[Alex59]

pour info, nouvelle classification des modes de cuisson (j'avais pas dis exactement sa lors de mon dernier post)

donc
1 ) cuisson sans brunissement
- haute T° > 100°C
- basse T° < 100°C

2) Cuisson avec brunissement
- depart T° basse
- depart T° haute
[autre : par rayonnement micro-ondes]

3) cuisson en atmosphère combinés
- cuisson atmosphère sèche puis humide
- cuisson atmosphère humide puis sèche
- Basse T°/ ou T° régulée [cuisson concentration]

[pasturier]

et voila vous voyez j'avais raison bravo, on peut continuer quand vous voulez je vous fais passer un mail ou me trouvez pendant mes heures de coupures par message privé
à bientot et encore bravo

encore que nos échanges peuvent servir à beaucoup de monde, car les classifications des températures, vous m'avez appris quelquechose, j'utilise les cuissons basses températures, mais je ne connaissai pas la classification. vous voyez toujours les échanges, on y revient toujours, nous avons tous à apprendre des autres.

une dernière question, vous vous destinez à quel style de cuisine et êtes vous en entreprise, ou uniquement en école hotelière?