[lany]

Hello!
je suis a la recherche de recettes salees ou sucrees a base de millet entier, et ce serait mieux si ces recettes ne contenaient pas d'oeufs.
Pour l'instant, j'ai le millet pilaf et un pudding de millet a la noix de coco. Alors si vous avez autre chose a me proposer, je vous remercie d'avance!

[kscades]

Le millet

C'est la plus petite céréale. Probablement originaire du Nord de l'Afrique, le millet était une importante céréale pendant le Moyen-Age en Europe.
Le millet était la principale céréale en Chine bien avant le riz.
Maintenant, il est consommé partout dans le monde.
La variété commune de ce petit grain rond est jaune mais en Asie et en Afrique on peut le trouver rouge.
Le millet est une bonne source de protéines, vitamines B, fer mais comme les autres céréales il est déficient en lysine.

Les différentes formes de millet


Le millet perlé est la forme la plus courante. Le grain est toujours décortiqué.
Le millet concassé
Farine
Idées de cuisine
Ce petit grain peut être cuisiné comme toutes les autres céréales.
On peut le griller ou le faire tremper avant la cuisson. Le griller réhausse son goût sucré. Si le millet est grillé son temps de cuisson est alors diminué de moitié, c'est-à-dire environ 15 minutes.
Le millet concassé peut être utilisé pour faire du couscous. Dans ce cas, faites tremper les graines dans de l'eau environ une heure et cuisez le ensuite pendant 30 minutes.


Source : dietobio

[Myrtille]

Bonjour,

Plusieurs suggestions :

- du millet en accompagnement de légumes préparés comme le couscous
- du millet en accompagnement avec du choux fleur sauce béchamel
- du millet en accompagnement avec une provençale
- du millet en accompagnement avec des légumes coupés en gros morceaux et cuits dans du bouillon et tu rajoute un trait de bouillon sur ton millet et un morceau de bouilli,

Un délice, mais par contre je souhaiterais obtenir ta recette de puding de millet.

[kscades]

J'ai trouvé une recette qui me semblait sympathique mais je n'ai pas testé

Millet à la Provençale

(pour 2 personnes)

1 gros oignon
1 c. soupe d’huile
2 à 3 tomates
2 gousses d'ail hachées
100gr de millet cru
1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes
1 c. soupe d’huile d’olive
assaisonner de thym, basilic, origan et sel.


Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis assaisonner d’origan et de sel. Mettre l’oignon dans un plat allant au four. Déposer une rangée de tomates et assaisonner d’ail, de basilic, de thym et de sel.
Ajouter sur les tomates le millet, puis une autre rangée de tomates assaisonnées de la même façon que la précédente. Ajouter l’eau ou le bouillon (si l’on utilise des tomates en boîte, ajouter le jus de tomates et diminuer la quantité d’eau).
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive sur le plat.
Cuire au four à 180°C (350°F), environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le millet soit bien cuit

source : dromadaire.com/coinrecette/millet_provencal

[Sébille59]

Gnocchis de millets aux épinards

Désolé pour les oeufs

Pour 40 Gnocchis :

200 gr de millet
2 c.s de flocon de millet
100 gr d'epinards
2 oeufs
4 échalotes


Faire cuire les épinards à la vapeur, les égoutter et les hacher. Cuire le millet à couvert dans 1/2 litre d'eau légèrement salée, pendant 20 mn.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Façonnez des gnocchis entre les mains. Faire cuire 15-20 mn à la vapeur.
Ce plat peut être servi sur un coulis de tomate, parsemé de ciboulette hachée

[lany]

Merci a tous pour vos suggestions, je prends note et je sens que je vais me faire une cure de millet
Alors voici aussi le pudding a la noix de coco (desolee pour les conversions, je n'ai pas les ingredients sous la main..)

Pudding a la noix de coco
3/4 de tasse de millet entier
3 tasses de lait
1/2 tasse de miel
1 tasse de flocons de noix de coco
1 cac d'extrait de vanille
Dans une casserole, faire chauffer le lait. Quand il est bouillant, ajouter le millet, le miel, la noix de coco, la vanille et eventuellement un peu de sel. Puis mettre le tout dans un moule et faire cuire au four de 1h a 1h30, temperature 160C, ou jusqu'a ce que le millet soit tendre.
Servir chaud ou froid, accompagne de confiture ou de creme fouettee.
Note: Si le pudding devient trop sec pendant la cuisson, on peut rajouter un peu de lait.
Source:Arrowhead

[birina]

Koulech (un plat salé russe à base de millet)


Faire bouillir une grade volume d'eau salée. Verser 1 verre (250g) de millet et faire cuire à feu fortc pendant 15 min. Le céréale doit resté ferme. Egoutter.
Rajoutter encore de l'eau bouillante, ainsi que des oignons emincés , des carottes en petits dès (on peut remplacer des carottes par le potiron, navet, céléri-rave, choux-fleur ). Laisse cuire à feu moyen jusqu'à la vaporisation d'eau. Les grains doivent doubler volume et être très tendres.
Avant la fin de cuisson, rajoutter des oignons frits , bien mélanger, verser un 1/2 verre de lait chaud (pas froid, porté à l'éboullition avant) et laisser évaporer le lait en mélangeant avec un spatule en bois.
Quand les grains deviennent très tendres et toute liquide évapore, rajoutter des petits dés de la poitrine fumée ou des lardons ou du jambon (cru ou cuit).
Assaisoner à votre gout, rajoutter si necéssaire des feuilles de laurier, de la persil, un peu d'ail écrasé . Enlever du feu, couvrir le plat et le laiser reposer environ 15 min après avoir rajoutter 1/2 verre de crème double ou fromage blanc .

[birina]

Koutia (un dessert russe servi pour les repas de fêtes réligieuses, Paques, Noël)

2 verres de millet
6 verres d'eau
1 verre de crème liquide
1 verre de grains de pavot
1/2 verre de noix concassés
1-2 pommes coupées en dès
1/3 de verre de miel
1 verre de sucre
Des friuits secs à votre goût (raisins balncs et rouges, abricots et prunaux coupés en dès)
Des épices : baton de canelle, de la vanille, clous de girofle.

Faire cuire le millet à petit feu dans une grande volume d'eau sucrée jusqu'à ce que les grains deviennent très tendres. A mi-cuisson, rajoutter des épices envéloppés dans un sachet en tissu. Une fois le millet cuit, rajoutter de la crème et des fruits secs. Faire cuire encore une vintaine de minutes jusqu'à l'évaporisation du liquide.
Pendant ce temps faire bouillir quelques minutes les grains de pavots dans l'eau sucrée, les égoutter, les écraser dans un mortier pour qu'ils rendent du jus et les réserver.
Le feu etteint, mélanger le millet avec du miel, des noix, des grains de pavot et des dès de pomme. Si pas assez crémeux ralllonger avec de la crème. Laisser s'imprimer des gout sous couvercle.
Refroidir avant manger. La koutia se mange très froide comme le riz au lait.


P.S. On peut préparer ce plat sans grains de pavot, mais avec c'est meilleur. On les trouve dans les épiceries spécialisés dans les produits de l'Erope de l'Est (Pologne, Russie, Hongrie)

[EPHATA 35]

Bonjour à tous, j'aurai besoin d'un petit renseignement...

Où trouvez-vous le millet sous toutes ses formes ?


Merci d'avance pour la réponse...


Stéphane

[birina]

Coucou Ephata 35!

Je trouve le millet dans les magasins bio, des fois il y a des différents marques et conditionnements.

Birina