[Mogwai]

- Tajine aux citrons confits


Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pilons de poulet - 4 ailes de poulet (pour 4, 4 grosses cuisses de poulets peuvent remplacer toute la viande il y en a quand même pour 2 repas)- 8 morceaux de ragoût d'agneau - 1 sachet d'épices pour tajine (grandes surfaces) - 1 aubergine - 1 courgette - 2 oignons - 2 carottes - 1 petite boîte de tomates pelées - 1 boîte de pois chiche - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 150 g de raisins secs - 2 citrons confits (épicerie fine) ou à défaut 1/2 citron vert - 2 cuillères à soupe de miel - 1 bouquet de coriandre fraîche - sel
Préparation :
Pour cette préparation, j'utilise un wok électrique mais peut se faire dans un tajine ou même un fait tout.
Faire chauffer l'huile dans le wok et faire dorer le poulet puis l'agneau.
Réserver et en gardant l'huile de cuisson, faire revenir pendant 5 mn les oignons et les carottes coupés en gros morceaux.
Réserver avec la viande.
Faire ensuite revenir la courgette et l'aubergine (aussi des gros morceaux) pendant 2 mn.
Remettre la viande, les oignons et les carottes dans le wok, ajouter le sachet d'épices, un peu de sel, bien mélanger et laisser encore cuire 2 mn.
Ajouter les tomates pelées coupées en petits morceaux, 1/4 de litre d'eau et les raisins secs.
Couvrir, baisser la température et laisser mijoter 35 mn.
10 mn avant la fin de la cuisson retirer le couvercle, ajouter le miel et les citrons coupés en 4 et les pois chiches.
Ne plus couvrir.
Au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée.
La recette du citron confit si tu veux le faire toi même:
Citrons confits Préparation : 30 mn Cuisson : 0
Ingrédients : - 4 gros citrons non traités - 800 g de gros sel - 1/4 l d'huile d'olive - une feuille de laurier
Préparation : Prévoir un bocal avec couvercle qui se visse (genre: grand bocal de macédoine de fruits qu'on trouve dans le commerce 19 cm de hauteur).
Verser un peu de sel au fond du bocal.
Détacher le zeste d'un citron en fines lanières en évitant de prendre la peau blanche.
Placer ces zestes dans le bocal puis couvrir de sel.
Enlever la peau blanche du citron et le découper en rondelles en ôtant les pépins.
Déposer les rondelles dans le bocal en couvrant de sel au fur et à mesure.
Procéder ainsi de suite pour les trois autres citrons.
Verser l'huile progressivement jusqu'à ce qu'elle atteigne le fond du pot.
Laisser s'échapper l'air puis fermer et conserver au réfrigérateur.
On utilisera les rondelles ou les zestes successivement ou en même temps.
sel et huile citronnés seront utilisés pour la cuisine de poissons notamment, en veillant toutefois à ce que la dernière couche de rondelles ou de zestes soit toujours recouverte.