[France]

TRAVERS DE PORC A L'AIL
(Isabulette)

pour 4 pers, prépa: 10min, cuisson: 1h05min, repos 1 h
900g de travers de porc coupés
4 cuil. à soupe de sauce de soja
6 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de vinaigre
4 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
1 cuil. à café de piment rouge écrasé
1 cuil. à soupe de fécule de maïs
5 cl d'huile
4 tranches de gingembre
faire macérer 1 heure les travers de porc dans la sauce de soja. hacher les gousses d'ail. préparer une sauce en mélangeant l'ail, le sucre, le vinaigre, la sauce d'huîtres, le piment rouge, 12,5 cl d'eau et la fécule.
faire chauffer un wok à feu moyen, y verser l'huile et y mettre à revenir le gingembre. ajouter les travers de porc et les faire frire.
baisser le feu, ajouter la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. servire avec du riz parfumé.
ce plat est plus savoureux préparé la veille puis réchauffé.

[highlandora]

Voila, toute nouvelle sur le forum, et je vous lis goulument....
Pour vous remercier je vais vous faire part d'une recette que mon boucher m'a donné, adorable qu'il est, tres simple et pas excessivement cher...

Travers de porcs coupés,
nuoc nam
sauge soja
miel
citronnelle
ail

Mélanger la meme proportion de miel, sauce soja, et nuoc nam
2cuill a soupe de chaque c'est pas mal

enduisez la viande d'ail et de citronnelle (fraiche ou seche)
et faites mariner la viande dans le mélange (je le mets dans un tupper au frigo toute l'aprem)

Deux options, barbecue.... slup...
ou bien four méga slurp et beaucoup plus tendre
wala ca se sert avec un petit riz basmati, allez si il ya 10 min de préparation le reste c'est de la cuisson, c'est super rafiné pour recevoir en plus
wala[/color]

[**Caloo**]

Travers de porc au tamarin
(Suon rang me)

Pour 3 personnes
Ingrédients:

• 600 g de travers de porc.
  
• 1/2 salade détachée et lavée.
  
• 2 tomates coupées en rondelles.
  
• 1 botte de coriandre coupée en 1 cm.
  
• 2 cuillères de pâte de tamarin.
  
• 1 échalote coupée en lamelles.
  
• 4 gousses d'ail en miette.
  
• 1/2 piment.
  
• 1 cuillère à soupe de farine de blé (froment).
  
• 1 cuillère à café de fleur de maïs.
  
• 1 cuillère à café de glutamate.
  
• Vinaigre d'alcool blanc.
  
• Huile.
  
• Sucre.
  
• Poivre.

Bien laver le travers et le couper en morceaux de 3 cm de large
Faire bouillir pendant 5 minutes dans l'eau en rajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool, puis égoutter
Dans un saladier, laisser macérer les travers pendant 15 mn en rajoutant : 6 pincées de poivre, 3 pincées de sel, 1/2 cuillère à café de glutamate 3 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de farine de froment
Mettre le tamarin dans une petite casserole en rajoutant un grand verre d'eau, faire bouillir pendant 5 mn
Ôter toutes les fibres et graines
Rajouter une cuillère de fleur de maïs, mélanger
Faire bouillir encore 5 mn
Dans une poêle, faire dorer le travers
Retirer l'excès d'huile et faire revenir l'ail et l'échalote
Rajouter la sauce de tamarin, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 càc de glutamate, 2 pincées de sel, 1/2 piment et 5 pincées de poivre (la sauce doit être sucrée et acide, si la sauce n'est pas assez acide, rajouter du vinaigre d'alcool)
Laisser cuire pendant 2 minutes
Rajouter le travers et aisser de nouveau cuire pendant 5 mn
Dans le plat, disposer un tapis de salade et de tomate
Placer le travers par dessus
Saupoudrer de coriandre.