[Roberto]

Salut à toutes et à tous.

Après les herbes et les épices, voici un petit topo sur les huiles et autres corps gras . Cette liste est loin d'être exhaustive, et tout complément sera apprécié.

Tout d'abord, un peu de terminologie:

Le point de fumée d'un corps gras:
c'est la température à laquelle se modifie la composition chimique du composé, dégageant des dégradations, inodores la plupart du temps, mais très nuisibles. De plus, il existe à cette température un risque d'auto-inflammation.

Un peu de chimie:
une huile, au même titre qu'une graisse, est une substance organique insoluble dans l'eau, essentiellement formée de triglycérides, eux-mêmes constitués d'acides gras. La chaîne carbonnée de certains acides gras peut être constituée d'atomes de carbone unis entre eux par une liaison ou par deux liaisons.
Si tous les carbones sont unis par une seule liaison, on dit qu'il s'agit d'un acide gras saturé.
Si l'acide gras ne porte qu'une double liaison, il est mono-insaturé.
S'il en comporte plusieurs, il est poly-insaturé.
Ainsi les acides gras d'une huile peuvent être saturés ou insaturés. Plus le corps gras est riche en acides gras saturés plus il est solide à température ambiante. Aussi la distinction entre huile et graisse n'est qu'une question de degré de saturation de l'huile.
Certains acides gras insaturés ont une valeur nutritionnelle élevée et sont essentiels à l'organisme.

Classification des huiles:
Les huiles peuvent être classées selon leur teneur en acides gras dominants :
huiles riches en acides gras saturés: huile de coprah (noix de coco), huiles de palmiste et de palme
huiles riches en acides gras mono-insaturés: huiles d'olive, d'arachide et de colza
huiles riches en acides gras poly-insaturés: huiles de maïs, de tournesol, de pépins de raisin, de sésame, de noix, de soja, de carthame,...

De l'importance des Acides Gras Saturés et Insaturés (mono ou poly)d'une huile "qui chauffe":
Du point de vue de leur réactivité, les acides gras saturés sont considérés comme stables. En revanche, les acides gras insaturés sont réactifs car ils peuvent, grâce à leur double liaison, entrer en réaction avec d'autres molécules. Par exemple avec l'hydrogène, ils deviennent à leur tour saturés, alors qu'avec l'oxygène ils forment des produits de dégradation. En raison de cette réactivité, les acides gras insaturés sont dits fragile.

Donc, plus une huile est insaturée, plus elle est fragile.

Huiles saturées
Bonne stabilité thermique
Pauvres du point de vue nutritif


Huiles mono- ou poly-insaturées
Apportent des acides gras essentiels
Supportent mal la chaleur

Pour la friture, utilisez les huiles à faible teneur en acide gras poly-insaturés. Préférez les huiles riches en acides gras insaturés dans les autres cas.

Le graphique suivant indique la proportion d'acides gras saturés et insaturés dans quelques corps gras utilisés en cuisine.

A titre d'information, voici un autre graphique (extrait d'une étude réalisée par Végétaline) qui met en parallèle le point de fumée et la température maximale d'utilisation conseillée qui est notée entre parenthèses et le taux d'acides gras poly-insaturés.

Processus d'oxydation de l'huile chaude:
Sous l'effet de l'eau, de l'air et des aliments, l'huile chaude subit des transformations chimiques conduisant à la formation de composés modifiés.

Quels sont les effets de cette dégradation ?

Diminution de certains composés d'intérêt nutritionnel
Apparition de composés volatils responsables d'odeurs désagréables
Apparitions de composés non volatils qui s'avèrent toxiques à fortes doses


Comment limiter la dégradation ?
Ne pas dépasser une température de friteuse de 180 ° C
Eviter de frire des aliments trop mouillés ou assaisonnés
Eviter de faire frire différents types d'aliments
Choisir des huiles résistant mieux à l'oxydation (p. ex. arachide). Eviter les huiles de tournesol, soja, colza
De plus, pensez à changer régulièrement l'huile


La jungle des appellations
Que veulent dire les mots, les mentions, les désignations figurant sur les étiquettes ? Que laisse supposer leur absence ? Essayons d'y voir plus clair.
Seul le décret du 11 mars 1908 régit les dénominations des huiles végétales en France.
Une "huile végétale" est le terme générique pour désigner une huile. Il peut s'appliquer à une huile ou un mélange d'huiles, à des huiles vierges ou raffinées. Bien lire l'étiquette pour s'informer du type d'huile ainsi désignée.
Une "huile de (nom de la graine ou du fruit)" est une huile d'une seule variété de graine ou de fruit et ayant subi un traitement de raffinage en une ou plusieurs étapes (hautes températures, utilisation de solvants d'acides et de soude ou tout autre procédé chimique).
Une "huile vierge de (nom de la graine ou du fruit)" est une huile d'une seule variété de graine ou de fruit obtenue uniquement par des procédés mécaniques (pression par une vis sans fin à vitesse lente, centrifugation...) et n'ayant subi aucun traitement chimique ni raffinage (aucune utilisation de solvant).

Pour informer davantage le consommateur sur le produit acheté, une autre mention existe :
"huile vierge de (nom de la graine ou du fruit) de première pression à froid": c'est une huile obtenue par simple pression mécanique à température contrôlée (toujours inférieure à 60°C) et filtrée sur papier buvard. Aucun solvant, aucun produit chimique, aucun échauffement excessif n'est rencontré pendant la fabrication. Ce mode de production artisanal est conseillé par le syndicat national des huiliers.

La mention "huile de pression" peut entretenir la confusion avec une huile vierge de première pression à froid: "Huile de (nom de la graine ou du fruit) de première pression". Le terme vierge qui assure une qualité "naturelle" à l'huile n'est pas mentionné. Par contre, la partie "première pression" est souvent bien mise en valeur. Cette huile, non vierge, a subi une ou plusieurs étapes du raffinage. En réalité, c'est une huile raffinée.
"Huile de (nom de la graine ou du fruit) désodorisée", est une huile désodorisée, c'est-à-dire que l'on injecte de la vapeur sous vide afin d'enlever à l'huile un goût trop prononcé. A ce stade de la production, l'huile n'a pas subi de traitement chimique. Elle peut convenir pour la friture.

L'huile idéale
Elle n'existe pas ! Mais on peut l'inventer :
- 5dl d'huile d'olive
- 1 dl d'huile de noix
- 1 dl d'huile de colza
- 1 dl d'huile de soja
- 1 dl d'huile de germe de blé
(5 huiles disponibles en magasin biologique)
Un mélange de ses huiles sur un plat de poisson s'avèrent être un " alicament " judicieux, voire délicieux ! Leur apport en récupération semble réduire les atteintes musculaire et immunitaire post-effort. (source nutrisite.free.fr)

Conseils : les huiles vierges de première pression à froid se consomment de préférence crues.
Pensez à vérifier les dates de conservation des huiles mono- ou poly-insaturées: certaines s'oxydent très rapidement, même à température ambiente.


Et voici maintenant quelques huiles ou graisses et leurs propriétés:

Huile de coprah: aussi appelée « huile de noix de coco », cette huile obtenue à partir de la chair de la noix de coco est solide à température ambiante. Très utilisée dans l'industrie alimentaire pour la confection de chocolat, de crèmes glacées et de margarines, et comme huile de cuisson, on la retrouve aussi dans l'industrie cosmétique où elle entre notamment dans la composition de savons. Son contenu en gras saturés en très élevé.

Huile d'arachide: huile de couleur claire, pressée à partir d'arachides et utilisée depuis des centaines d'années en Amérique du Sud. Très résistante à la chaleur, elle accepte des températures aussi élevées que 230 °C; cette caractéristique en fait une huile idéale pour les fritures. Sa saveur peu prononcée convient aux salades et sert dans la préparation de margarines, de mayonnaises et de vinaigrettes.

Huile d'olive: symbole des cuisines italienne et grecque, l'huile d'olive est l'une des premières huiles à avoir été pressées. Puisqu'elle est surtout composée d'acides gras monoinsaturés, sa consommation est souvent recommandée; elle est largement utilisée dans les cuisines méditerranéennes dont elle est un ingrédient incontournable. Les Européens s'en servent aussi bien pour la cuisson que pour assaisonner nombre de préparations. Les huiles de Toscane sont très réputées; elles sont fruitées et légères. À l'achat d'une huile de première pression, il est important de vérifier la date de péremption sur l'étiquette, car cette huile est plus fragile que les huiles raffinées.

Huile de canola: nom de commerce de l'huile de colza. Cette huile possède la plus faible teneur en gras saturés (6%). Sans goût, elle convient aussi bien pour la cuisson, les vinaigrettes que pour les pâtisseries, mais dégage une odeur désagréable en chauffant. Elle est pourtant la meilleure source d'acide alpha-linolénique biodisponible. C'est un acide gras essentiel indispensable à notre organisme et qui ne peut le synthétiser. Il intervient lors de la constitution des cellules nerveuses (en particulier le système nerveux central, le cerveau, la rétine). Un rapport oléique / linoléique / alpha linolénique permettant de réaliser les équilibres les plus physiologiques. Du fait de sa teneur en acides oléique, linoléique et alpha linolénique, l'huile de colza est une huile exceptionnelle dont il est important de valoriser l'utilisation. De sérieuses études scientifiques et médicales en 1993 ont permis de définir l'huile de colza comme un outil neuro-sensoriel correct, efficient et optimum. Par ailleurs, des tests ont prouvé l'intérêt de l'huile de colza dans la prévention secondaire des maladies cardio-vasculaires : baisse de l'agrégation plaquettaire chez les populations à risques.

Huile de carthame: extraite des graines du carthame, plante originaire d'Orient, cette huile au parfum prononcé est surtout utilisée à froid. L'huile non raffinée, à douce saveur de noisette est jaune ambré foncé alors que la version raffinée, à saveur neutre, est jaune très pâle. L'huile de carthame est pauvre en graisses saturées et s'oxyde très rapidement. C'est une huile de faible acidité et de goût léger. Elle est conseillée dans les régimes à apport de graisses surveillé. La richesse en acide gras et en vitamine E (antioxydant) pour peu qu'on la complète avec les autres acides gras indispensables, fait de cette huile un bon aliment pour la peau (massages) et la muqueuse intestinale.

Ghee: graisse animale clarifiée, très populaire dans les pays arabes et en Inde, traditionnellement obtenue à partir de beurre de lait de bufflonne. Plus souvent préparé à partir de beurre clarifié, le ghee est utilisé comme graisse de cuisson, en pâtisserie et pour confectionner des sauces. Assez coûteux et de contenu élevé en cholestérol, on le trouve dans les épiceries spécialisées.

Huile de germe de blé: véritable complément alimentaire, l'huile est fort intéressante dans l'équilibre alimentaire car elle représente une importante source de vitamine E, antioxydant naturel. La vitamine E exerce une protection des acides gras insaturés formant la majeure partie des membranes cellulaires. Elle participe donc à la régulation des échanges membranaires, vitaux dans notre métabolisme. De plus, l'huile vierge de germe de blé, surtout connue pour sa teneur en vitamine E, l'est beaucoup moins pour son apport intéressant en acides gras essentiels. L'acide linoléique C18:2 et l'acide linolénique C18:3 sont des acides gras essentiels c'est-à-dire qu'ils sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme mais ce dernier ne peut pas les synthétiser. C'est donc l'alimentation qui doit palier à cette carence. Ces deux acides gras sont en proportion non négligeable dans l'huile vierge de germe de blé et complètent l'action revitalisante de la vitamine E. En usage externe, l'huile vierge de germe de blé permet la prévention du dessèchement et du vieillissement de la peau. A consommer crue exclusivement.

Huile de maïs: huile de couleur ambrée des plus utilisées au monde, obtenue à partir du maïs. Relativement inodore et sans saveur, elle est un ingrédient très pratique pour la cuisson et s'utilise aussi pour la préparation de vinaigrettes, de margarine et pour la friture. Elle est très riche en graisses polyinsaturées et contient des acides gras et est donc conseillée dans les régimes à apport de graisses surveillé; elle entrerait dans la famille des produits prévenant les maladies cardio-vasculaires et favorisant la baisse du mauvais cholestérol. On la trouve en versions raffinée ou non-raffinée.

Huile de noix: huile au goût très fruité, utilisée comme assaisonnement et pour préparer des vinaigrettes. Utilisée en pâtisserie pour parfumer certains gâteaux, elle aromatise aussi les mets de poissons, de volailles et de légumes. La production de l'huile de noix est restreinte, ce qui en fait une huile très coûteuse. Il ne faut cependant pas oublier que cette huile apporte un acide gras peu répandu et essentiel (non synthétisé par l'homme et devant être apporté par l'alimentation), l'acide alpha-linolénique. La carence en cet acide gras se manifeste par des dérèglements de la fonction visuelle et des fonctions cérébrales au moment de la croissance, des modifications dans la communication intercellulaire (hormones, molécules actives...). A consommer crue exclusivement.
Cette huile faible en gras saturés se conserve peu de temps, même dans une bouteille qui n'a pas été ouverte.

Huile de palme: l'huile de palme, solide à température ambiante est obtenue à partir du fruit d'une espèce de palmier africain. De goût et parfum légers, elle convient bien pour tous les usages, de la friture à la préparation de vinaigrettes. Très populaire dans les cuisines africaine et brésilienne, cette huile possède 79% de gras saturés.

Huile de pépins de raisin: huile pâle et délicate extraite des pépins de raisin provenant principalement de France et d'Italie. Grandement appréciée pour son goût léger et fruité, elle est généralement utilisée à froid, notamment pour faire macérer les viandes et pour préparer des vinaigrettes. L'huile ne figeant pas au réfrigérateur, elle est donc tout indiquée pour la préparation de mayonnaises. L'huile de pépins de raisin est faible en gras saturés et s'oxyde rapidement.

Huile de sésame: très populaire dans la cuisine orientale, cette huile extraite des grains de sésame se distingue par son goût riche et délicat de noisettes grillées. Disponible en plusieurs variétés, elle est surtout utilisée pour les salades, les grillades et comme assaisonnement. La présence de deux constituants inhabituels dans les huiles végétales classiques, la sésamine et la sésamoline, donne à l'huile vierge de sésame un très fort pouvoir antioxydant donc un point de fumée élevé (à plus de 230 °C) mais attention: à haute température, elle dégage une odeur désagréable. L'huile de sésame est essentiellement composée de gras insaturés. Les teneurs d'acide oléique C18:1 (40 %) et d'acide linoléique C18:2 (40 %) font de cette huile une huile très équilibrée. La présence de lécithine, par son rôle d'émulsifiant s'oppose au dépôt de cholestérol et de graisses saturées dans les artères. L'huile vierge de sésame employée en massage augmente l'élasticité de la peau et ralentit le phénomène de vieillissement des couches supérieures de l'épiderme.

Huile de noisette: huile appréciée pour son goût exceptionnel. Apport important en acides gras insaturés dont l'acide oléique 80 %. A consommer crue exclusivement.

Huile d'amandes de Chardon Marie: plante sauvage se rencontrant dans le Midi de la France, en Europe centrale et méridionale qui ressemble à s'y méprendre à l'artichaut. De par sa teneur élevée en acides gras insaturés (22 % monoinsaturés / 57 % polyinsaturés), l'huile vierge d'amandes de chardon marie entrera sans problème dans la composition d'un régime alimentaire destiné à baisser le taux de cholestérol (taux de ß-sitosterol 33 % important limitant l'absorption de cholestérol) ou à prévenir les maladies cardio-vasculaires. L'huile vierge d'amandes de chardon marie a la particularité de contenir une substance active appelée SILYMARINE. La silymarine est connue pour être hépatoprotectrice (protection du foie). En effet, la silymarine aurait un site d'action sur la membrane des cellules du foie limitant la pénétration des toxines à l'intérieur de la cellule. De plus, cette même substance ralentirait le processus de peroxydation des lipides en ayant un effet stabilisateur de la membrane. L'huile vierge d'amandes de chardon marie a donc un pouvoir antioxydant (antivieillissement).

Huile d'Oeillette: l'oeillette est une variété de pavot (famille des papavéracées). Son fruit est une capsule contenant de nombreuses graines oléagineuses. Originaire d'Asie mineure, sa culture s'est étendue en Europe et au nord de la France. Les graines ne contiennent aucun principe narcotique ( hélas, piafette et miam ). La présence d'acide oléique et le fort pourcentage en acide gras essentiel, acide linoléique, fait de cette huile une excellente huile de table dans les régimes à apport de graisses surveillé (prévention des maladies cardio-vasculaires et de l'augmentation du "mauvais cholestérol"). A consommer crue exclusivement.

Huile de Bourrache: plante herbacée à répartition ouest-méditerranéenne connue depuis fort longtemps comme plante médicinale. L'huile vierge de bourrache peut être utilisée par voie interne (seule ou en mélange avec d'autres huiles) ou par voie externe (par massages, frictions). La richesse de l'huile vierge de bourrache réside dans l'acide gammalinolénique (17 à 21 %). Cet acide dit essentiel est rarement rencontré dans la nature. Un apport supplémentaire interne et externe est vivement conseillé ; cet acide gras essentiel est nécessaire au maintien de la structure des membranes cellulaires. Ces acides gras sont essentiels à la formation et au renouvellement de certaines substances de régulation dites de courtes durées de vie (en particulier la prostaglandine E1) qui contrôle de façon continue l'activité des cellules.

Huile de soja: huile légère, jaunâtre et onctueuse extraite des fèves de soja. Très utilisée en Amérique pour la fabrication de margarine et de shortening elle s'emploie surtout à froid, comme assaisonnement. Son parfum neutre en fait une principale composante des huiles mélangées, dites «végétales». Richesse en acides gras essentiels, en particulier l'acide alpha-linolénique, peu répandu dans les huiles végétales (précurseur des acides gras supérieurs entrant dans la composition des cellules nerveuses et du cerveau). Ces acides gras ne peuvent être synthétisés par l'homme et doivent être apportés régulièrement par l'alimentation. Riche en lécithines (phosphatide = phospho-animo-lipide complexe, rôle émulsifiant, intervention lors de la digestion). Elles participent au transport des esters de cholestérol, des sels biliaires et des lipoprotéines. Apport de vitamine E, vitamine de la fertilité. L'activité de la vitamine E est renforcée par l'action antioxydante des lécithines. L'huile vierge de soja est conseillée dans les régimes à apport de graisses surveillé (prévention du mauvais cholestérol et des maladies cardio-vasculaires). A consommer crue exclusivement.

Huile de tournesol: extraite des graines de tournesol, cette huile jaune pâle à la saveur délicate convient aussi bien pour les sautés, la confection de vinaigrettes et la préparation de mayonnaises que pour les fritures douces. Souvent utilisée pour la confection de margarines, cette huile est fortement recommandée par les diététiciens en raison de la forte proportion d'acides gras essentiels qu'elle contient. De plus, son contenu élevé en gras polyinsaturés et faible en gras saturés en font un choix santé.

Huile végétale: nom générique commercial donné à un mélange d'huiles d'origines végétales dont la principale composante est souvent l'huile de canola ou de soya. Bien que ce mélange d'huiles offre l'avantage d'un bon équilibre des acides gras, il contient parfois des huiles saturées comme l'huile de coprah et l'huile de palme; il est donc recommandé de lire attentivement l'étiquette qui indique sa composition. L'huile végétale est surtout destinée à la friture.

Huile de pépins de courge: connue pour être dotée de propriétés comme vermifuge, la prévention de la carie dentaire ou de la décalcification ou bien encore une action bénéfique sur le fonctionnement de la prostate, l'huile vierge de pépin de courge contient des acides gras mono et polyinsaturés, l'acide linoléique est celui que l'on retrouve en plus grande quantité. Ces caractéristiques donnent à cette huile une valeur nutritionnelle certaine. A consommer de préférence crue.

Huile d'onagre: peut être utilisée par voie interne ou par voie externe. La richesse de l'huile vierge d'onagre réside dans l'acide gammalinolénique (8 à 9%). Cet acide gras est dit essentiel car il est rarement rencontré dans la nature. L'acide gammalinolénique, est nécessaire au maintien de la structure des membranes cellulaires.

Huile d'Argan ou Argane: L'Arganier est un arbre épineux du Maroc, dont les amandes sont comestibles.
L'huile d'Argan contient :
16% à 20% d'acides saturées
12% d'acides palmitiques
06% d'acides stéarique
45% à 50% d'acides non saturés
32% à 40% d'acides poly-non saturés
Poly-non saturée, l'huile d'argan réduit le taux de LDL, sans affecter le HDL. Cet acide remplace les acides saturés. Cette huile contient une grande quantité d'acide olèique qui joue un rôle très important pour la régularisation du taux de cholestériol dans le sang. Cela veut dire 2 petites cuillères par jour de cette huile régulariseront votre taux de cholestéroL.
Les acides poly-non saturés dans l'organisme sont très importants pour maintenir les membranes cellulaires et produire les prostaglandines. C'est l'acide linoléique qui en fait, augmente la production de prostaglanddines qui est très bénéfique pour les personnes qui ont des problèmes rhumatismaux et cardio-vasculaires.
Cette huile est aussi utilisée dans les produits cosmétiques. Merci à Célou.
Cette anecdote est purement locale mais savoureuse, une petite histoire de village où les cueilleurs ont quatre pattes.

Les chèvres escaladent l'arganier avec une aisance surprenante, s'accrochent aux branches, s'y installent afin d'y manger l'argane, un fruit qui ressemble à une olive dont la pulpe est nourrissante. Quant au noyau, très dur, il est rejeté. Les habitants de ces régions éloignées n'hésitent pas à récupérer ces noyaux qui contiennent une amande dont on extrait cette huile incomparable. (*Source:saveurs.sympatico.ca)


Lard: graisse située sous la peau du porc. Le lard gras, qui se trouve entre la chair et la couenne, sert essentiellement à préparer le saindoux. Le lard maigre, ou ventrêche, provient de la poitrine. Frais, salé ou fumé, il fournit les lardons qui entrent dans la préparation de ragoûts et de fricassées et peuvent être ajoutés aux légumes, aux salades et aux omelettes. Environ 100 g de lard contiennent en moyenne 880 calories.

Margarine: élaborée en France au XIXe siècle, pour remplacer le beurre qui était alors rare et coûteux, la margarine est composée de gras d'origine végétale, mais peut également contenir du gras d'origine animale. Comme le beurre, la margarine est un aliment riche en matières grasses et en énergie; elle renferme la même quantité de gras et de calories que le beurre. Cependant, contrairement au beurre, la margarine faite exclusivement d'huile végétale est dépourvue de cholestérol. Rechercher une margarine peu hydrogénée, c'est-à-dire molle, meilleure pour la santé.

Saindoux: substance fine et blanche qui provient de la fusion du lard gras. Il est utilisé pour la friture, la cuisson longue des ragoûts de chou ou de porc et pour la confection de pâtisseries. Le saindoux renferme 99% de lipides. En raison de son contenu très élevé en graisses saturées, il est recommandé de ne l'utiliser que très rarement.

Shortening: huiles végétales parfois additionnées d'huiles animales, chimiquement transformées en gras solide par un procédé d'hydrogénation. Sans saveur, le shortening sert habituellement pour la cuisson, la friture, les beignets, les pâtisseries, les pains et les gâteaux. Notez que le procédé d'hydrogénation converti les gras insaturés en gras saturés, détruisant du coup leur action bénéfique. Le shortening peut être gardé un an à la température de la pièce.

Blanc de boeuf: graisse de boeuf affinée, d'un goût neutre, connue et réputée dans le nord et l'est de la France et en Belgique pour la qualité des frites obtenues, car les corps gras animaux sont constitués d'acides gras saturés qui résistent bien à l'oxydation.

Suet: graisse qui entoure les reins du boeuf et du mouton, traditionnellement utilisée en Angleterre pour les pâtisseries, les poudings et les ragoûts. Cette graisse peut être achetée fraîche chez le boucher, mais se trouve aussi sous forme d'une farine floconneuse dans certains supermarchés. La graisse de rognons est essentiellement composée de gras saturés; il faut donc l'utiliser précautionneusement.

(*Sources: emile-noel.com et servicevie.com)


Et n'oubliez pas, comme vous variez les eaux, variez les huiles.

Bon Appétit...[/img]

[philgueg1]

question
concernant la VEGETALINE pour la friteuse n existe il pas d huile plus diététique ou nutritive pour l organisme ?? ou c'est vraiment ce genre de corps gras qu'il faut ??

merci pour la reponse d un novice

[Alicia]

[ color=#a80000]MERCI DE CE TOPO
Long mais intéressant.
Et j'espère que les personnes en retiendrons l'essentiel.



Pour répondre, la végétaline est une graisse compacte, donc riche en acide gras saturé (1 peu comme du beurre, en résumé) et donc pas recommandé du tout pour la friture.
Le mieux : l'huile d'arachide ou de tournesol.[/color]

[philgueg1]

merci beaucoup pour cette info, nous pensions que la végétaline etait moins grasse que les huiles liquides pour les frites alors nous allons revoir notre copie par l'utilisation d'une huile comme l'arachide ou tournesol
merci pour les infos j en apprends tous les jours sur le site

[Alicia]

Pour info, TOUTES les huiles ont 100 % de matière grasse !
C'est ce que 1 tas de personnes pensent et c'est dommage.


Bise

[Invité]

Roberto Salut à toutes et à tous.

Après les herbes et les épices, voici un petit topo sur les huiles et autres corps gras . Cette liste est loin d'être exhaustive, et tout complément sera apprécié.

Bonsoir, je viens de lire votre "article"... j'aurais une question connaissez-vous la différence entre première pression à froid et extraite à froid ? si vous en connaissiez la réponse ça m'aiderait bien...Merci d'avance et j'espère à bientôt.