[Popeline]

Bonsoir,

J'ai essayé de faire trois pains environ, donc j'ai encore peu d'expérience .
Le résultat n' a pas été catastrophique, le goût assez agréable, mais certains détails sont à améliorer.

Que faire pour que la croûte du pain ne soit pas dure après cuisson? ( trop de farine peut être? )
Comment éviter l'odeur tenace de la levure? ( j'ai pris de la levure Vah.... )

Je précise que j'ai procédé à l'embuage tant bien que mal, et que j'ai laissé le pain refroidir sur une grille.

Merci pour vos conseils

[fatet123]

popeline

je fais mon pain à la main ou en map (machine à pains), sur poolish ou pain, donc four ou map

en lisant le forum map (pains en map), les filles N'utilisent JAMAIS LA VAHINE pour leurs pains = pour les brioches

tu utilises pour ton pain, de la saf, du levain fermentescible, de la levure fraiche, ou levure traditionnelle de boulanger ou la levure spécial pain de franc,,,,,

quand tu sors ton pain du four, tu lui mets dessus un torchon humide pendant 15mn et ta mie sera craquante sans problèmes, sinon dans ton four AS TU UN PEU D'eau ??? as tu vaporisé ton pain avant de l'enfourner et pendant sa cuisson ????

POUR ENLEVER LE GOUT de la levure, nous mettons du citron (petite bouteille jaune)

voilà ces conseils ils sont sur le forum des MAPS, dans pains en map
TU VERRAS AU DEBUT, il y a un post it GENIAL c'est une vidéo pour voir comment on fait des baguettes.
SINON va chercher le sujet sur les baguettes de mamanhélène, tout y est bien expliqué pour cuire son pain au four avec le système de l'eau et de la vapo

bonne lecture, christine

[chalazion2001]

coucou
1. pendant la cuisson au four je laisse un ramequin pleins d'eau et je vaporise de l'eau pendant la cuisson; la croute est plus croustillante.
2. essaie de mettre que la moitié du sachet pour 500g
J'éspére que j'ai pu t'aider.
A bientôt, Chalazion

[Popeline]

Bonsoir,

Merci à toute les deux pour vos conseils .
Je n'avais pas pensé à mettre un peu de citron et j'ignorais que cela pouvait atténuer l'odeur de la levure.
Sinon oui j'ai mis un peu d'eau dans le four au moment du préchauffage et j'ai rajouté un peu d'eau pdt la cuisson ( j'ai attendu 10mn après le début de la cuisson).
J'essaierais de mettre un peu moins de levure la prochaine fois, tu as peut-être raison Chalazion

Bisous

[Animo]

bonjour,

le seul vrai truc qui evitera une croute dure : c'est de faire une poolish ou un levain ou une autolyse!!!!

ce sont des methodes de pro, + ou - faciles à faire, mais où la difference de texture sur la mie et sur la croute est fabuleuse!

c'est le jour et la nuit avec une de ces methodes ou pas de methode.

va voir dans le forum poolish, levain, levures, etc....

a++

[l'aprenti_patissier]

Salut

en fait si ton pain a une odeur de levure, c tou simplement qu'il y a trop de levure, il suffit de diminuer la dose

ATTENTION: si tu diminu la dose il va faloir laissé ta pate poussé plus lomtemp