[gigi20002005]

bonjour a tous depuis que je cherchais une brioche légère et pas compact pour ma map j'ai enfin trouvé les bonnes doses.


1oeuf
1cas de fleur d'oranger
1 citron lavé
lait jusqu'a 240g
1/2cac de sel
70g de sucre roux ou normal
75g de beurre mou
500g de farine bio type 65 (en vente dans les super-marché)
1 sachet de levure du boulanger (celle qui commençe brio quelque chose)


melangez au fouet l'oeuf,la fleur d'oranger,la peau du citron que vous avez râpé et completez avec le lait jusqu'a 240g mettez tout dans le fond de la cuve.
ajoutez dans l'ordre:
le sel
le sucre
le beurre coupé en morceaux
la farine
et creusez dans cette dernière un petit puit et y mettre la levure

programme 1 normal couleur moyen et arretez la cuisson 20mn avant la fin.

c'est le type de farine qui y fait car je l'ai faite avec d'autre type 45 ou55
et le résultat n'est pas le même.

ZOOM (clic)

[/img]

ZOOM (clic)

[amk93]

gigi20002005

je viens de trouver ta recette de brioche legere, j en cherche justement une pour aujourd hui nature ou au yaourt, j opte pour la tienne, car légère

pour ton mariage courant juillet 2005, meilleurs voeux de bonheur et ma petite famille et moi t offrons ceci

a + amk93

[amk93]

j'ai testee la brioche de gigi20002005 et elle est passe au petit dej ce matin, impect

merci a toi gigi pour ta recette :

ZOOM (clic)

a+amk93

[chani]

je viens de tester la brioche légère de gigi avec ma domo 3970 et.... elle est parfaite
merci pour cette bonne recette! c'est ma première brioche qui réussit aussi bien. miammm...

[fatet123]

chani

je t'ai répondue sur un autre message en te disant

VA DANS COMPILATIONS pour recettes afk bm3 TH55%

christine

[lunapeinturepeinture]

bonjour,
je vais avoir la MAP (machine à pains) AFKBM3 ,
pourriez-vous me donner des recettes simples (pain blanc,cereales,lardons......)
merci
lunapeinturepeinture

[fatet123]

luna

DANS PAINS EN MAP (machine à pains)

tu as une SUPER COMPILATION

COMPILATION POUR AFK BM3 QUI A 65 PAGES voir plus

va vite les rejoindre

christine

[Lisbeth]

Bonjour lunapeinturepeinture



Bienvenue sur le forum, au nom de toute l'équipe.
tout pour ta map

Pour en savoir plus et t'aider à te familiariser avec le forum tu peux faire un tour ICI

Lisbeth

[germs]

Salut

Je viens juste d'essayer la recette. Elle a très bien gonflée, mais peut être un peu trop cuite sur les côtés. Vivement ce soir que je la goûte. J'ai remplacé la fleur d'oranger par de la vanille et je n'ai pas mi de citron (j'en avait pas).

C'est la première fois que j'utilise une MAP (machine à pains) (achetée 15€ à un vide grenier) et je me demande à quel moment il faut enlever les pâles ?

Merci d'avance

Germain

[amk93]

[germs]

Je l'ai goûté et c'est pas mal. Par contre je trouve le goût de la levure un peu trop présent. Est-ce que le citron améliore cela ?

Il faut dire que d'habitude je fais tout au levain naturel et que je dois être plus sensible à la présence de la levure.

[amk93]

[germs]

Pour lancer un levain c'est assez simple:
Tu mélanges 20grs d'eau et 20grs de farine (complète ou de seigle de préférence) et une cuillère à café de miel. Tu met ton récipient dans un endroit tiède (entre 20 et 26°, plus c'est chaud plus ça ira vite, mais faut pas abuser). Ensuite tu remues matin et soir avec une fourchette pendant 2 à 4 jours. Au bout de ce temps ça doit commencer à faire des bulles. Alors tu remet 20grs d'eau et 20 grs de farine. Encore 2 jours à remuer matin et soir et tu remet 20grs d'eau et 20 grs de farine. Une fois qu'il aura rebuler, il sera prêt.

A ce moment là tu te retrouve avec 120grs de levain. Moi je compte entre 30 et 35grs de levain pour 100grs de farine. Il faut toujours garder un peu de levain pour le rafraîchir et l'utiliser pour d'autres fournées.

120grs c'est pas beaucoup alors il faut faire l'appoint. Admettons que tu utilises 500grs de farine, il te faut entre 150 et 175grs de levain, il faut compléter tes 120grs avec 35grs d'eau et 35grs de farine pour en avoir 190 au total, ce qui te permettras de faire ta fournée et de garder du levain pour la prochaine fois.

A peu près 4h après ce dernier rafraichit ton levain doit avoir buller et tu peux faire ta pâte à pain:
-500grs de farine
-270grs d'eau
-160grs de levain
-10grs de sel

Ensuite tu pétris comme pour une pâte à pain normale.
Les temps de levée sont plus long qu'avec de la levure (quoique des fois, avec un levain bien boosté et une température idéale ça peut aller très vite). Disons 2 à 4h pour la première levée et 1 à 2h pour la seconde. Moi je divise ma pâte en 4 ou 5 petits pains. Cuisson 30min à 240°.

Le levain s'entretien en le nourissant régulièrement d'un poids égal de farine et d'eau.

Au début c'est pas évident de se servir d'un levain. Ca réagit différement, la pâte est plus collante qu'avec de la levure il faut prendre en compte plus de contraites, il faut l'entretenir, etc. Mais je trouve ça largement meilleur. Maintenant je l'utilise pour tout mes pains (normaux ou sucrées), croissants et pains au chocolat, et brioches (mais là ça ne marche pas à tout les coups, je ne sais pas pourquoi).

Si tu veux vraiment te lancer dans le levain, je te conseils de parcourir LE sujet sur supertoinette: http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=18880

A+

[amk93]

merci germs,
deja imprime et garder au chaud, effectivement il y a de la lecture sur le forum levain naturel, j'ai le choix.

[rouxsouris]

salut a tous si j'ai bien compris il faut rajouter de l'eau ou du lait dans chaque recette que vous proposer.
alors si je me mets 100 g de farine je mets 55 g d'eau avec c'est ca le th alors.merci de votre reponse.