[grizzli]

Allez, vu que c'est la saison j'y vais de la choucroute
Au fait savez vous que la "vraie" choucroute etait à base de poisson? du moins le long du Rhin car pendant que le paysan allait aux champs les gamins allaient pecher le saumon. L'autre était un repas de fête

Aujourd'hui c'est toujours une recette que j'aime bien, plus digeste que l'autre
On y met de la truite fumée, et cuit dans un court bouillon: un filet de saumon et un de perche



Recette classique de Marc Haeberlin
Ingrédients pour 4 pers.

- 1,5 à 1,6 kg de choucroute crue (300 g par personne)
- 8 pommes de terre BF 15 ou Charlotte
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier frais
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi noir
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre- 300 g de lard fumé
- 350 g de lard salé non fumé
- 1 palette de porc fumée de 600 g environ
- 1 jarret de porc de 500 g environ
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
- 1/2 litre de vin blanc sec d'Alsace

La veille : Faire tremper 300 g de lard fumé et 350 g de lard salé non fumé dans de l'eau froide pendant 24 heures.

Le lendemain : Egoutter le lard salé et le lard fumé, puis les plonger dans une grande cocotte remplie d'eau froide, ajouter 1 palette de 600 g et 1 jarret de 500 g. Ces morceaux de viande doivent être bien immergés.

Porter à frémissement, écumer, puis laisser cuire à frémissement pendant 2h00.

Les viandes ont 45 minutes de cuisson, préchauffer le four à 210°C, et mettre la choucroute en cuisson:

Au préalable laver la choucroute, puis l'égoutter. Il convient de garder une certaine acidité à la choucroute aussi il ne faut pas trop rincer un choux de début de saison. Un choux d'arrière saison qui a séjourné de longs mois dans la saumure doit être bien rincé voir même sous l'eau chaude.
La meilleure saison est de septembre à février. La qualité d'un bon chou se reconnaît à sa blancheur.

Dans une cocotte à fond épais, faire suer 2 minutes, 1 gros oignon pelé et émincé finement avec 2 cuillères à soupe de graisse d'oie.
Réserver les oignons.
Il n'est pas inutile de tapisser le fond de la cocotte d'une grande couenne de porc, coté graisse vers le fond car la choucroute attache vite et le plat serait irrémédiablement gaché.

L'oignon est translucide, le rajoutter dans la cocotte, ajouter 1,5- 1,6 kg de choucroute, mouiller avec 1/2 litre de vin blanc sec d'Alsace, ajouter 1 gousse d'ail pelée et hachée finement, 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 feuille de laurier frais, et 1 cuillère à soupe de graines de carvi noir, mélanger.
Puis mouiller, avec 2 louches de bouillon de cuisson des viandes qui sont entrain de cuire, jusqu'à mi-hauteur, il ne faut pas que la choucroute soit recouverte.

Couvrir et porter à ébullition 5, 6 minutes.

4) Les viandes ont 1 heure de cuisson, retirer et égoutter le lard salé et le lard fumé.
Puis les enfouir dans la choucroute qui est à ébullition depuis 5, 6 minutes.
Couvrir, et glisser la cocotte dans le four, préchauffé à 210°C, pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, le jarret et la palette de porc continuent leur cuisson dans le bouillon encore 1 heure.

5) Bien laver 8 pommes de terre BF 15 ou Charlotte non pelées.
Plonger ces pommes de terre dans une casserole remplie d'eau froide, elles doivent être bien immergées, saler, puis porter à ébullition pendant 20 à 25 minutes. Dès quelles sont cuites, les égoutter, et les peler.

6) Le jarret et la palette de porc ont 2 heures de cuisson, diminuer le feu, ne plus laisser frémir.
Ajouter 4 saucisses de Montbéliard, les faire chauffer 10 minutes, à mi-cuisson ajouter 4 saucisses de Strasbourg, les laisser cuire 5 minutes.

7) Lorsque les saucisses sont chaudes, dresser la choucroute :
Dresser le chou au centre d'un grand plat, Disposer harmonieusement tout autour le lard salé et le lard fumé coupés en grosses tranches, puis sur la choucroute, les saucisses de Montbéliard coupées en deux, les saucisses de Strasbourg, le jarret, et 4 tranches de palette,Et dresser tout autour les pommes de terre pelées.

La choucroute peut être agrémentée de moutarde condiment, et servie avec de la bière ou du vin blanc d'Alsace.

[Tina]

Ca a l'air d'être tres bon....

Nous on fait de la chocroute tres vite: de la boite, asaizonée avec de genièvre) et on chauffe des "saucisses de foie" et des "saucisses de sang (tous les deux du porc) dedans. Et on mange de la purrée de pdt avec.

Tina

[Naneil]

Moi la choucroute j'l'aime bien froide, comme une salade, avec plein d'herbes de Provence dedans ... et du paprika aussi. Faut dire que je suis végétarienne mais bon.
Sérieux c'est très bon

[decxc1]

Tu mange ta choucroute avec une vinaigrette ?

[Naneil]

Non, pas de vinaigrette, la choucroute rend déjà un peu de jus.. mais juste des herbes de Provence et du Paprika

[decxc1]

Du sel, du poivre au moins ?

[SISSI70]

Je ne sais jamais quel vin mettre dans la choucroute, du Riesling il me semble?

[jean-claude]

la choucroute crue, c'est délicieux,
lorsque je la sort de la jare je me réserve une portion comme entrée crue

[papycotte]

bonjour à toues et tous
je mets un bon sivaner pour faire cuire ma choucroute
avant de la mettre dans la marmite je fais revenir des lardons fumés avec
2 oignons émincés et 2 pommes coupées en petits morceaux
@+marc

[Invité]

Bonjour,

désolé de rpondre si tard mais j'ai qq pb avec l'ordi, d'ici un mois j'aurai peut être l'ADSL ca ira mieux j'espère.
En attendant pour répondre a la question concernant le vin je dirai qu'un bon edelzwicker suffit pour mettre dans la chouroute (pas besoin de dépenser plus) par contre pour boire un riesling va bien avec ou encore une bonne biere.

a+

[Plumette]

Bonjour,

Et la choucroute à la bière, personne n'a essayé ?

[Géranium]

Si moi c'est très bon aussi il suffit de remplacer le vin par la bière

Et je suis d'ac avec l'invité un Edelzwicker suffit


Bizz

[Patinternet]

[papycotte]

bonjour patinternet
je ne sais pas s'il y a une recette special avec de la bierre moi aissi j'ai esseyé mais vraiment je prefere celle au vin
maintenant je l'achette cuite au champagne à auchan et la prepare normalement un delice!!!
:mimi:marc

[taticati]

Bonsoir à tous,

Je fais ma choucroute habituellement à la bière, je remplace simplement le vin par de la bière.
Je trouve que la biere adoucie l'acidité du chou.... et vaut mieux une bonne bière qu'un mauvais vin.