[Invité]

Bonsoir,
l'aspect est entre de la purée compacte et la quenelle, ça se cuit et se sert avec un bouillon au poulet.
c'est apparement de la semoule de blé melangé avec des oeufs, trempé dans le bouillon pour gonflé et cuire.
bonne soirée
dgb

[Annie]

Est-ce cela que tu recherches?

La Mamaliga

500 g de semoule de maïs
1 ½ l d'eau
sel

Mettre l'eau dans une casserole en fonte ou un chaudron (tchïaoune*) . Y ajouter le sel et saupoudrer d'un peu de semoule. Puis, lorsque l'eau bout à gros bouillons, y verser d'un coup toute la semoule. Avec le facaletz* ou, au besoin avec la longue queue d'une cuillère en bois diviser en deux la semoule que l'on a versée d'un coup et qui forme comme une boule dans l'eau bouillante, laisser bouillir doucement pendant environ une demi-heure. Mélanger ensuite énergiquement avec le facaletz .
S'il semble que la mamaliga est trop molle, ajouter un peu de semoule en pluie, sans cesser de mélanger. A la fin, planter le facaletz au milieu de la mamaliga en lui imprimant une rotation rapide entre les paumes et le retirer. S'il est propre, c'est signe que la mamaliga est cuite, sinon il faut laisser cuire encore. Avec une cuillère en bois mouillée tasser la mamaliga en tapotant sa partie supérieure, en commençant par les bords.
La renverser ensuite, si possible, sur une planche en bois ronde, spécialement utilisée à cet effet sinon, tout simplement, sur un plat rond, et la couper en larges tranches à l'aide d'un fil à beurre ou d'un très mince fil de fer. Cette mamaliga se consomme en guise de pain avec soupes et potages, plats en sauce, laitages et œufs. Elle constituait l'aliment de base du paysan roumain mais n'était pas non plus dédaignée dans les villes où on lui préférait cependant la mamaliga hâtive.

Polenta en italien

Pour 8 personnes

1 litre d'eau
1 cuillerée à soupe de sel
350 grammes de semoule de maïs jaune ou blanche
60 grammes de beurre fondu

Amenez à ébullition sur feu vif, dans une casserole moyenne à fond épais, l'eau et le sel. Versez lentement la farine dans l'eau bouillante, en veillant à ce que l'ébullition ne cesse pas, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pour que le mélange reste lisse. Baissez le feu, couvrez hermétiquement et laissez cuire doucement 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la mamaliga soit très épaisse et que tout le liquide ait été absorbé.

Servez aussitôt, sur un grand plat chauffé. Humectez de beurre fondu. La mamaliga peut se servir avec de la viande en sauce, tenant place de pain ou de pommes de terre ou bien comme plat séparé, à température ambiante, avec des olives noires, des oeufs durs, des brins d'aneth et d 'estragon et de la crème aigre, ou du fromage de brynza.

Mamaliga « hâtive »

400 g de semoule de maïs
1 ½ l d'eau
sel

Mettre l'eau dans la casserole ou le tchïaoune et porter à ébullition. Ajouter le sel et saupoudrer d'une poignée de semoule. Dès le premier bouillon ajouter la semoule en pluie, tout en fouettant avec le fouet à battre les blancs d'œufs. Lorsque la mamaliga commence à épaissir, cesser d'y ajouter la semoule mais continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
A l'aide d'une cuillère en bois ramener la mamaliga des bords du tchïaoune vers le milieu. Après quelques bouillons la retirer du feu et la renverser sur la planche en bois ou sur une assiette. Cette mamaliga se consomme habituellement avec de la crème et du fromage blanc, avec des œufs pochés ou avec du yoghourt, de même qu'avec les orties battues à l'ail, pendant le carême. La mamaliga sert à la préparation du Boulze au fromage de brebis fermenté, dit « bourdouf » et du balmouche.

Boulze

Préparer une mamaliga de consistance moyenne. Prélever avec une cuillère en bois des boulettes de la grandeur d'un œuf de cane. Faire un trou au milieu, le remplir de fromage de bourdouf* (fromage de brebis) et éventuellement un peu de beurre et refermer la mamaliga. Rouler entre les paumes pour donner une forme ronde ou ovale. Faire cuire ces boulettes dans la braise ou au four. Le boulze est prêt lorsque l'extérieur est bien doré et le fromage complètement fondu. Accompagnant parfois un potage, une tchiorba* ou un bortsch*, il constitue un des éléments d'un repas relativement léger, simplifié au maximum.

Balmouche

400gr. De semoule de maïs
1 l ¼ de liquide, moitié eau, moitié lait
200 g De fromage de bourdouf râpé
1 bol de crème, sel

Faire une mamaliga assez molle. Y ajouter le fromage râpé, bien mélanger. Renverser sur une assiette, servir brûlant avec de la crème fraîche.
Annie