[cocachnell]

Bonjour,
Bientôt la communion de mon fils, je fais un buffet froid. Je prépare à l'avance et je congèle.
MAIS, je voudrais faire une génoise aux fraises, à base de crème chantilly, pensez-vous que je puisse la congeler ? va-t-elle rester présentable ? Ou faut-il que je congèle la genoise seule et que je la fourre au dernier moment ?
Quelqu'un a-t-il déjà essayé et peut-il me renseigner ?


Merci !!

[dinounou]

COUCOU,
j'ai congelé une génoise récemment et elle était toute dure!!! j'ai dû beaucoup l'imbiber de sirop avant qu'elle ne soit mangeable; je pense qu'en faisant 1 gâteau au yaourt à la place de la génoise ça tiendra mieux mais ce n'est qu'1 avis car j'avais demandé conseil pour cette congélation et on m'avait dit que l'on pouvait congeler 1 génoise
pour ce qui est de la chantilly,je ne sais pas,j'ai fais le test il y a 1 semaine mais je ne l'ai toujours pas décongelée depuis
A+

[crepuscule]

perso j'ai déjà congeler une foret noire et elle est ressortit super elle etait tres bonne

[cocachnell]

Merci pour vos réponses, effectivement je pourrai essayer avec un gateau au yaourt. Mais c'était plus la crème chantilly et les fruits qui m'inquiètaient. Pourtant c'est vrai que j'ai déjà mangé de la forêt noire qui avait été congelée (mais pas chez moi) et qui était bonne.

[cocachnell]

Hier, j'ai tenté le coup. J'ai fait une génoise, je l'ai garnie du mélange : fraises, feuilles de gélatine, sucre et crème fouettée. Puis je l'ai congelée. Résultat dans une semaine pour vous donner l'apparence et le goût après décongélation ! Il n'y a plus qu'à espérer que ce soit présentable ou que ma famille soit indulgente !

[SERGEM]

personnellement je congèlerais la génoise et si c 'est une bonne génoise elle ne sera pas dure et je te conseille de la sortir la veille pour qu'elle soit un peu rassie tu pourras mieux la trancher et elle absorbera bien le sirop et tu pourras mieux la travailler pour mener a bien ton fraisier

pour la garniture rien ne vaut mieux que le dernier jour, ta chantilly restera bien ferme et tes fraises aussi car des fraises congelées ramollissent vite et virent vite au rouge violacé pas trés appétissant.
crois en un pro de la pâtisserie

a +

SERGE M

[cocachnell]

Merci Serge pour ta réponse mais trop tard, j'ai déjà congelé. Par contre, je garnirai de fraises par dessus la chantilly au dernier moment.

[cocachnell]

Bonjour,
Voilà, la communion s'est bien passée et voilà le résultat de la genoise.
Je l'ai décongelée à température ambiante pendant deux heures. Puis j'ai garni de fraises fraîches et j'ai remis au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Elle était présentable et très bonne. Donc pas de problème je confirme elle se congèle très bien !


Allez voir mon album pour les photos car je ne parviens pas à les faire apparaître les deux sous mon message.

[cocachnell]

ZOOM (clic)

Génoise garnie

[Rojavou]