[notchi]

bonjour,

je souhaiterais savoir ce qu'est un sabayon?
est-ce une sauce ou le nom d'un dessert?
merci de me renseigner.

bonne soirée.

Notchi.

[Lisbeth]

Bonsoir notchi


Je te souhaite la bienvenue sur le forum, au nom de toute l'équipe.

Sabayon
et un bon dessert :
Recette sabayon mandarines au floc de Gascogne


Lisbeth

[folon]

Bonsoir
Alors le sabayon et pas saboyon car il y a une faute de frappe est un melange de jaunes d'oeufs et de sucre battus pour obtenir une preparation mousseuse utilisee pour ^des desserts ou des sauces, à partir de là on ajoute les ingredientds qui vont donner soit une sauce soit un dessert.
A+

[pasturier]

bonsoirrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr,
juste une petite précision le sabayon (zabaglione en italien) peut aussi etre salé, la sauce hollandaise est un sabayon à base de jaune d'oeufs et un peu de jus de citron, auquel on ajoute du beurre clarifié.
pour le sucré, je vous conseil le sabayon au champagne sur des fruits rouges et légèrement gratiné, comme on dit dans le nord, je crois.... le petit jésus en culotte de velours"
amitiés gastronomiques
P

[apple-pudding]

aller pour finir sur l'affaire sabayon/saboyon rien ne vaut un exemple !!

en sucrée

- 2 cuillère à soupe crème fraîche

- 500 grammes de fruits rouges

- 5 jaunes d'oeuf

- 80 grammes de sucre

- 1 sachet sucre vanillé

- 1/2 litre de Crémant d'Alsace
- Deux cuillères à soupe de Cointreau

Mélanger dans un saladier les oeufs, la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.

Ajouter le Crémant d'Alsace et fouetter encore 2 min. Enfin ajouter le cointreau et mélanger pour terminer.

Répartir les fruits dans 4 assiettes creuses et ajouter le mélange que vous venez de préparer à l'aide d'une louche....

en salé!
2 barquettes de mâche

2 petits oignons nouveaux

½ c. de beurre salé
½ gousse d'ail

50 ml de jus de légume (jus de cuisson de carottes ou pelures de légumes)
100 g de beurre doux

3 oeufs

8 copeaux de parmesan
fleur de sel

Émincer les oignons; les faire suer dans le beurre salé. Ajouter l'ail. Veiller à ce que les oignons ne se colorent pas trop.

Ajouter la mâche et faire revenir le tout; mixer ensuite cette préparation, puis ajouter le jus de légume et le beurre doux.

Passer au chinois et goûter. Rectifier l'assaisonnement.

Incorporer les oeufs dans une casserole au bain-marie et fouetter longuement et régulièrement pour obtenir un sabayon léger.

Verser le velouté dans le bol, superposer délicatement et à la dernière minute le sabayon; déposer les copeaux de parmesan.

recettede chef du site saveur du monde

bon et maintenant tous a vos casseroles !

[eve456]

pour accompagner des poissons vous me conseillez un sabayon avec oignons ou ciboulette ? ou autre ?