[lilibe]

OTSARA

L'équipe de Supertoinette te souhaite la bienvenue .
J'espère que ta question sera vite résolue.
Si tu veux te présenter aux autres Toinettes c'est ICI
Si tu veux un avatar pour te représenter, c'est ICI
Je te souhaite beaucoup de plaisir sur le site.
Au plaisir de te lire bientôt.
lilibe.

[kashyle]

pour l'incision, sur la base la plus large tu donnes un petit coup de couteau comme ça quand tu les roules, les "oreilles" du croissant s'évasent d'elles-mêmes


petit truc: j'ai raté les croissants de flore jusqu'à ce que j'abandonne la levure sèche pour utiliser de la fraîche depuis je les réussis de mieux en mieux!!!

[Otsara]

je croise les doigts, j'ai préparé mon espèce de levain qui est au repos pour 15h, cet aprèm, je finalise mes croissants selon la recette de Flore,je posterai mes impressions.

[Loovy]

Je ne m'inquiète pas trop pour toi Otsara, si tu suis bien toutes les étapes, no problémo !

Bisous bisous

[Otsara]

Le résultat

je suis très partagée, mes croissants sont super beaux, super bons, croustillants, au bon gout de beurre, une vraie réussite selon mes enfants. De quoi j'me plains, me direz vous ?

Je pense que ma détrempe était trop molle, j'ai parfaitement réalisé mes 2 doubles tours mais tout s'est gâté au moment où j'ai étalé ma pâte une dernière fois pour former mes triangles. La pâte est devenue extrement collante, j'ai vécu l'enfer, j'ai même pensé renoncer.

Jene m'avoue pas vaincue, demain je recommence!

[Melyann]

L'autre secret, il faut que le beurre préparé soit à la même température que ta pâte.

[Loovy]

Coucou Otsara

Il ne faut pas trop appuyer quand tu étend ta pâte, ça viens peut-être de là !

je te donne ce conseil mais j'en ai fait hier et j'ai eu le même problème, pour les rouler

il faut aussi prendre un bon beurre : charentes poitou d'après les spécialistes

Bisous bisous

[Melyann]

Les boulangers ont un beurre spéciale pour réaliser des feuilletés.
Mais bon, on peut arriver à faire ce beurre en prenant un beurre de bonne qualité en y intégrant de la farine.
On commence par malaxer le beurre tout seul, puis on ajoute la farine et on malaxe. (350 g de beurre pour 150 g de farine).On obtient ainsi un beurre manié (pâte) que l'on va pouvoir intégérer à notre pâte à croissant.

Mais comme je l'ai dit avant, le beurre manié et la pâte doivent être à même température.

Pour débuter, c'est plus simple de laisser reposer la pâte au frigo entre les tours - Ainsi le beurre ne sort pas de la pâte.

[clairette60]

[color=#0013cd] bonjour à tous pour le gout de levure il suffit d'ajouter 1 cuillère à kfé de jus de citron effet garantie. pour le feuilleté moi je fait 4 tours en attendant 10 min pâte au fridge entre 2, et surtout il ne faut pas mais alors pas du tout appuyer sur la pâte lors de la confection je laisse lever 1 heure 1/2 l'hiver et 3/4 d'heure l'été.Bonne boulange à tous

[choupette31]