Accueil Supertoinette.com
  › Accueil   Albums  › Mon Profil  › Liens  › Livre d'  › Messages Privés  Membres Membres |RechercherRechercher | AideAide  
          Rechercher des recettes  

levure sèche ou fraiche ?

 Aller à la page 1, 2  Suivante  
Poster un nouveau sujet Répondre au sujet Levure, levain, poolish, farine et additifs... « Supertoinette Début du ForumVos recettes de pains et viennoiseries «Levure, levain, poolish, farine et additifs... «levure sèche ou fraiche ?
« Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant » 
Auteur Message
castine
Membre
Membre


Age: 57
Zodiaque:Scorpion
Signe Chinois: Chat
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 07 Juin 2005
Messages: 5


Posté le: 08 Juin 2005 [08:58]    Sujet : levure sèche ou fraiche ?

Je suis perplexe. Le mode d'emploi de la ken b200 indique de ne pas utiliser de levure fraiche mais que de la sèche. Alors ? merci de m'éclairer Entraînement physique de boxe
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Severinette27
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif


Age: 34
Zodiaque:Lion
Signe Chinois: Tigre
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 21 Fév 2005
Messages: 108
L0calisation: Haute-Normandie


Posté le: 08 Juin 2005 [09:09]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

En effet afin de ne pas courir de risques de débordement, les fabriquants de MAP (machine à pains) déconseillent l'usage de levure fraîche en MAP cart en fonction de sa fraîcheur, conditions de dilution... elle réagit de manière plus cahotique que la levure sèche .

En tous les cas pour les doses pour ma part je mets pour 500 g de farine mise en oeuvre:
1.5 cc de levure sèche pour le pain et 2 cc pour la brioche (briochin ou SAF-Instant sans silution préalable ou SAF-Levuren diluée 10 à 15 minutes dans liquide à 38°C),
= 10 à 12 g de levure fraîche (que je dilue dans eau ou lait à 38°C)
= 21 g de levain fermentescible.

Mais je reste pas loin de la machine lorsque j'utilise la levure fraîche au cas où cela lève trop.


_________________
PANASONIC SD253 (19 Mai 2005)
BESTRON BDM2000 (20 Fev 2005)...
Robot Kenwood Titanium Chef KM05
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
KROUCHKROUCH
Nouveau Membre
Nouveau Membre


Age: 35
Zodiaque:Gémeaux
Signe Chinois: Buffle
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 07 Juin 2005
Messages: 3
L0calisation: VERSAILLES


Posté le: 08 Juin 2005 [14:37]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

Bonjour mesdames
moi sur la notice de ma map (machine à pains) elta 123 il est marqué d'utiliser de la levure chimique. Comme toute bonne novice j'ai essayé le résultat était : un peu plat. j'ai donc chercher sur internet un bon site et au miracle: super toinette depuis j'utilise de la levure seche comme ces dames le recommandent et les résultats sont géniaux Cool . je te conseille d'essayé les différentes sortes et que tu adopte celle(s) qui te convient le mieux

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Severinette27
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif


Age: 34
Zodiaque:Lion
Signe Chinois: Tigre
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 21 Fév 2005
Messages: 108
L0calisation: Haute-Normandie


Posté le: 08 Juin 2005 [14:47]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

Ben dis donc chez ELTA, ils ont pas inventé la poudre...... à lever....
D'ailleurs la poudre à lever c'est le nom ancien de la levure chimique réservée aux gâteaux.... réaction chimique qui se produit grâce à la chaleur!




Alors que la levure biologque fait tout son travail (à 90%) avant d'aller faire son tour dans le four! les levures travaillent à température ambiante et font lever la pâte avec leur petite bras musclés et, elles meurent lentement dans le four..... Mais à notre plus grand bonheur, la levure fraîche c'est pour la boulange, toutes les pates levées.... La MAP (machine à pains) cela sert à cela.

Il arrive aussi que l'on dévie l'usage de la MAP pour faire des gâteau, à base de levure chimique mais dans ce cas, juste un mélange pas de temps de levée (bien évidemment) et hop phase cuisson, le pain d'épice ou le gateau au yahourt sont excelelents en MAP et je vous les recommandent car ça fait un gateau vite fait sans salir AUCUN USTENSILE

Génial pour celles qui n'aiment pas faire la vaisselle.... (comme moi..)

Grosses bises à toutes et bonne boulange à la levure de ????????


BOU - LAN- GER Sèche ou fraîche comme cela vou chante!

Salut


_________________
PANASONIC SD253 (19 Mai 2005)
BESTRON BDM2000 (20 Fev 2005)...
Robot Kenwood Titanium Chef KM05
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
christineo
Membre Super Actif
Membre Super Actif


Age: 55
Zodiaque:Scorpion
Signe Chinois: Serpent
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 05 Fév 2005
Messages: 98
L0calisation: Lot


Posté le: 02 Nov 2005 [09:57]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

bonjour ; je vois que tu utilises de lalevure traiche en MAP (machine à pains) ; je me retrouve à la tête de 500 grs de levure fraiche ( une copine qui allait en courses devait me rapporter de la saf et erreur!!!
je ne sais pas comment l'utiliser : est-ce que je la dilue et je la mets avec les liquides ou est ce que je la morcelle et que je la mets entre la farine, comme de la sèche ; je patauge.
merci de ton aide
Question Question Question
Severinette27 a écrit:
Ben dis donc chez ELTA, ils ont pas inventé la poudre...... à lever....
D'ailleurs la poudre à lever c'est le nom ancien de la levure chimique réservée aux gâteaux.... réaction chimique qui se produit grâce à la chaleur!




Alors que la levure biologque fait tout son travail (à 90%) avant d'aller faire son tour dans le four! les levures travaillent à température ambiante et font lever la pâte avec leur petite bras musclés et, elles meurent lentement dans le four..... Mais à notre plus grand bonheur, la levure fraîche c'est pour la boulange, toutes les pates levées.... La MAP cela sert à cela.

Il arrive aussi que l'on dévie l'usage de la MAP pour faire des gâteau, à base de levure chimique mais dans ce cas, juste un mélange pas de temps de levée (bien évidemment) et hop phase cuisson, le pain d'épice ou le gateau au yahourt sont excelelents en MAP et je vous les recommandent car ça fait un gateau vite fait sans salir AUCUN USTENSILE

Génial pour celles qui n'aiment pas faire la vaisselle.... (comme moi..)

Grosses bises à toutes et bonne boulange à la levure de ????????


BOU - LAN- GER Sèche ou fraîche comme cela vou chante!

Salut

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Nenette
Membre Super Génial
Membre Super Génial


Age: 50
Zodiaque:Poissons
Signe Chinois: Chien
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 13 Sep 2005
Messages: 418
L0calisation: CHENOVE-21


Posté le: 02 Nov 2005 [12:09]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

Moi j'utilise de la levure fraiche que je dispose sur ma farine en l'emiettant, je ne la dilue pas et tout se passe bien!



_________________
Nadine

MAP BLUESKY BBM 1038
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
christineo
Membre Super Actif
Membre Super Actif


Age: 55
Zodiaque:Scorpion
Signe Chinois: Serpent
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 05 Fév 2005
Messages: 98
L0calisation: Lot


Posté le: 02 Nov 2005 [12:32]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

merci Nénette, mon prochain pain sera à la levure fraiche émiettée....
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
kindylou
Membre
Membre


Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 27 Sep 2004
Messages: 7


Posté le: 07 Nov 2005 [22:43]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

Z'ai une question bête qui me vient en vous lisant.

Ze viens de tenter de faire un pain avec 500g de T80 et 300g de T55. Z'ai mis 425g d'eau comme conseillé pour ma map (machine à pains) (bestron dbm2007 th50) et 10g de levure chimique.

Ze pensais que c'était ça que l'on considérait comme de la levure sèche mais z'en viens à me poser la question confus (ennuyé)

La levure sèche, c'est quoi ??? c'est la levure de boulanger lyophilisée en grains ??? les sachets de 8g ?? ou alors c'est encore autre chose que ze vois pas ? Malheureux (triste)

CAr si c'est ça..... ze comprends pourquoi z'ai un gros truc pas monté au fond de ma cuve Roulement de yeux Roulement de yeux Roulement de yeux

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
christineo
Membre Super Actif
Membre Super Actif


Age: 55
Zodiaque:Scorpion
Signe Chinois: Serpent
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 05 Fév 2005
Messages: 98
L0calisation: Lot


Posté le: 08 Nov 2005 [10:39]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

merci Nénette!!!!!super le pain à la levure fraiche juste émiettée...
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Nenette
Membre Super Génial
Membre Super Génial


Age: 50
Zodiaque:Poissons
Signe Chinois: Chien
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 13 Sep 2005
Messages: 418
L0calisation: CHENOVE-21


Posté le: 08 Nov 2005 [22:28]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

Tres contente que tu ais réussi!
Fais des photos la prochaine fois!

A bientôt et bonne boulange, c'est contagieux cette chose là!
Bisou


_________________
Nadine

MAP BLUESKY BBM 1038
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Maï
Membre Génial
Membre Génial


Age: 35
Zodiaque:Cancer
Signe Chinois: Buffle
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 22 Oct 2005
Messages: 183
L0calisation: nord


Posté le: 16 Nov 2005 [09:16]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

voila je commence peu a peu a maitriser ma map (machine à pains)...mais tjours avec le levure franci**ou brioch**...et oui ça revient cher!!!
( av de me lancer dans la recherche du magasin qui vend de la saf dans mon secteur...)
dc si j'ai bien compris brioch**ou le carre de levure fraiche que j'achete chez mon boulanger c'est pareil pour moi realiser mon pain mes brioches????.... ....

Roulement de yeux 2g de levure fraiche =1sachet de brioch** Question Question
2g ça represente quelle quantite je n'ai rien pour peser de si precis Question


desolee Ooolala (C'est quoi ce bin's !) de repeter certainement ce qui a ete dit mais je voudrais etre sure...

merci Rose


_________________
"dans leur coeur le soleil qu'il n'a pas dehors...."

Map Elta BA123 ....
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Polange
Angelot
Angelot


Age: 35
Zodiaque:Sagittaire
Signe Chinois: Rat
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 04 Mai 2004
Messages: 5379
L0calisation: Jura


Posté le: 16 Nov 2005 [10:44]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

Bonjour Maï Très Heureux ,
attention, 2 grammes de levure fraîche = 1/4 de cuillère à café de levure sèche (type briochin, Saf...)
Un sachet contient environ 2 cc de levure sèche.
Dans une recette pour 500 gr de farine, tu peux donc mettre soit 15gr de levure fraîche, soit 1,5 cc à 2 cc de levure sèche.
Pr mesurer, ton cube fait à peu près 40gr, donc tu mets 1/3 de ce cube pour avoir grosso modo 15gr.
Tu verras on s'y fait très vite!!! j'aime particulièrement la levure fraîche pour mes brioches et la pâte à pizza, elle ne rate jamais! Très Heureux


_________________
Maman d'une poulette de 5,5 ans et d'un canard de 8 ans ,
MAP R&B 780A , th60
Le meilleur pain est celui que nous partageons ! Français
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Maï
Membre Génial
Membre Génial


Age: 35
Zodiaque:Cancer
Signe Chinois: Buffle
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 22 Oct 2005
Messages: 183
L0calisation: nord


Posté le: 18 Nov 2005 [12:16]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

je te remercie souci Polange pour ta reponse...j'essaie dc cette levure maintenant...avec la brioche de kinou!!!je te tiens au courant....

a toute a l'heure Exclamation Exclamation

mais j'avoue que comme Severinette27, je vais rester moi aussi pas tres loin de ma map (machine à pains)!!! Cligne de l'oeil

bon apm...

Etoiles Magie


_________________
"dans leur coeur le soleil qu'il n'a pas dehors...."

Map Elta BA123 ....
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Maï
Membre Génial
Membre Génial


Age: 35
Zodiaque:Cancer
Signe Chinois: Buffle
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 22 Oct 2005
Messages: 183
L0calisation: nord


Posté le: 18 Nov 2005 [15:30]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

ouah merci Rose
je trouve ma pâte fachement plus belle....là elle monte....shut.... Cligne de l'oeil
mais tout c'est bien passer...

grace a tout vos conseils je deviens une pro de la map (machine à pains).... bouhouhouh

Etoiles Magie


_________________
"dans leur coeur le soleil qu'il n'a pas dehors...."

Map Elta BA123 ....
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Maï
Membre Génial
Membre Génial


Age: 35
Zodiaque:Cancer
Signe Chinois: Buffle
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 22 Oct 2005
Messages: 183
L0calisation: nord


Posté le: 18 Nov 2005 [17:59]    Sujet : Re: levure sèche ou fraiche ?

eh ben Rose MERCI Rose Polange et les autres biensur...
c'est totalement BON OUaha c'est trop bon ! ...
la textute de la brioche est aerienne tres legere...sincere ça change tt...ma brioche est succulente....
super la levure fraiche je n'hesiterai plus a m'en servir....


_________________
"dans leur coeur le soleil qu'il n'a pas dehors...."

Map Elta BA123 ....
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Poster un nouveau sujet Répondre au sujet Levure, levain, poolish, farine et additifs... « Supertoinette Début du ForumVos recettes de pains et viennoiseries «Levure, levain, poolish, farine et additifs... «levure sèche ou fraiche ?Aller à la page 1, 2  Suivante
Page 1 sur 2
 Sujets similaires:
 Comment éviter une viande trop sèche ?Comment éviter une viande trop sèche ? 
 Map: Brioche trop sècheMap: Brioche trop sèche. 
 Conservation de la levure fraicheConservation de la levure fraiche. 
 Poids de la levure déshydratée et de la levure fraîche ?Poids de la levure déshydratée et de la levure fraîche ? 
 Thermomix: Alléger les sauces à base de créme fraîcheThermomix: Alléger les sauces à base de créme fraîche. 
 Jambon au four avec une sauce champigons crème fraiche ?Jambon au four avec une sauce champigons crème fraiche ? 
 Quantité de levure fraîche pour une brioche ?Quantité de levure fraîche pour une brioche ? 
 Urgent, gâteau sans levure chimique ?Urgent, gâteau sans levure chimique ? 
 Levure sèche de boulanger (saf) et levure sèche activeLevure sèche de boulanger (saf) et levure sèche active. 
 (clic) Suite... (clic) Suite...
Revenir en haut de page


Attention ! Supertoinette.com est un site de recettes de cuisine, il ne permet pas la réalisation d'une consultation médicale, pour tout conseil médical il est impératif de consulter un médecin.
  Forums Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group  .::. Template et Personnalisation par : © BENEGIL Développement  .::. Traduction par : phpBB-fr.com

L'utilisation du site de recettes de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation.
Annonceurs - Publicité