[birina]

Une recette de Cyril Lignac (trouvée sur Madamefigaro.fr) qui me fait rêver

Tartare de daurade à l'huile de vanille et mangue


Pour 4 personnes

300 g de filets de daurade sans la peau, bien désarêtés, 1 mangue mûre, 1 tomate, 1 échalote, 1 petit bouquet de coriandre, quelques feuilles de salade (pour la finition).

La vinaigrette : 1 citron, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 gousse de vanille, sel, poivre du moulin.

Accompagnement : quelques petites feuilles de salade (mesclun).

Monder les tomates, enlver le sgrains avec une cuillère, couper la chair en cubes. Les réserver au frais.

Hacher fin l'échalote. Couper la mangue épuchée en petits dès. hacher gros la coriandre.
Hacher au couteau les filets des dorades préalablement débarssées à l'aide d'un pince des arrêtes qui pourraient y rester. Les réserver au frigo couverts du film allimentaire.

Préparer la vinaigrette : racler l'intérieur de la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger les grains de vanille obtenue avec le jus du citron pressé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger au fouet. laisser infuser quelques minutes.

Une fois les dès de dorades sont bien fraîches, les melanger avec le stomates, l'échalote et la coriandre.Ajouter les dés de mangue et de tomate, l'échalote et la coriandre hachées à la daurade dans le saladier.

Assaisonner d'une partie de la vinaigrette à la vanille, bien mélanger, ajouter le sel et le poivre si nécessaire.

Garnir quatre assiettes des ronds de taratre servis sur le lits de feuilles de salade assaisonnées avec la vinaigrette restante.