2 œufs
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre ramolli
100 gr de farine
35 gr de poudre d'amandes
2 gr de levure chimique
1 cuil. soupe de rhum
20 gr de sucre vanillé
4 gouttes d'extrait d'amandes amères
1 pincée de sel
Garniture
150 gr de crème pâtissière
1 œuf pour la dorure
Une heure avant de faire le gâteau, laisser le beurre ramollir à température ambiante.
Dans un saladier, disposez la farine en fontaine. Ajouter au centre le sucre vanillé, la levure et les amandes en poudre, le rhum et l'extrait d'amande.
Dans un autre saladier, cassez les œufs. Les fouetter vigoureusement. Ajouter sucre semoule et sucre vanillé sans trop travailler. Incorporer doucement le beurre en pommade, puis l'appareil (préparation culinaire) du premier saladier.
Laisser reposer 15 minutes.
Préchauffez le four à thermostat 6/7 (160° C).
Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre. Couvrir de la moitié de la pâte le fond du moule en l'égalisant au moyen d'une cuiller, en spirale, de la périphérie au centre. Recouvrir de crème pâtissière, étalée jusqu'à un centimètre du bord du moule, qu'elle ne doit pas toucher. Terminer avec le restant de pâte disposée de la même façon que le fond. Egaliser la surface et la dorer à l'œuf battu avec un pinceau. Enfourner pour 40' de cuisson en surveillant.
Crème pâtissière
½ l de lait
5 gr de sucre vanillé
6 jaunes d'œufs
150 gr de sucre semoule
40 gr de Maïzena
½ feuille de laurier cerise (rose)
Dans une casserole versez le lait, ajouter le sucre vanillé, la feuille de laurier et porter à ébullition.
Dans une autre casserole en inox ou en émail, fouetter vivement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant, débarrassé du laurier, sur le mélange, en tournant constamment.
Mettre sur le feu et laisser bouillir la crème deux minutes environ. Travailler au fouet vigoureusement en insistant sur le fond pour que la crème n'attache pas.
Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir. Pour éviter qu'une croûte ne se forme, passer sur la surface un petit morceau de beurre.
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