[marichoco]

merci Animo tout est ok.....dès qe je tente (demain) je te tiens au courant......mais vu la taille de ma cocotte en fonte ovale, je vais faire 450 eau pour 750 farine...as tu déja éssayé dans cocotte en terre cuite ? car là, j'en ai une plus petite.......
mille merci et très bons pains chez toi.
depuis qqes jrs j'enchaine ls brioches, mais demain, c'est pain!
Marichoco.

[fatet123]

marichoco

mon pain d'hier soir et celui de ce soir, c'est dans cocotte ovale en terre cuite dedans papier sulfurisé et dessus papier alu de cuisson que j'ai bien fait bomber pour ne pas gêner mon pain pendant la cuisson

je n'ai pas vu de différence, peut être la mie qui était plus croustillante avec cette cocotte ???

IL FAUT DEMANDER l'avis à ANIMO ???

QUE PENSES TU DE MA COCOTTE en terre cuite, elle est ovale et je l'adore

christine

[nanie77]

je viens de me rendre compte que je j'avais écrasé la pâte avant de la mettre au réfrigérateur j'ai voulu aller le faire mais elle a déjà presque doublée de volume donc je la laisse faire

[kèkè34]

Bonjour

Mon programme pate n'a pas de prèchauffage....est ce important?
Puis je quand mm faire cette technique sans prèchauffage?
Merci à vous de me rèpondre

[kèkè34]

Re bonjour

J' ai un prèchauffage pour le programme pain complet.....30 mn....dois je utilisè celui ci?

[josepha]

bonjour animo, je crois que je vais me lancer et faire la miche cocotte

par contre je m'etonne car tu donnes plusieurs recettes mais avec un poids de farine differents à chaque fois mais tu nous parles pas du liquide
1ere recette 500 g de farine
2 = 600 g
3 eme je crois me souvenir moins
car la je pense que le th n'a aucune importance merci d'avance

[fatet123]

josepha

tu as réagie, j'ai aussi du mal, en prog PATE pas de th OUF c'est assez galère comme cela qu'en tu as un th de 50%, heureusement que le prog pate nous laisse tranquille

VOUS ALLEZ TOUS RIGOLER, j'avais tellement hate de mettre mon pain au four que quand je l'ai sorti j'ai dit : M..... j'avais oubliée de badigeonner de lait donc la croute est moins croustillante MAIS LA MIE toujours géniale

ET LA HAUTEUR DU PAIN, incroyable CAR je l'avais bien aplati, je voulais avoir un pain qui est bien la forme de mon moule pour en avoir pour plus longtemps et mon voeu a été exaucé

ce pain se fait et se refait MAIS JOSEPHA, tu as vu plusieurs quantités de farine car animo tente ++++ de farine, moi je viens de faire celui là avec 600 GR farine

j'attends le verdict ce soir au repas

BONNE BOULANGE A VOUS TOUTES ET TOUS

christine

[josepha]

je suis d'accord fatet il change les farines les melange moi aussi car cela donne des pains tout a fait differents mais automatiquement il change la quantite d'eau par rapport au poids de farine et c'est cela qui m'interesserait

[fatet123]

josepha

OK, je ne changes jamais ma quantité d'eau au four ou en map (machine à pains)

DONC ANIMO comment fais tu ???

quand 600 gr farines MEME si j'ai fait des tas de mélanges je reste toujours avec mes 300ML EAU EN MAP et au four, un peu plus .

MAIS je ne suis pas spécialiste ???

bonne boulange MAIS ce pain est SUPER, à refaire

bonne fin de journée

christine

[Animo]

bien sur que la qté d'eau change.....on part sur un th de 60% pour du pain au four (farine blanche)! (et cela, quelque soit le th de votre map (machine à pains)).
bien sur, plus vous prenez des farines completes, plus on a besoin d'eau!

donc 500g farine = 300ml d'eau
750 g de farine = 450 ml d'eau
600g de farine = 360 ml d'eau (je crois, j'ai pas la calculette sous la main!)

kèkè34, pas important qu'il y ait prechauffage ou non sur le prog pate....c'est meme mieux sans le prechauffage, au moins, tu n'as pas à attendre !!!!

je n'ai pas de cocotte en terre...mais Christine a testé et ça marche...alors allons-y gaiement!!!!!! faut que je teste dans la cocotte en pyrex pour voir!!!! mais je crois que c'est le couvercle qui est important! Je repete que ça marche genialement bien aussi dans la cocotte Ultra+ de Tupp****.

a++

[fatet123]

animo

ayant une afk bm2 TH 50% je mets toujours pour 500 GR 250ml eau même avec mes farines de mais, épeautre, 5 céréales, et IL FAUT QUE JE RAJOUTES de la farine pour que mon paton se décolle

je restes toujours avec MES MEMES liquides, tu imagines si je mettais 300ml à mon afk qui A HORREUR DE l'eau MAIS HORREUR, une mappeuse m'a proposée un pain à la bière MAIS je n'ai pas encore eu envie de saouler ma map (machine à pains) !!! et tester un pain à la bière ne m'a pas inspirée,

je penses qu'il n'y a pas que les farines, les maps comme la mienne n'aimant pas l'eau, j'ai intérêt de rester avec mes 250ML eau Mais CUISSON au four avec juste prog pate, là je mets plus, je n'ai pas ce souci de TH

un appareil photo numérique est en commande pour les 18 ans de mon petit dernier SI j'ai le droit, SI SI ..... je te prendrais ma cocotte ovale et mon pain en photo, je l'avais BIEN APLATI, MAIS bien, pour qu'il épouse bien le plat et la pate est montée jusqu'en haut de mon moule, il a une belle forme ovale, ainsi cela en fait plus, qu'en miche, car à midi, j'ai du le manger sur le bout des dents pour en avoir pendant tout le repas, DUR DUR quand MEME !!

bonsoir et à quand la prochaine bonne recette ???

j'ai testée les faluches, pas concluant, ne sachant pas trop, j'ai fait trop cuire !! à refaire

christine

[nounou]

IL EST TROP BEAU TON PAIN Animo ? demain je re le mien pour qu'il soit mieux que mon premier qui etait deja trés bon
mais je vais faire avec 750g F + 450 ml d'eau. car ma cocotte est grosse.
@ demain avec les photos +++

[josepha]

merci animo,de ces precisions, j'en etais d'ailleurs arrivee a cette conclusion 60 th. Je te souhaite une bonne journee
j'ai encore un petit souci tu nous dis de laisser reposer 60 mn pas plus
et apres tu ecris pates :
apres 40 mn je suis peut etre pas reveillee mais la je ne saisi plus

[baradu]

Si j'ai bien compris Josépha, c'est parce que son programme pâte a une fonction préchauffage de 20 mn, donc si elle rajoute ces 20 mn aux 40 mn ça fait une heure en tout de repos pour la pâte.
Notre Kenwood bm300 n'a pas de préchauffage en programme pâte, elle pétrit directement, donc il faut bien compter une heure avant de relancer le programme.
Animo me reprendra si j'ai mal interprèté
Merci pour la recette, elle est aussi dans mes projets

[nanie77]

ma pate est en levée dans la cocotte et ensuite cuisson. pour la recette j'ai modifié un peu dans le sens ou j'ai fait un petit mélange de farine
compléte - 45 - 55 - pain - campagne sans regarder les quantités de chaque mais biensur en respectant la quantité totale