Age: 44 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 07 Mar 2005 Messages: 1053 L0calisation: Petit avec des grandes oreilles (Eurodisneyland Paris (77)) et surtout juste à côté de chez Diva !!!
Posté le: 11 Juil 2005 [11:35]
salut chrstine,
tu ne peux quand meme pas sauter les etapes de levée...tu peux zapper le frigo (tu vas perdre un peu en saveur et en alveoles, c'est tout), mais tu DOIS faire le prog pate en entier (1h30), puis quelques tours à la main en pliant et aplatissant pour faire entrer de l'air dans la pate, puis façonnage et dans la cocotte....ensuite, tu dois encore faire 1 levée de 1h avant de mettre au four....
En tout, entre le moment ou tu auras commencer l'autolyse et celui où tu vas enfourner, il va se passer quand meme environ 4 heures! c'est le + court que tu puisses faire!....mais ton prog "pain français" dure 3h50 : c'est idem...sauf que c'est largement superieurement fantastiquement meilleur!
voilà.....il faut ce qu'il faut pour une bonne degustation....je sais que tu n'aimes pas la cuisine (moi non plus, du reste), mais il y a un minimum à faire pour regaler les papilles!
a+
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.....mieux vaut laisser son âne morveux, que lui arracher le nez..... (de mon regretté papa)
re coucou, la voici ma miche de pain cocotte merci animo.
je suis super contante pour 1er fois que je fais cette recette, il est plutot bien.
est en plus il est superrrrrrr bon
il est un peut plus plat que le tien car j'ai une grande cocotte, donc il etait plus au large.
par contre, j'ai zapper le frigo car je manquais de temps.
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Posté le: 11 Juil 2005 [22:14]
je suis super contente de voir que ça marche chez les autres! cette methode est tellement peu "boulangère"!
je pense que je vais essayer dans une cocotte en pyrex, histoire de voir!
bonne soirée.....
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CA Y EST j'ai pris LE TEMPS et ce soir NOUS VENONS DE MANGER TON PAIN
RESULTAT : il n'en reste qu'une petite moitié
AVANT AU FOUR, je surveillais toujours LA PAS BESOIN, j'ai mis ma pate dans ma cocotte, je l'ai montrée à mon fils ainé qui était là, la pate est tellement montée quelle a remplie la cocotte pendant la levée
et cuisson SANS SURVEILLANCE, au bout de 45MN ,j'ai GOUTEE, il manquait juste 10MN
TU AS RAISON, de faire cette méthode, RIEN A VOIR avec le pain en map (machine à pains), croute super bonne, pain divin
A REFAIRE sans problèmes MEMES les baguettes de mamanhélène, peuvent se rhabiller !! PARDON mamanhélène mais cette technique, pour moi qui est tout esayée, pain sur poolish en map au four, pain main au four, baguettes four, miches four, pains avec mélanges de céréales en map
CELUI CI n'a rien à voir, j'ai mangée un petit morceau de fromage pour REMANGER ENCORE UNE TRANCHE!!
MERCI animo, de nous avoir donnée cette recette et je comprends que tu ne te serves pas de ta map, pour cuire le pain.
christine
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super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
j'ai fait ton pain, animo, en cocotte ovale, j'avais pas de ronde
je n'ai pas dilué ma levure, ma pâte n'a pas gonflé, du coup, j'ai ajouté de l'eau et mis ma pâte à repétrir (pour diluer et répartir ma levure) et là ca a marché (donc il vaut mieux diluer avant)
le pain en cocotte c'est sympa, quan d on ouvre le couvercle on a la surprise et ça fait un joli pain (je n'ai pas eu de grosses bulles comme toi, la mie était régulière, pas avec de gros trous, comme sur tes photos)
merci pour la recette, c'est à refaire
biz
chardonnay
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Posté le: 13 Juil 2005 [11:30]
hello,
christine, je suis ravie que ça te plaise!!! juste une question, tes hommes en ont-ils mangé?????? ont-il enfin compris que c'est aussi bien et bon que le boulanger?
Nanie77, ma cocotte doit faire approximativement 15 cm de haut.....reduis les qtés, sinon ça risque d'aller coller le couvercle et je ne sais pas ce que ça peut faire, mais ça doit pas etre terrible!
Chardonnay, c'est bizarre, apres l'autolyse, quand j'ajoute la levure, je ne la reactive jamais, et je la met en fin de petrissage...c'est pour ça que j'ai des gros trous!!!!
bonne journée...
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j'ai testé aujourd'hui ton pain cocotte et vraiment délicieux Je crois bien que j'ai trouvé le pain qui convient à ma petite famille
ma cocotte fait 28 cm de diamètre donc le pain est un peu plus plat, par contre la prochaine fois je prolongerais un peu la cuisson car nous aimons les pains avec une croute un peu plus dorée
il reste la moitié de ton pain !!! et cette fois, mon petit dernier la manger car j'ai mis farine pain blanc alD..
avec ma chaleur tournante, c'est l'idéal, mie super croustillante
ET TU AS RAISON, IL CRAQUE EN SORTANT DU FOUR, il fait un joli bruit
j'étais toute contente quand il chantait
MERCI, christine
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Posté le: 15 Juil 2005 [10:09]
hello,
ecore une victoire de........ Bravo Sandy, tu as reussi aussi.
mon pain d'hier etait encore plus beau que d'habitude, d'ailleurs je l'ai pris en photo, je les transfererais plus tard. En fait, je pense que plus il y a de pate et plus le pain est beau. Hier, donc, au moment de preparer, je suis partie sur 450 ml d'eau et 750g de farine....tout etiti déjà dans la cuve et zut, je me suis aperçue qu'il fallait juste 500g, mais trop tard pour changer, donc je suis partie pour un paton de 1.100 kg (c'est le poids de la pate avant façonnage : impressionnant non?) par consequent, j'ai utilisé la cocote de 28cm!!!! et le pain est tout rond, c'est vraiment une belle boule avec une grigne fantastique!
dommage que les cocottes n'existent pas en forme allongée, genre poissonnière, ça permettrait de faire des pains longs et aussi beaux!
a++
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j'ai testée pour ma miche d'hier soir ZUT il reste UN PETIT PETIT bout, à peine pour moi à midi !! ce matin mon 2° fils en mangé !! OUF UNE VICTOIRE DE PLUS !! A QUAND LE PERE ????????
une cocotte ovale en terre cuite que j'avais MAIS SANS BOUCHON, j'ai mis EN FAISANT gonfler du papier alu spécial cuisson tout autour, j'avasi aplatie ma pate pour en avoir plus ET BIEN NON la miche à la sortie était bien belle bien ronde avec de belles grignes C'EST MARRANT, tu n'en fais pas, et il y en a !! à l'intérieur de ma cocotte j'avais mis mon papier sulfurisé
comme nous sommes en pleine moissons de blé aujourd'hui, et que j'ai les hommes ce soir, je vais FAIRE TA MICHE AVEC TES QUANTITES et dans ma cocotte ovale recouverte de papier alu
JE VOUS DIRAIS DEMAIN, le verdict
christine
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Posté le: 15 Juil 2005 [11:23]
et voilà les photos... je n'ai pas fait de photos de la mie, car il sortait du four....mais les gros trous sont bien là!!!!!!!
j'ai en ce moment une brioche en map (machine à pains), et j'ai MALAXEE à suer et à être essouflée mon pain (pas de robot), pour ce soir, avec 600 GR farines mélangées, il est en train de lever, puis frigo 3h puis four dans cocotte ovale, je vais bien l'aplatir pour qu'il y en ait pour tout le monde ce soir
JE VEUX EPATER LES GARS de la moissonneuse batteuse + ma brioche, je vais faire aussi lègumes du jardin, tomates cerises du jardin, et je verrais pour la viande
VERDICT DEMAIN, pour la note !!
christine UNE MAPPEUSE DE PLUS A ETRE ACCROC A CE PAIN
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hello ,à toutes
je viens de découvrir cette super technique (grâce à fatet) mais je me pose une qstion de novice un peu "bouchée"!!!
Après le 1er prog pa^te stoppé dès la fin du pétrissage, pour la pâte et le 2 ème prog pâte, est ce qe celle ci doit profiter du temps de chauffe de la machine ou ce temps doit t'il se faire SANS la cuve qi contient la pâte ??? JE N'AI PAS DE FNCTION "PETRISSAGE DIRECT", DONC SI JE RELANCE UN PROG PÄTE, CELUI CI VA FORe2MENT COMMENCER PAR LE TEMPS DE CHAUFFE...je peus très bein ne remettre ma cuve en place q'après ce temps de chauffe.....mais qe dois je faire ? l'utiliser ou pas ??
MERCI pour la patience de celles qi me répondront!!!
Marichoco.
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Posté le: 15 Juil 2005 [15:06]
salut marichoco,
tu laisse ta pate dans la cuve......
je recapitule :
1) tu lances le prog pate pour l'autolyse et tu l'arretes dès la fin du petrissage
2) environ 40 min plus tard, tu relances le prog pate qui va donc "prechauffer" pendant environ 20 min (40 + 20 = 60 min) et là, tu continues avec le sel, puis la levure!!!!
voilà
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