[gwen54]

hello!!!
je vous envoie ce message car j'ai un petit frère et une petite soeur polyallergiques; ils sont allergiques au lait et au gluten. Je voulais savoir si vous n'auriez pas des recettes de gateaux en particulier mais aussi d'autres recettes sans gluten et sans lait. ce serait tres gentil de votre part.
merci!

[minari06]

coucou
voici un recette qui plais toujours !!
MOUSSE AU CHOCOLAT


Ingrédients
100 ml de lait
2 gros oeufs extra-frais
40 g de sucre en poudre
20 g de cacao amer non sucré en poudre
2 feuilles de gélatine alimentaire
1 pincée de sel


Mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait sucré et parfumé avec le cacao en poudre délayé.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine (essorées en les pressant dans la paume de la main) et remuer à l'aide d'un fouet.
Transvaser ce mélange dans un saladier froid, placé dans un bain-marie froid.
Attendre que la préparation commence à prendre.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel fin.
Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation, en décrivant un mouvement d'enrobage avec une cuiller à soupe, du bas vers le haut.
Placer la mousse au chocolat au réfrigérateur et laisser prendre au froid, à couvert, pendant au moins 1 heure.

bon app

[fleurdelys]

[fleurdelys]

Recette de gâteau au chocolat

550 ml / 2 1/4 tasse de farine de riz blanc
15 ml / 1 c. table de gomme de guar ou de gomme de xanthan ( très important)
20 ml / 4 c. thé de poudre à pâte
2 ml / 1/2 c. thé de sel
175 ml / 3/4 de tasse de margarine ( Fleischmann's ne contient pas de lait et presque pas de soya)
375 ml / 1 1/2 tasse de sucre ou fructose
4 oeufs
5 ml / 1 c. thé de vanille
4 carré de chocolat non sucré fondu et tièdi
250 ml / 1 tasse de lait de riz ou de l'eau

Chauffer le four. Mélanger la farine, gomme de guar, poudre à pâte et le sel et mettre de côté. Défaire le beurre en crème, ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque chaque addition. Ajouter les oeeufs un par un et bien battre après chacun. Ajouter la vanille et le chocolat fondu. bien mélanger. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait. commencer et finir par les ingrédients secs. Étendre la pâte dans les moules graissés et enfarinés. Cuire à four modéré jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l'empreinte du doigt. Attendre 10 minutes avant de démouler sur des treillis. Laisser refroidir complètements. Glacer au goût.

Moules ronds: 2 de 23cm ( 9")
Température: 180C ( 350F)
temps de cuisson: de 35 à 40 minutes
Donne 1 gateau à 2 étages

Glace:

50 ml / 1/4 tasse de margarine
pincée de sel
625 ml / 2 1/2 tasse de sucre à glacer tamisé
50 ml / 3 à 4 c. table de lait de riz ou de l'eau
3 ml de vanille
2 carrés de chocolat non sucré fondu et tièdi

Défaire le beurre en crème avec le sel. Ajouter graduellement le sucre à glacer en alternant avec le lait. Battre jusqu'à ce que la glace soit lisse. Augmenter le lait ou le sucre à glacer, si nécessaire. Ajouter la vanille et le chocolat fondu.

Donne 375 ml / 1 1/2 tasse

Faire deux fois la recette de glace afin d'en avoir assez pour couvrir le gâteau.

[fleurdelys]

Recette de pâte à crêpes

Ingrédients:

1 de tasse de farine sans gluten (riz, pois chiche...)
1 oeuf
1 1/4 tasses de lait de riz ou de lait de soya
1 c. à thé de gomme de guar (facultatif)
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (facultatif)

On mélange le tout et on procède comme des crêpes ordinaires

[fleurdelys]

POUDRE À PÂTE SANS GLUTEN
1/4 tasse de bicarbonate de soude 50 mL
1/2 tasse de crème de tartre 125 mL
1/2 tasse de fécule de maïs 125 mL
Mélanger tous les ingrédients et tamiser à plusieurs reprises afin que le mélange soit bien uniforme. Conserver dans un bocal hermétique. Donne 1-1/4 tasse (300 mL).
Si vous désirez une plus petite quantité, mélanger 1 partie de bicarbonate de soude, 2 parties de crème de tartre et 2 parties de fécule de maïs selon le mode d'emploi ci-dessus.
Utiliser le même montant de poudre à pâte sans gluten que de poudre à pâte régulière.

SUCRE À GLACER SANS GLUTEN
1 tasse de sucre granulé 250 mL
1/4 c. à thé de fécule de maïs 1 mL
Mélanger le sucre granulé avec la fécule de maïs. Dans un malaxeur, à haute vitesse, mélanger jusqu'à ce que le sucre soit très fin (en poudre). Conserver dans un bocal hermétique.
Utiliser le même montant de sucre à glacer sans gluten que le sucre à glacer régulier.

[Zoh]

Coucou tout le monde !

l'autre jour je suis tombée sur cette recette qui m'a l'air très appétissante, donc je l'ai traduite... Ce qui m'a fait découvrir les flocons de quinoa, qui peuvent servir dans des recettes de biscuits aussi.
(1 cup = 236ml)

SANS GLUTEN
MUFFINS A LA BANANE ET AUX MYRTILLES
1 cup (tasse, équivalent à 2 verres ordinaires) = 236 ml

2 bananes épluchées
1/2 cup (118 ml) myrtilles
2 oeufs
1/4 cup(99 ml) sirop d'érable
1/2 cup (118ml) farine de riz
1/2 cup (118 ml) flocons de quinoa
2 càc levure sans gluten
1/2 càc sel
Préchauffer le four à 200°
Graisser les moules à muffins.
Dans un saladier mélanger farine, flocons de quinoa, levure et sel.
Dans un autre bol, mélanger oeufs et sirop d'érable puis ajouter les bananes et blueberries.
Ajouter ce mélange au mélange d'ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
Verser l'appareil dans les moules graissés. cuire 20-25mn ou jusqu'à ce qu'en plantant une fourchette au milieu, elle ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

@+
Zoh

[Invité]

un très bon bouquin : Le régime anti-allergies (100 recettes sans oeufs, sans lactose et sans gluten ) du Dr Costa et de Murielle Toussaint chez Hachette

Voir +(clic)

bises à tous

[Invité]

Salut,
je suis aussi intolérante au gluten, je l'ai découvert il y a deux semaines. J'ai une question, ou peut t-on treouver de la gomme de xanthan ou de guar? Aquoi sert elle dans les recettes?

TITINE

[Zoh]

Houlà cela fait longtemps que je n'étais pas passée par là

Alors pour la gomme de xanthane et guar et la levure sans gluten trouveras ça en boutique diététique ou certainement sur le site de Vaaalpifo**... Certains utilisent aussi le bicarbonate et le citron ensemble mais je n'ai jamais testé

la gomme de xanthane est un épaississant et sert parfois aussi de substitut d'oeuf.
Il provient du maïs par un procédé compliqué, mais je crois qu'elle peut aussi provenir du lactosérum alors prudence, je crois qu'en l'achetant en magasin bio on peut connaître la provenance de celle-ci... c'est un additif en fait

La gomme de guar est aussi un émulsifiant, épaississant, gélifiant et provient d'une herbe en Inde donc aussi un additif

@+ tout le monde
Zoh

[Invité]

[irischou]

muffins poire chocolat sans gluten

125 g de farine sans gluten ( moi j'ai fait 1/2 riz complet 1/2 quinoa)
50g de sucre roux
2c à café de poudre à lever
1 poire 1/2 coupée en tout petits morceaux
quelques carreaux de chocolat noir 80% coupés grossièrement
1 oeuf
1 c à soupe et 1/2 d'huile diverse sans trop de gout

tout mélanger sauf le choco et les pires, diluer avec du lait de soja vanillé jusqu'à optemption d'une pate épaisse et lisse, genre pate a gateau!

ajouter les poires en morceaux et le chocolat en morceaux aussi

faire cuire dans des moules à muffin a 180°C 25-30 min

c'est trop bon!!!!!!!!
et c'est sans lait et sans gluten!!!

[sicie]

bonjour,
moi je fais de petits biscuits que tout le monde adore....de la façon suivante :

2 oeufs battus avec 1/2 verre de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau
je rajoute 1 verre de farine de sarrazin
je mélange bien...
et je rajoute soit des morceaux de noix, soit des pepites de chocolat noir patissier, soit des raisins secs....

attention au chocolat...qu'il soit bien sans glucose de blé et lait...!! on en trouve même en grande surface !

Je dispose la pâte obtenue en petits tas sur une plaque et je mets au four environ 1/4 heure, 20 minutes...il faut surveiller !!!

et le tout sera mangé très vite....
bonne appétit ....

[Invité]

bonjour,
je me fais des petits pains pas mauvais

il faut :250g de farine de sarrazin,250g de farine de riz,2c à café de sel,1c à café de levure Saf-levure de Lesaffre et environ 1/2 litre d'eau chaude
délayer la levure avec un peu d'eau et une pincée de sucre en poudre.
(j'ai la chance d'avoir un robot-pétrin et je fais la suite dedans) mélanger les 2 farines et le sel, versez l'eau puis la levure puis je laisse tourner mon pétrin environ 1/4 d'heure, la pâte doit être coulante.Puis je graisse des moules à muffins, je verse la pâte dedans et je fais cuire au four préchauffé à 200°(th 7) pendant 45mn ,puis une fois refroidis je congèle mes petits pains
la farine de sarrazin se trouve en supermarché, la farine de riz en magasin asiatique et la levure sans gluten en magasin bio
bon courage, et si quelqu'un l'améliore, faites le moi savoir
Moi,je craque dès la sortie du four
Pascale

[Invité]

un livre génial :

Voir +(clic)

(clic)

Voir +(clic)

Sans gluten naturellement de Valérie Cupillard aux editions la plage.

les recettes sont également sans lait