[castine]

Je suis perplexe. Le mode d'emploi de la ken b200 indique de ne pas utiliser de levure fraiche mais que de la sèche. Alors ? merci de m'éclairer

[Severinette27]

En effet afin de ne pas courir de risques de débordement, les fabriquants de MAP (machine à pains) déconseillent l'usage de levure fraîche en MAP cart en fonction de sa fraîcheur, conditions de dilution... elle réagit de manière plus cahotique que la levure sèche .

En tous les cas pour les doses pour ma part je mets pour 500 g de farine mise en oeuvre:
1.5 cc de levure sèche pour le pain et 2 cc pour la brioche (briochin ou SAF-Instant sans silution préalable ou SAF-Levuren diluée 10 à 15 minutes dans liquide à 38°C),
= 10 à 12 g de levure fraîche (que je dilue dans eau ou lait à 38°C)
= 21 g de levain fermentescible.

Mais je reste pas loin de la machine lorsque j'utilise la levure fraîche au cas où cela lève trop.

[KROUCHKROUCH]

Bonjour mesdames
moi sur la notice de ma map (machine à pains) elta 123 il est marqué d'utiliser de la levure chimique. Comme toute bonne novice j'ai essayé le résultat était : un peu plat. j'ai donc chercher sur internet un bon site et au miracle: super toinette depuis j'utilise de la levure seche comme ces dames le recommandent et les résultats sont géniaux . je te conseille d'essayé les différentes sortes et que tu adopte celle(s) qui te convient le mieux

[Severinette27]

Ben dis donc chez ELTA, ils ont pas inventé la poudre...... à lever....
D'ailleurs la poudre à lever c'est le nom ancien de la levure chimique réservée aux gâteaux.... réaction chimique qui se produit grâce à la chaleur!




Alors que la levure biologque fait tout son travail (à 90%) avant d'aller faire son tour dans le four! les levures travaillent à température ambiante et font lever la pâte avec leur petite bras musclés et, elles meurent lentement dans le four..... Mais à notre plus grand bonheur, la levure fraîche c'est pour la boulange, toutes les pates levées.... La MAP (machine à pains) cela sert à cela.

Il arrive aussi que l'on dévie l'usage de la MAP pour faire des gâteau, à base de levure chimique mais dans ce cas, juste un mélange pas de temps de levée (bien évidemment) et hop phase cuisson, le pain d'épice ou le gateau au yahourt sont excelelents en MAP et je vous les recommandent car ça fait un gateau vite fait sans salir AUCUN USTENSILE

Génial pour celles qui n'aiment pas faire la vaisselle.... (comme moi..)

Grosses bises à toutes et bonne boulange à la levure de ????????


BOU - LAN- GER Sèche ou fraîche comme cela vou chante!

Salut

[christineo]

bonjour ; je vois que tu utilises de lalevure traiche en MAP (machine à pains) ; je me retrouve à la tête de 500 grs de levure fraiche ( une copine qui allait en courses devait me rapporter de la saf et erreur!!!
je ne sais pas comment l'utiliser : est-ce que je la dilue et je la mets avec les liquides ou est ce que je la morcelle et que je la mets entre la farine, comme de la sèche ; je patauge.
merci de ton aide

[Nenette]

Moi j'utilise de la levure fraiche que je dispose sur ma farine en l'emiettant, je ne la dilue pas et tout se passe bien!

[christineo]

merci Nénette, mon prochain pain sera à la levure fraiche émiettée....

[kindylou]

Z'ai une question bête qui me vient en vous lisant.

Ze viens de tenter de faire un pain avec 500g de T80 et 300g de T55. Z'ai mis 425g d'eau comme conseillé pour ma map (machine à pains) (bestron dbm2007 th50) et 10g de levure chimique.

Ze pensais que c'était ça que l'on considérait comme de la levure sèche mais z'en viens à me poser la question

La levure sèche, c'est quoi ??? c'est la levure de boulanger lyophilisée en grains ??? les sachets de 8g ?? ou alors c'est encore autre chose que ze vois pas ?

CAr si c'est ça..... ze comprends pourquoi z'ai un gros truc pas monté au fond de ma cuve

[christineo]

merci Nénette!!!!!super le pain à la levure fraiche juste émiettée...

[Nenette]

Tres contente que tu ais réussi!
Fais des photos la prochaine fois!

A bientôt et bonne boulange, c'est contagieux cette chose là!

[Maï]

voila je commence peu a peu a maitriser ma map (machine à pains)...mais tjours avec le levure franci**ou brioch**...et oui ça revient cher!!!
( av de me lancer dans la recherche du magasin qui vend de la saf dans mon secteur...)
dc si j'ai bien compris brioch**ou le carre de levure fraiche que j'achete chez mon boulanger c'est pareil pour moi realiser mon pain mes brioches????.... ....

2g de levure fraiche =1sachet de brioch**
2g ça represente quelle quantite je n'ai rien pour peser de si precis


desolee de repeter certainement ce qui a ete dit mais je voudrais etre sure...

merci

[Polange]

Bonjour Maï ,
attention, 2 grammes de levure fraîche = 1/4 de cuillère à café de levure sèche (type briochin, Saf...)
Un sachet contient environ 2 cc de levure sèche.
Dans une recette pour 500 gr de farine, tu peux donc mettre soit 15gr de levure fraîche, soit 1,5 cc à 2 cc de levure sèche.
Pr mesurer, ton cube fait à peu près 40gr, donc tu mets 1/3 de ce cube pour avoir grosso modo 15gr.
Tu verras on s'y fait très vite!!! j'aime particulièrement la levure fraîche pour mes brioches et la pâte à pizza, elle ne rate jamais!

[Polange]

Bonjour Maï ,
attention, 2 grammes de levure fraîche = 1/4 de cuillère à café de levure sèche (type briochin, Saf...)
Un sachet contient environ 2 cc de levure sèche.
Dans une recette pour 500 gr de farine, tu peux donc mettre soit 15gr de levure fraîche, soit 1,5 cc à 2 cc de levure sèche.
Pr mesurer, ton cube fait à peu près 40gr, donc tu mets 1/3 de ce cube pour avoir grosso modo 15gr.
Tu verras on s'y fait très vite!!! j'aime particulièrement la levure fraîche pour mes brioches et la pâte à pizza, elle ne rate jamais!

[Maï]

je te remercie Polange pour ta reponse...j'essaie dc cette levure maintenant...avec la brioche de kinou!!!je te tiens au courant....

a toute a l'heure

mais j'avoue que comme Severinette27, je vais rester moi aussi pas tres loin de ma map (machine à pains)!!!

bon apm...

[Maï]

ouah merci
je trouve ma pâte fachement plus belle....là elle monte....shut....
mais tout c'est bien passer...

grace a tout vos conseils je deviens une pro de la map (machine à pains)....

[Maï]

eh ben MERCI Polange et les autres biensur...
c'est totalement BON ...
la textute de la brioche est aerienne tres legere...sincere ça change tt...ma brioche est succulente....
super la levure fraiche je n'hesiterai plus a m'en servir....