[vanille38]

salut moniba

Le problème pour la glaçe que durcie au congélateur, c'est un peu pour tout le monde, Mais ont peux essayer de mettre 90g de sucre pour 300g de liquide ; le sucre empêche la glaçe de durcir .

Bonne glaçe @ Vanille

[fleurdoranger]

salut moniba,

moi aussi je viens d'acheter la sorbetière junwell sur ebay, elle vient d'arriver ce matin, je voulais savoir si tu avais des astuces ou si tu avais remarqué des choses qui ne fonctionnent pas sur la tienne .
Moi je vais essayer de ma lancer cet après midi avec glace à la fraise.

BONNES GLACES

fleurdoranger

[carbone14]

Moi, j'ai la turbine Né...ox !! J'en suis trés contente...On profite des glaces maison.
Pas de pb de durcissement...en fait je fais mes glaces à partir de fruits décongelés que je fait chauffer avec du sucre.... c'est délicieux !! Je fais souvent : cassis, mirabelle, fraise famboise, mure, groseille pour les sorbet et amande, chocolat café, speculoos avec du lait conc non sucré pour les glaces!!!
La famille trouve que c'est bien meilleur que ce qu'on achète et sans colorants, sans pesticide ou autres produits...

[moniba]

salut fleurdoranger, j'ai testé plusieurs recettes et j'ai remarqué que si la préparation n'est pas très froide, il faut mélanger au bout des 30 mn et la remettre un peu plus. Le reste durcit au congél, mais il suffit de la sortir un moment avant de consommer. sinon j'en suis très contente, ça marche même avec de la crème 1/2 écrémée, moins de sucre, et c'est naturel!!! Bonnes glaces. Raconte-nous tes expériences. moniba

[fleurdoranger]

bonjour,

alors pour la suite de mes expériences avec ma nouvelle sorbetière, j'ai commencé par la glace au nutella , un délice, puis glace à la fraise humm et là je vais tenter glace à la pomme puis à la pêche!!!
en tout cas moniba c'est vrai que ça fait du bruit
moi aussi je mets de la crème légère et ça rend super !!!
je suis vraiment satisfaite du résultat, et la conservation au congélateur super aussi!!!
bonnes glaces!!

fleurdoranger

[moskito09]

bonjour a tous!!en effet les patissiers (glaciers) mette du sirop de sucre inverti (plus connu sous le nom de trimoline) sa enpeche la glace de former des cristaux quand on la congele.si vous aviez des recettes a me proposer jen serait ravie.merci a tous

[Jibi]

Bonjour à tous,
Enfin, après un long hiver, on s'intéresse de nouveau aux glaces !
Moskito, j'ai lu avec intérêt ton message sur le sucre inverti. Par contre, j'aimerais bien savoir où l'on peut s'en procurer : le sais-tu ?
Merci d'avance de ta réponse.

[moskito09]

Bonjour, moi c'est un ami boulanger qui m'en vend essayez den demander dans des boulangerie/patisserie dans certaine glace on peut aussi mettre du glucose c'est un peu comme le sirop de sucre inverti et moi je le trouve sur www.patiwizz.com.
voila j'espere que je t'ai aider

[Jibi]

Bonjour Moskito,
Je te remercie de ta réponse. Je trouve du glucose dans mon supermarché, je vais donc essayer. C'est quand même plus simple que patiwizz , que j'apprécie beaucoup, mais chez qui je fais des commandes groupées pour des produits que je ne trouve pas dans le commerce. En effet, les tatifs postaux ne sont pas les mêmes pour l'étranger...
A bientôt quand j'aurai fait mes essais.

[netpearl1]

[passe]

c'est quand même plus précis que ça les dosages de sucre et glucose par ex :


SORBET CITRON

17 cl de jus de citron soit 4 à 5 citrons
350gr d'eau
150gr de sucre
30gr de glucose
1 sachet de gourmandises glaces

faire le mélange de sucre glucose et gourmandises ajouter l'eau remuer jusqu'à dissolution du sucre et laisser reposer au frais 20mn

ensuite ajouter le zeste d'un citron et les jus mettre en machine 25mn
je moule des portions dans moule en silicone et mettre au congélateur je les stocks ensuite dans des boites et on se régale elles sont d'une finesse digne d'un grd patissier

[sophie24]

Dis Lara, dans ton sorbet au citron, tu mets "1 sachet de gourmandises glaces" ; peux-tu me dire ce que c'est, à quoi ça sert et où tu achètes ce genre de produit ? Merci.

[sotel]

Merci Chardonnay et Catounette pour la recette de la glace aux spéculos.
c'est délicieux, original, un petit goût de pain d'épice. Elle a fait l'unanimité

[moskito09]

bonjour.non on peu mettre du sucre et du glucose le glucose ne sucre pas.a bi1to

[armelle88]

je me permet de répondre pour le sachet gourmandise, c'est un stabilisateur pour sorbets et cremes glacées cela prévient la formation des petits glaçons, retarde la fonte, pour la composition c'est a quelque chose prés celle dite avant farine de caroibe, etc, cela ce vend en reunion Flé..pan, comme le glucose d'ailleur