[Ton Nounours]

Salut,

Je réussi depuis un certain temps a faire mon fromage avec du lait de vache entier pasteurisé et des ferments en poudre et je voudrais essayer d'en faire avec du lait de chèvre mais (il y a un mais !!!) étant en ville, je ne peux trouver que du lait de chèvre bio en poudre .

Une fois le lait redevenu à son état liquide, quels sont les trucs et astuces pour parvenir à faire du fromage de chèvre ?

Merci beaucoup pour votre aide.

[carocknroll]

je suis anciennement fromagère artisanale( dans les 2 sèvres où il y a bcp de chèvres)
je pense que ça va être très difficile de faire du fromage avec du lait en poudre.
Il n'existe pas du lait de chèvre UHT en ville? c'est à conseiller
je trouve que vous avez toutes du courage, car fabriquer du fromage sans maitriser aucun paramètres c'est dur dur. Surtout lorsque l'on a été habitué à utiliser des mesures précises.
Ou trouves tu des ferments pour faire cailler ton lait?

[amk93]

[Baobab]

Tu peux egalement aller chez le charcutier, te faire réserver une caillette d´agneau ou de veau que tu mets dans la saumure, ensuite cette saumure, soit pure, soit un peu diluée te sert de présure naturelle. Le lait de chévre caille avec cela en moins d´une demie heure.
je sais car j´ai fait moi meme du fromage de chevre en corse de cette maniére
Ton lait frais il faut le réchauffer jusqu´à 37 ° le lait en poudre ou UHT un peu plus chaud mais pas plus de 40 °-
Après quoi tu coupe le lait caillé que tu presse dans ton moule et déja tu as un fromage. il te faut le retourner tous les jours et saler durant 4 jours après quoi tu le mets à sécher. En le retournant de temps à autre. 1 mois plus tard tu peux déjà le déguster.
Si tu veux faire du fromage de chèvre Type Rouleau ou crottin, alors il te faut des champignons speciaux. Par exemple le Penicillium candidum qui te donneras une croute comme celui d´un camembert...

Si tu as d´autre question demande moi. A+