[bianca83]

Salut à tous
J'aimerais faire des galettes de légumes ou bien steacks de sojas (le même style que l'on achète en grande surface mais faits maison!!), enfin ce type de menu que l'on peut manger avec une salade me tente bien mais je ne sais absolument pas comment les réaliser. Quelqun aurait il une recette qu'il ou elle a déjà testé???
Merci de votre aide
bises

[Annachose]

voilà quelques galettes végétales qui me servent entre autres à faire des hamburgers végé
je ne sais aps si c'est ca que tu cherches, car vivant au Québec, je ne sais pas très bien ce que vous appelez steak d esoja.

certaines contiennent du soja, d'autres moins, enfin...je sais même pas si c'est ce que tu cherches:


végé-burger 1:

15 croquettes

450g de tofu
2 oigons hachés
3 carottes râpées
2 gousses d'ail pressées
85 ml de tamari (1/3 tasse)
190 ml (3/4 tasse) de graines de tournesol moulues
500 ml de flocons d'avoine
2 cas de graines de sésame moulues
4 cas de levure alimentaire
2 cas de concentré de tomates
1/2 cac de clous de girogle
1/2 cac d'estragon seché
1 cas de basilic
poivre de cayenne
semoule de maïs

-régler le barbecue à puissance moyenne.

passer le tofu au robot culinaire ou le défaire à la main. Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la semoule de maïs. Bien mélanger avec les mains. Faconner des croquettes et les passer à la semoule de maïs. Huile la grille à petit trous et faire dorer environ 7 minutes de chauqe côté. Tourner de temps en temps et badigeonner avec huile et sauce d'assaisonnement pour croquettes (à suivre)

Servir dans des pains à hamburgers ou autres, au choix. Accompagner d'une bonne salade et de légumes en papillote...

**Ces croquettes cuites peuvent être congelées et conservées deux mois. Il est très important de les décongeler au barbecue ou au four pour éviter qu'elles ne se brisent...

[Annachose]

végé-burger 2:

pour 6 végé-burgers

375 ml de tofu
1 oignon haché
2 gousses d'ail pressées
3 cas d'huile de soja ou autre
1 tasse de protéines de soya texturées
1 cac de miso
1/2 tasse de lait de soya
4 cas de tamari
1 cas de moutarde de Dijon
4 cas de concentré de tomates
4 cas d'extrait de malt (en poudre)
85 ml (1/3 de tasse) de farine de gluten
1/2 cac de thym
1/2 cac d'estragon
poivre de cayenne



Écraser le tofu à la fourchette. Réserver
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile environ 5 minutes.
-Mélanger tous les ingrédients, y compris tofu et oignons. Faconner en croquettes.

Griller les croquettes de chaque côté, environ 7 minutes, sur un bbq à puissance moyenne. Tourner et badigeonner d,huile ou de la sauce d'assaisonnement pour croquettes (à suivre).

Cuisson au four: 230°C, 10 minutes de chaque côté.

**Les croquettes sont plus fermes si préparées une journée à l'avance.

[Annachose]

végé burger 3
7 burgers

2 gousses d'ail hachées
1 gros oignon haché
3 cas d'huile de tournesol ou autre
500 ml de seitan
375 ml de tofu
125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol moulues au moulin à café
2 cas de tamari
4 cas d'extrait de malt en poudre
4 cas de farine de gluten
soupçon de cannelle et de clous de girofle
sel de mer
poivre de Cayenne.


Dans une poêle, déposer ail et oignon dans l'huile. Chauffer en remuant 3 à 5 minutes. réserver

Passer le seitan et tofu au robot culinaire en ne mélangeant que de petites quantités à la fois.

Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. Faconner en croquettes

Cuire au barbecue à puissance moyenne, cuire sur la grille à petits trous, 7 minutes de chaque côté. Badigeonner d'huile et sauce d'assaisonnement pour croquettes.

Cuisson au four: 230°C, 10 minutes de chaque côté.

[Annachose]

végé burger 4:

12 à 15 croquettes

450 g de tofu
3 patates douces moyennes en morceaux
2 cas de miso de soja
2 opignons
2 carottes moyennes
1/3 tasse de graines de sésame
4 cas d'huile de tournesol
30 ml de tamari
1 tasse (250 ml) de protéines de soja texturées
sel de mer
poivre de cayenne
chapelure de blé entier (facultatif)

-Passer d'abord le tofu au robot culinaire. Ensuite les patates, le miso, oignons, carottes, graines de sésame. Mettre dans un grand bol et ajouter les autres ingrédients. Façonner les croquettes et les apsser dans la chapelure.
-Cuire au bbq à puissance moyenne, sur grille à petits trous, 7 mintues de chaque côté, en badigeonnant d'huile ou de sauce d'assaisonnement pour croquettes

-Cuisson au four: 220°C, 20 minutes. Tourner après 10 minutes et badigeonner.

[Annachose]

sauce d'assaisonnement pour végéburger:

4 cas de ketchup aux tomates
2 cas d'huile
1 cas de tamari
poivre de cayenne

mélanger!

on peut remplacer le ketchup par de la moutarde de Dijon, ou alors faire moitié-moitié...

[bianca83]

waouh!!! Et bien mille merci Annachose pour ces recettes!! Effectivement c'est ce style de galettes ou steacks que je recherche.
Par contre je suis désolée de te poser ces questions mais je ne suis pas aussi pro que toi en matière de cuisine diététique et certains ingrédients m'échappent un peu!!

Qu'est ce que la levure alimentaire (levure normale en poudre ou autre??), et le miso et le seitan???
Peut-on trouver ces ingrédients dans une simple épicerie bio??
Merci encore pour tes recettes et ta réponse.

Si Quelqun a d'autres recettes de sa composition avec ou sans soja d'ailleurs n'HESITEZ SURTOUT PAS!!!
bises

[Annachose]

non, la levure alimentaire ne sert pas à faire lever la préparation, mais bien à l'enrichir nutritivement. la levure de bière est bien connue, mais la levure alimentaire se décline sous différentes"sortes".
Tu trouveras en magasin bio.
le Miso aussi se trouve en magasin bio, ou encore dans les épiceries asiatiques (très utilisé par les japonais). C'est une pâte de soya + une céréale (généralement riz ou orge) fermentée
le seitan, c'est fait à partir du gluten de blé, donc très riche en protéines végétales.
Ici on n,en trouve pas du tout fait "nature", on n'en trouve que du cuisiné. Mais je crois que chez vous on en trouve du "nature".
De toute façcon, je fabrique moi-même mon seitan, c'est assez simple. J'ai mis la recette dans la section végé. "faire son seitan"


les pros de la cuisine diététique ne connaissent pas forcément bien ces ingrédients. les végétariens de longues date, par contre, les connaisse en général assez bien