[didou44]

Bonjour à tous ceux qui me liront!

J'ai un petit soucis avec mes glaces "maison"... elles sont savoureuses, très parfumées...mais dure comme du bois à la sortie du congélo! Pas du tout comme celle que l'on achète "toutes prêtes" dans le commerce... bon à part qu' "ils" mettent tout un tas de cochonneries dans leurs glaces industrielles...il y a bien un "truc" qui fera que mes glaces seront plus moelleuse, et ce dès la sortie du congélateur...
J'attends vos réponses ...avec impatience!

[TatiZaza]

bonsoir est-ce que tu utilises une sorbetière?

[Iseult]

Bonsoir,

J'ai le meme probleme que toi didou !!!
c'est une vrai galère (et pour les sorbets, c'est encore pire !!! )
rien que pour les démouler de la sorbetière c'est une galère !!!!
qui a la solution ???

[chardonnay]

moi; je les mets au freezer

[didou44]

ah oui, j'avais oublié de préciser, mais oui, j'utilise une sorbetière.
Je vois qu'on a le même problème...
Mes glace sont déjàdans le freezer, mais c'est un trois***, l'équivalent d'un congélateur.
ALors que faire???

Qui a la solution??

D'avance merci pour les gourmands que nous sommes

[Fanchounette]

Il suffit de les sortir avant, elle auront le temps de ramolir un peu avant que vous les servier.

Je fais pareil avec certaine glace industriel.


et vous pourrez les remertre au congèle sans problème.

[cec1974]

Bonjour,

Peut-être que la température du congel est trop basse.

J'ai un grand congel, je m'en sers pour congéler des plats maison avec la température la plus basse. il était impossible de manger les glaces maison ou industrielle. Il fallait attendre bien 10 mm l'été et l'hiver, je vous raconte pas. Pour Noel, il a fallu les faire tremper dans de l'eau chaude pour pouvoir faire des boules !!!!

Du coup, je les place dans le congel du frigo où la température est moins froide. depuis plus de souci.

A+, Céc

[patacou]

En fait le congélateur n'est pas à température idéale de dégustation, -22°C en myenne c'es beaucoup trop froid, la température optimale est de -13°C.
Le congel indispensable pour conserver vos glaces, mais placez les entre 1/2 h et 1 H (en fonction des * de votre frigo), il vous sera plus facile de les servir, et les saveurs en seront mieux appréciées.

Gardez en tête le principe du taux de sucre de ces produits, pour garder une bonne texture.
pour les sorbet soyez aux alentours proches de 30% de sucre total dans votre formule (sucre du fruit + sucre ajouté)
Pour les glaces plutôt entre 20 et 24 %
Après cela plus de soucis particulier à redouter, sauf celui d'un mauvais calcul.

[didou44]

merci patacou!
J'ai compris d'où vient mon problème; en fait, je mets moins de sucre (je préfère quand c'est peu sucré) que la recette... bon bé va falloir choisir entre sucré et tendre ou peu sucré et dur!!

biz

[vupergal]

bonjour a tous
moi je met la preparation dans des bacs a glace du commerce que j'ai gardé exprès pour cela, dès que les palles de la sorbetière sont remontées, la glace est encore onctueuse et il est possible de la transvaser dans un autre recipient.
le plastic est moins froid que la cuve de la sorbetière donc moins difficile de demouler..
et je sort la glacde 10 minutes avant de la servir, voila si ca peu vous aider..
bonne glace a tous

[memerayrob]

Nous avons tous et toutes le même problème du béton lors du passage au congélo avec sorbetière ou pas et aussi dans les différents bacs, il existe du produit à mettre dedans en petite quantité mais difficile à trouver ou alors en pot de 1 kg chez patiwizz.com et pas donné non plus. Voilà la solution mais je n'ai pas ce produit.

[vanille38]

Salut

Moi aussi j'avais le même problème, je mettais moins de sucre, avec ma turbine à glaçes. J'aie un petit livre, et je tenté une glaçes à la vanille ils préconisent 190g de sucre pour 600g de liquides ; oeufs, lait, crème fraiche, depuis ma glaçe certe elle est plus sucrée, mais que bonheur pour faire les boules . Cette après midi je mets les recette glaçes et sorbets.

Bonnes glaçes @ Vanille.

[samfripon]

bonjour pour tes glaces il faut les conserver a seulement -14degre il faut pratiquement un congel a part (mon mari est frigoriste et travaille beaucoup avec les restaurants) tu peux les faire passer 1mn20 ou 1mn40
si vraiment elles sont dures au micro ondes en décongélation a bientot

[PUPUCE76]

BONJOUR SAMFRIPON et BIENVENUE sur les forums de SUPERTOINETTE

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[missnath]

salut à tous, quand vous dites que le sorbet est trop dur, est ce qu'il "s'effrite" quand vous essayez de faire des boules ? ou est-ce que c'est un autre problème...
je viens de m'acheter la sorbetier brandt 15, j'ai essayé le sorbet à la framboise: délicieux mais dur et impossible de faire de belles boules.
j'attends vos reponses....