | |
| coucou à toutes
sympathiques tout ça
gizmodu59
au fait une petite question quand vous faites l'autolyse dans la map (machine à pains) c'est avec couvercle ouvert ou fermé ?
bonne nuit
Chris
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1 er objectif : - 30 kg ==> ça, c'est fait !
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cuistotdes4jeudis
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| | Posté le: 03 Nov 2006 [01:01] | |
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| gizmodu59 a écrit: |
Bonsoir
je vous met la photo de mon pain en cocotte +mes 2 baquettes
A+
gizmodu59
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Trés beau tout cela mais tu les prépares en MAP et les cuit en dehors car ces belles formes de miches ne s'obtiennent pas dans une Map .
Oui oui chére madame ne ,vous avez assurément de belles formes de miche
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Ne venez surtout pas manger chez moi ,vous allez définitivement perdre le gout du pain .
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pain d'epice
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| | Posté le: 03 Nov 2006 [07:01] | |
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| chris_68 a écrit: |
coucou à toutes
sympathiques tout ça
gizmodu59
au fait une petite question quand vous faites l'autolyse dans la map (machine à pains) c'est avec couvercle ouvert ou fermé ?
bonne nuit
Chris
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L'autolyse c'est rapide.Dans la map je mets la farine et l'eau .Je mets en route sur la position 2 rapide et je laisse tourner quelques tours juste pour qu'elle se forme et j'arrete tous.Le couvercle je le laisse ouvert pour surveiller l'autolyse comme c'est rapide par contre après il faut fermer le couvercle quand la pate se repose pour ne pas qu'elle se dessèche.
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map quigg |
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Pachanours
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| | Posté le: 03 Nov 2006 [11:14] | |
| Salut tout le monde !!!
j'ai une question : vous parlez de congeler le pain, mais comment faites vous pour le décongeler ?
j'ai déjà essayé de le laisser dégeler à l'air ambiant : résultat non concluant, et au micro-ondes .... je dois pas être douée
Est-ce que quelqu'un peu m'aider ?
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chris_68
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| | Posté le: 03 Nov 2006 [13:40] | |
| kikou
Pachanours
: selon le temps que j'ai c'est soit décongélation à l'air ambiant ou au micro onde, excellent résultat dans les deux cas.
dis moi quel est le résultat chez toi ?
chris
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Pachanours
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| | Posté le: 03 Nov 2006 [14:42] | |
| salut chris 68 et merci pour ta réponse rapide,
en fait, dans les deux cas, c'est une horreur, mais j'ai pas encore essayer avec un pain de ma fabrication...
si je laisse dégeler, le pain est compact, sec - et au micro ondes, c'est du béton.
Un jour j'ai essayé au four avec un peu d'eau dans le four idem, avec le milieu tout blanc !
si tu peux m'aider ...
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chris_68
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| | Posté le: 03 Nov 2006 [19:53] | |
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pachanours
à mon avis le problème doit venir de ton M.O. et non de ton pain, moi j'ai une antiquité qui a presque 20 ans, je le met en mode décongélation et j'ai toujours de bons résultats, que ce soit pour le pain, les brioches ou la viennoiserie.
désolée de ne pas pouvoir t'aider d'avantage.
a++
Chris
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valloup
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| | Posté le: 03 Nov 2006 [22:57] | |
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| gizmodu59 a écrit: |
Bonsoir
je vous met la photo de mon pain en cocotte +mes 2 baquettes
A+
gizmodu59
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Coucou Gizmodu
Que d'échanges entre nous aujourd'hui !!
En tout cas, que de beaux pains tu fais
J'aimerais savoir si tes baguettes tu les fais avec la même recette de la miche en cocotte. Si oui, quelles sont les quantités que tu utilises, et pour combien de baguettes ?
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Kenwood 200
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Pachanours
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| | Posté le: 04 Nov 2006 [19:04] | |
| Salut Chris,
Dernière petite question : combien de temps mets tu en décongelation que je réessaye...
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chris_68
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| | Posté le: 05 Nov 2006 [10:35] | |
| coucou
alors pour un quart de miche cocotte environ 3 minutes
si c'est encore froid à l'intérieur je coupe le pain en tranche et je remt pour quelques secondes...
a+
bon dimanche.
Chris
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karenou
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| | Posté le: 05 Nov 2006 [13:28] | |
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| Animo a écrit: |
RECAPITULATIF (je ne peux plus faire une édition, sujet trop vieux)
avec modifications :
MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE
Recette et méthode :
3) la pousse contrôlée
:
dès la fin du pétrissage, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 6 heures,
idéalement 20 à 24 heures
.
|
Bonjour,
Ma question va sans doute paraître un peu bête mais tant pis
Sur la 1ère page du post, tu dis qu'il faut laisser reposer la pâte au frigo 3h et, dans ton récap, tu dis qu'il faut la laisser 6h voire 20 à 24h...
Puis-je laisser seulement 3h ? (la patience n'est pas mon fort )
Tu as augmenté le temps de repos à force d'expérience sur ce pain ?
Autre question... Quelqu'un a-t-il essayé avec une cocotte qui n'est pas en fonte ? Le résultat est-il le même ?
Merci d'avance pour les réponses
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"L'enfant commence en nous bien avant son commencement. Il y a des grossesses qui durent des années d'espoir, des éternités de désespoir" -Marina Tsvetaev- |
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chris_68
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| | Posté le: 05 Nov 2006 [14:00] | |
| [quote="karenou"]
| Animo a écrit: |
[size=14][b]RECAPITULATIF (je ne
Autre question... Quelqu'un a-t-il essayé avec une cocotte qui n'est pas en fonte ? Le résultat est-il le même ?
Merci d'avance pour les réponses[/i][/color]
|
oui moi je n'ai pas de cocotte en fonte mais juste une vieille fritteuse, tu vois le truc antique rouge émaillé à l'extérieur, noir à l'intérieur avec un couvercle en pyrex.
a++
chris
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valloup
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| | Posté le: 05 Nov 2006 [14:25] | |
| Coucou
En tout cas, moi, j'utilise une cocotte tout en pyrex !! Pas de problème avec celle-ci
Et en plus, ce qui est plus sympa, c'est que je peux voir comment "gonfle" le pain sans ôter le couvercle
En ce qui concerne de laisser dans le frigo pendant les 3h mini (ce que disait Animo avant), je l'ai déjà fait 3h "pile poil", et ça allait !!
Voili, voilà
Bonne journée
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Pachanours
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| | Posté le: 05 Nov 2006 [17:28] | |
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| gizmodu59 a écrit: |
Bonsoir
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gizmodu59
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Super la fabricaton gizmodu,
mais j'aurai une petite question (qui a peut-être été posée, mais je ne trouve pas la réponse, désolée), est-ce que tu fais cuire les baguettes et le pain en cocotte tout en même temps, ou l'un après l'aure ? mais comme la cuisson se fait four froid au départ, c'est très long ?
merci pour ton aide
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