[Perlette - Pana SD 253]

Bonjour,

Je me pose une question : comment faire pour que mon pain croustillant.
Il l' est au sortir de ma MAP (machine à pains), mais quelques heures après, les croutes deviennent molles.

Pouvez-vous m' aider?

Merci.

[fatet123]

perlette,

as tu essayée de mettre un torchon humide sur ton pain, on fait ainsi pour que la mie reste coustillante pendant 15mn environ, puis je l'enveloppes dans un torchon ???

christine

[Perlette - Pana SD 253]

Ah, non, je n' ai encore rien essayé, car je ne sais vraiment pas quoi faire.
Mais pour le prochain ( dans 2 jours, car il sort de la MAP (machine à pains) ), je le ferai, merci à toi.

[fatet123]

perlette,

la mie en map (machine à pains) est plus dur qu'au four, au four, c'est plus près de ce que fait ton boulanger, en map, c'est différent, mais la croute est croustillante, tout dépend de ta recette, mets tu un peu d'huile ou de beurre ??

bonsoir, christine

[Animo]

et aussi un truc tout bete.....que je ne savais pas au début, et j'avais aussi un pain qui devenait mou : il faut faire refroidir le pain sur une grille, de façon à ce que la vapeur s'evacue et ne reste pas dans le pain en le ramolissant!!!!

Au debut, je laissais le pain sur la planche...... et ça devenait mou!!!!

a+

[Perlette - Pana SD 253]

Je mets de l' huile d' olive, et aussi je le fais refroidir sur une grille...
Je le fais le soir, et là; il est tout croustillant, mais le lendemain, la croute est déjà molle, alors qu' il est resté sur la grille toute la nuit.

[Animo]

Ah, en fait, c'est parce que ton pain commence à rassir.

je le tranche et le congele des qu'il est refroidi, et ne sort que ce dont on a besoin au fur et à mesure....ainsi le pain est toujours tout frais!

mais, je ne pense pas qu'on puisse eviter au pain de ramollir en "veillissant". Il parait qu'on peut mettre un peu de lecithine de soja, car c'est un conservateur, mais perso, je n'ai jamais essayé pour la raison ci-dessus (congel).

bonne journée.

[Polange]

j'ai essayé avec la lecithine de soja, pour un pain de 900 gr il faut en mettre 2 cuill à soupe. ca marche pas mal effectivement, le jour suivant le pain est encore moelleux, mais la croute elle, ne change guère. Et bon... les puristes sont contre et je les comprends .

Nous ici le pain part aussitôt cuit dans nos bouches guormandes alors forcément ...

bonne boulange!

[l'aprenti_patissier]

Salut

Enfet il sufit de cuire plus lontemp ton pain
Si la croute ramoli c'est parce que elle devient plus humide
Donc si tu desseche plus la croute elle restera craquante plus lomtenp

[Bourrique]

c'est le problème de faire le pain en MAP :
plus le temps de levée du pain est long, plus longtemps il se conservera...
en MAP, la levée est très rapide, c'est donc un pain qu'il faut impérativement manger dans les 24 heures...
quand je veux un pain qui se conserve, je pétris la pâte dans mon robot kenwood et je le fais lever deux fois deux heures...
bien sûr, c'est une préparation qui se planifie, ça ne s'improvise pas!

[fatet123]

bonjour à vous tous

pour garder mon pain plus longtemps, je l'enveloppe dans un torchon puis endroit frais, je ne le laisse pas dans ma cuisine très chaude, 35° l'après midi avec courants d'air !!!

et je peux manger mon pain plusieurs jours sans problème

christine