1/2 L de vin blanc sec
1L de bouillon de volaille
Un peu de cannelle en poudre
Un peu de piment en poudre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Quelques (10+/-) graines de coriandre
Idem de poivre
1 cuillère à café de sel
1 ou 2 gousses d'ail
Mettez tous ces ingrédients dans un poêlon à fondue,
Faire bouillir 10 min puis laisser macerer 1/2, voir une journée entière.
Compter 150 gr de filet de veau / personne,
Le couper en fines lamelles et le faire mariner dans du vin blanc sec oignons, épices.
Refaire bouillir le bouillon et y cuire la viande...
Tu peux choisir dans les crustacés, gambas, crevettes, poisson tel que lotte, grosses moules.
Des salades vertes...
J'espère que j'ai répondu à ta question !!!
A bientôt !!!!
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Cordialement,
Supertoinette.
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Oui et non:
C'est une super idée de proposer un choix de viandes et crustacés
Comme garniture, je propose des pommes de terees farcies
J'aurais voulu améliorer le bouillon (nous avons goûté cette fondue dans un resto et pas moyen de reproduire le bouillon )
Inscrit le: 26 Oct 2002
Messages: 556
L0calisation: Landes(40)
Posté le:
16 Déc 2002 [14:06] Sujet :
Tu sais les restaurateurs ont chacun leur "petit secret", tout dépend si dans leur bouillon ils mettent des os de viandes, des champignons, des cubes de bouillon, du fond de veau, avec des carottes, du céleri, du safran (tu le vois à la couleur) ... il filtre tout ça. Fais-la avec tout ton coeur et suis tes idées et tu passeras un bon moment ! et tu feras des heureux.... manger n'est qu'un prétexte ! c'est l'autre qui est important!
A bientôt!!!
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Cordialement,
Supertoinette.
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Sexe: Inscrit le: 05 Nov 2002
Messages: 32
L0calisation: New York City
Posté le:
22 Déc 2002 [00:36] Sujet :
Voici la recette de la fondue au vin rouge :
1 a 2 bouteilles de vin rouge corse(r) (desolee, je n'ai pas d'accent ) de type Cahors (il vaut mieux 2 car ca s'evapore)
1 a 2 echalottes
thym, laurier
2 clous de girofle
Mettre tout a mariner dans le vin pendant 2 a 3 heures.
Chauffer jusqu'a ce que ca fremisse et il n'y a plus qu'a s'en servir comme une foudue bourguignone avec des petite sauces.
Bon apetit !
Je suis nouvelle sur ce site et j'ajoute mon grain de sel à la recette de fondue.
Je la prépare ainsi:
Préparer un bouiilon avec des légumes (1 poireau, carottes, oignon coupés, sel, poivre, laurier et un os à moelle)Je le fais réduire longtemps (quelques heures)
Je mets dans le caquelon un mélange bouillon + vin blanc sec (d'Alsace) et je fais chauffer avant de le mettre sur la table.
Je sers avec de la viande blanche, veau, volaille, et porc, des sauces et dans un plat je présente les légumes que j'ai retirés du bouillon.
Si on a pas trop de temps, on peut remplacer le bouillon "fait maison" par du bouillon en cubes.
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