[petitefleur]

bonjour

je suis au regime et je recherche des sauces toute simple genre vinaigrette pour les salades
merci

[choupette271]

39 - Sauce à salade

0 Pt/pers

pour 4 personnes -


1 cc de moutarde - 1 CS de vinaigre - 1 cc rase de maizena - 6 à 8 CS de bouillon de légumes ou d'eau, sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.

Dans un bol, mélanger la maizena avec le bouillon de légumes froid (ou de l'eau froide).

Mettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer 2 à 3 minutes pour faire épaissir.

Laisser refroidir le bouillon épaissi puis le verser avec les autres ingrédients dans le saladier.

Y ajouter la quantité d'huile retenue dans votre plan alimentaire.

Se garde une semaine au réfrigérateur

1 - Vinaigrette allégée WW

5 cc = 1 point

Se conserve 3 semaines au frigo

10 cl huile - 10 cl vinaigre - 20 cl lait écrémé - 2 CS moutarde - Ail, sel, poivre, herbes diverses.

2 - Sauce au yaourt


Pour accompagner PDT cuites à la vapeur, ou tout autre légume

3 points le bol

(voir par personne selon qté)

1 yaourt nature 0% - 2 cc moutarde - 1 œuf - sel poivre

3 - SAUCE AU POIVRE EXPRESS

0.5 Pt par pers

Recette pour 2

4 cc de fond de veau - 3 CS d'eau - 1 CS moutarde - 6 cc crème fraîche à 8 % - 4 cc de poivre vert - sel


Diluer le fond de veau dans l'eau. Ds 1 bol mélanger la moutarde le fond de veau dilué la crème et le poivre saler. Verser dans une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce servir de suite sur une viande rouge grillée

33 - Sauce Mousseline

1 Pt/Pers


Préparation 10 mn - Réfrigération 30mn -

Pour 4 -

150g de fromage blanc - 1 œuf - 1 Cc moutarde - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de cerfeuil - sel, poivre

1- Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et les herbes hachées.

2 - Versez peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez.

3 - Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez le délicatemment.

Cette sauce accompagnera aussi bien légumes crus, poissons ou viandes froides, oeufs et fondues bourguignonnes.

[choupette271]

34 - Mayonnaise Allégée

1 Pt/pers

Préparation 15 mn - Réfrigération 2mn -

Pour 4 -
1/2 yaourt nature - 1 Cs moutarde - 1 Cs d'huile d'olive - 1 Cs vinaigre blanc - 2 Cs maïzena - 30 Cl d'eau

Délayer la maïzena dans l'eau froide

Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer.

Après refroidissement, versez la préparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant

35 - Sauce Curry


1 Pt/Pers

Préparation 15 mn - Réfrigération 6mn -


Pour 4 -

1 Yaourt nature - 1 Œuf - 1 Cc de curry - 1/2 Oignon

Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante et prélevez le jaune.

Epluchez et hachez finement l'oignon.

Mélangez-le avec le jaune d'oeuf écrasé et le curry.

Incorporez peu à peu le yaourt tout en remuant.


Peu énergétique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froides.

36 - Sauce Citron

0.5 Point/Pers

Préparation 10 mn - Réfrigération 30mn


Pour 4 -
1 Yaourt nature - 1/2 Citron - 1 Bouquet de ciboulette - Sel, Poivre

1 - Prélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt.

2 - Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

37 - Vinaigrette de Tomates

- 0 Point

Préparation 5 mn - Réfrigération 30mn

Pour 4 -
450g Pulpe de tomate - 100ml de vinaigre (de vin, balsamique...) - 50g de moutarde (3Cs) - 2 Cs d'herbes fraïches (basilic, persil, ciboulette...) hachées - Sel, Poivre

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Assaisonnez.

Cette vinaigrette dépourvue de matières grasses s'utilise pour assaisonner les volailles froides

40 - Sauce pour asperges


0 Pt/Pers

1 dl de vin blanc - 2 échalottes finement émincées - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillères à café de moutarde - 200 g de fromage blanc maigre, sel, poivre

Faire réduire de 2/3 le vin blanc avec les deux échalotes et le vinaigre dans une petite casserole.

Laisser refroidir.

Mélanger au fromage, ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

[choupette271]

sauce au roquefort

2 point = 4 cuil soupe

60g de Roquefort allégée
10cl de crème fraiche allégée,
2c. à soupe d'huile
1c. à café de Cognac

Écrasez le roquefort à la fourchette.
Ajoutez la crème, l'huile de noix et le cognac.
Salez, poivrez.
Servez par exemple sur une salade mesclun accompagnée de cerneaux de nois concassés et de petits lardons grillés, ou comme sauce d'une fondue Bourguignonne !

42 - SAUCE CALIFORNIENNE

0.5 Pt/Pers

2 tasses de jus de tomates - 1 tasse de jus de pamplemousse - 1 yaourt - sel, poivre - 1 gousse d'ail hachée très finement

Mixer l'avocat avec le jus de citron, sel, poivre ou couper l'avocat en tous petits morceaux et arroser de jus de citron, sel, poivre.

Ne pas rajouter d'huile (cette sauce correspond à 2 cuillères à soupe

Chutney

0 points

pour 4 personnes

4 tomates
2 gros oignons doux
1/2 cuiller à café de piment rouge
le jus d'un demi-citron
sel, poivre

Peler tomates et oignons.
Hacher finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées.
Ajouter le jus du demi-citron, le piment, le sel et le poivre.
Verser dans le mixer. Mélanger quelques secondes.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au froid jusqu'au service.

pour viande froide ou salade de riz.

Coulis d'oseille

0.3 point

1 botte d'oseille
quelques feuilles d'épinard
1 gousse d'ail
50 ml de lait écrémé
sel, poivre

Peler l'ail et le hacher finement.
Faire pocher les légumes.
Ajouter le lait hors du feu.
Ajouter l'ail, le sel et le poivre.
Verser dans le mixer. Mélanger quelques secondes.
Vérifier l'assaisonnement. Faire mijoter 15 minutes.
Réserver au chaud jusqu'au service
coulis de carotte


115 cal/portion point voir avec la creme fraiche ajouté

• 2 carottes
• 1 clou de girofle
• 1 verre de bouillon maison ou 1/3 de cube de bouillon de boeuf
• 1 échalote
• crème liquide allégée
• Sel, poivre
• 1 verre à liqueur de whisky

laver ,éplucher ,couper en rondelles les carottes

émincé l'échalotte

Verser dans une casserole tous les ingrédients en ajoutant un verre d'eau sauf la crème.
Cuire jusqu'à la cuisson des carottes environ 10 minutes. Il doit vous rester en fin de cuisson un bon verre de liquide. Sortir le clou de girofle.

Peser le contenu de la casserole et ajouter en crème, la moitié du poids de votre balance. Si vous avez 200 grammes de carottes, ajouter 100 g de crème

Réduire en une purée très fine.
Reverser dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et réchauffer à feu très doux.

Servir avec du saumon, une viande grillée, poêlée.

[ISIS26]

pour une sauce vinaigrette allégée je mélange de la moutarde avec de la crème fraîche allégée à 5 % + jus de citron ou vinaigre + poivre et ail ou échalote si tu aimes.

à bientôt.