[puce27]

Croissants feuilletés

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Ingrédients:

pour une dizaine de gros croissants et une dizaine de gros petits pains

1 kg de farine à pain blanc
600 g d'eau
30 g de levure fraîche
40 g de beurre mou
500 g de beurre froid pour le feuillettage
18 g de sel
des barres de chocolat spécial pain

Préparation:

délayer la levure dans l'eau tiède
préparer la pâte en mélangeant la farine + le sel puis l'eau et la levure.
Finir en rajoutant les 40 g de beurre mou.

Je fais la pâte à la main ( bien qu'ayant une machine à pain) dans un grand saladier car la chaleur de la MAP fait travailler la levure trop vite et gonfler la pâte pendant le feuillettage et ce n'est pas bon.

Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un pâton homogène.
Mettre au frigo 15 min sans laisser reposer la pâte.

Si le paton est trop gros à manipuler, vous pouvez le séparer en deux avant de faire le feuillettage.

Ecraser les 500 g de beurre dans un film transparent en 1 carré sur 1/2 cm environ d'épaisseur.
(Faire 2 carrés si vous avez divisé le paton en deux boules. )

Etaler la pâte en un carré 2 fois plus grand que votre pâte.
Y déposer le beurre et commencer le feuillettage .
Faire un tour double et deux tours simples en laissant reposer 15 min entre chaque tour au frigo.
petit conseil d'un professionnel: plus les tours sont rapides et plus le feuillettage sera réussi !!

Etaler la pâte sur 0.4 mm d'épaisseur environ et découper les croissants. pour les pains au choco, je mets 2 barres de chocolat par pains

Rouler les croissants et les laisser reposer sur une plaque 4 heures à t° ambiante jusqu'à ce qu'ils aient doubler de volume.

Badigeonner au jaune d'oeufs + lait + sucre glace et enfourner à 200 ° 10-15 min. Tout dépend si on les aimes bien dorés ou non.



eh bien les voilà et bon appétit

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.

[Nath-Nath]

Whaooouuuuuh!!!! Mais ils sont super ces croissants et ces petits pains!!!!

La recette a l 'air toute simple, en plus!

Peut etre que ça va me réconcilier avec la pate feulletée maison, car jusqu 'à présent, c 'est plutot raté pour moi, et il y a belle lurette que j 'y ait renoncé!

Peux tu juste m 'éclairer Qu 'appelle tu tours simples, et tours doubles?

Merci pour la réponse!

Félicitations pour les petits garçons!

[puce27]

bonjour Nath-Nath


En effet cette recette est simple à faire et le gout est vraiment comme en boulangerie.

Le tour double consiste à plier la pâte en double:
Une fois ta pâte étalée en rectangle, tu rabat chaque bord vers le centre et tu replies en deux.

Le tour simple consiste à plier en trois (porte-feuille).

J'éspère que c'est clair.
Bons croissants

[choupette271]

çà y est les miens sont finnis depuis hier soir et c'est les meilleurs que j'ais gouté alors un super grand merci enfin des croissants et pains au chocolats parfait

[IS]

Que mets comme chocolat, dans tes pains au chocolat Puce27?

ça fait un bail que je regarde les recettes de croissants, sans jamais m'être lancée.
Par contre, ai pas bien compris le tour double et le tour simple

Merci

A+
ISABELLE

[puce27]

bonsoir is

Dans mes pains au chocolat, je mets des barres spéciales patisserie que je me suis acheté sur le site de patiwizz .

Pour les tours, il y a mamanhélène qui explique trés bien ici tu verras:

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=41966

[polo2]

bonjour

voila j'ai fait ta recette de croissant et la je vais les cuire
donc a la sortie du four je dirait comment ca s'est passe par contre j'ai essayer d'en congeler cru et je vai en congeler cuit et la aussi je vous donnerait le resultat en esperant qu'il soit concluant mais pour l'instant toust ce passe bien
atout a l'heure

[polo2]

et voila c'est rate je crois que ma pate a trop leve au moment des tours et ensuite au lieu de lever a la cuisson elle a durci
on esseyera une autre fois

[miryam]

bonjour,
j'aimerais tester ta recette de croissant mais je n'ai que de la levure sèche ( franine spèciale pain et briochin) laquelle me conseille tu et dans quel proportions pour l'équivalent de 30 gr de levure fraîche ?

merci

[ochawan]

bonjour 1sachet de brio = 5'5 gr

le tableau d'equivalence : pour 500g de farine =6g de brio ou 12 lev

fraiche ; donc 1kg =12g brio ou 24g de fraiche donc

je mettrais 3s de brio j'espere que les explications sont nettes

a+ ochawan

[ilydie]

comment vous faite pour pas cramer les croissant moi je les enfourne a 200 et même pas 10 min ils sont cramer dessous j'ai un four a gaz

[naouma]

Bonjour

j consulté ce site aujouurd hui mm et jevais eseyé cette recette car j jamasi reussi les croissants moi

reste a savoir svp, cobien font 30 g de levure par cuillere a soupe ..ca va m aider surement et esque 15g de beurre mou font =1c a soupe

j attend la reponse pour me lancer dans la prepartaion

allé bonne journée a toutes ..et a tous

NAOUMA

[manue45]

coucou
je fais régulièrement des croissants et pains au chocolat, mais recette est semblable à celle de puce27, cependant j'ai un petit problème, mes viennoiseries "pleurent" le beurre à la cuisson je dois rater quelquechose si vous avez des idées merci
@+

[balette]

Voila j'ai essayer ta recette mais la première fois j'ai ratée car ma pate colai à la table ,que le beurre sortait de tous les coté, bref une horreur. Par contre à la sorti du four il était très beaux mais au gout .......
La seconde fois j'ai bien résussi le feuilletage mais comme je n'avais en stock que du beurre salé aille au gout ce n'étais pas térible et en plus ils ont rendu plein de beurre à la cuisson (il semblerait que c'est à cause de la température de la pate et du beurre?) mais encore une fois il n'etaient pas si mal en aspect dommage.
Bref j'espère que la 3eme tentative sera la bonne.
Balette

[puce27]

bonjour à toutes

Désolée que ça ne marche pas pour vos croissants.

Il est vrai que ce n'est pas évident à faire car la pâte a tendance à se réchauffer et donc le beurre coule.

Il faut que la pâte soit trés froide avant de commencer le feuillettage.

Ne vous décourager pas, c'est avec les loupés qu'on avance

puce27