[Kallibunker]

Coucou !

C'est l'été et j'ai retrouvé une vieille sorbetière alors je vais essayer de faire mes première glaces !

Et pour commencer j'aimerais faire une bonne glace au chocolat, alors si vous avez une recette préférée qui fait une super glace au chocolat , je suis preneuse !

Merci d'avance

[SERGEM]

Recette pour 1 litre de lait



1 l de lait
100 gr de creme fraiche
300gr de sucre
70 gr de cacao pur en poudre
10 jaunes d oeufs

mettre tous les ingredients sauf les jaunes d oeufs a bouillir
battre les jaunes pour les faire legerement mousser et quand le melange bout verser doucement avec une louche un peu de melange sur les jaunes tout en continuant de fouetter pour ne pas cuire les jaunes verser environ 3 ou 4 louches
reverser tout cela dans le lait chocolate et cuire a la nappe surtout ne pas faire bouillir ensuite verser cette creme dans un plat assez grand pour mettre a refroidir dans un bain marie d eau froide et fouetter de temps en temps pour accelerer le refroidissement

une fois la creme a temperature ambiante mettre celle ci a la sorbetiere et turbiner

voila la recette de glace au chocolat de patissier


serge m

[Nik]

Salut Kallibunker,

Ma recette :

- 1 litre de crème frapiche liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 290 gr de sucre
- 100 gr de chocolat fondant

- Faire chauffer la crème tout doucement dans une casserole, sans laisser cuire.

- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange ferme.

- Incorporer 2 càs de crème chaude au mélange aux oeufs.

- Verser ce mélange en un mince filet, sans cesser de remuer.

- Faire chauffer à feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu, mais sans le laisser cuire.

- Laisser refrdir et ajouter le chocolat préalablement fondu au micro-ondes.

- Verser le mélange dans la sorbetière et laisser tourner jusqu'à ce que la glace ait pris.

Pour les personnes qui n'ont pas de sorbetière (comme moi), verser la préparation dans un moule et le placer au congélateur.
Remuer la glace à la fourchette toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle ait pris (cela permet de casser les cristaux de glace qui se forment au cours de la congélation et rendant la gla ce très dure.

PS : on peut remplacer les 100 gr de chocolat par 100 gr de melon ou autres fruits.

Bon dessert

A+

Nik