Les Recettes - levure SAF, ou Brugg**anns ?

Nawi01

Tout est dans le titre, mais je voudrais aussi savoir si leur utilisation est équivalente à celle des levures active en sachet que l'on trouve en supermarchés .

Merci à +

lilithiscrying

moi j'ai de la levure SAF, achetée aux moulins de Vers***s. je n'ai pas vu de difference particuliere avec la levure de boulangerie de supermarché (vah***e).. sauf qu'il y en a plus par sachet (11gr au lieu de 7) en meme temps je debute, donc tout mes pains sont moyens quelque soit la levure !

**Polange**

pour ma part j'ai trouvé la levure SAF dans un magasin qui fournit les patissiers, en boite soit de 120 gr soit de 500 gr. Aujourd'hui j'utilise celle de 500gr, car je fais mon pain tos les jours!... aucune différence, c'est juste le contenant qui est différent... et le prix!!!! c'est clair!!!!

J'ai aussi trouvé le même produit sous le nom de levure active sèche K*l*Y dans un Gé*ant (hypermarché).

L'autre nom que tu cites je ne connais pas. confus (ennuyé)

de toute façon tant que c'est écrit "levure sèche active" dessus, c'est pareil!!! Cligne de l'oeil

Bonne boulange!

Severinette27

Attention on a deux types de le vure sèche ou déshydratée:

La SAF-Levure:
qui est conditionnée en boite de 125 ou 500 g qui nécessite une réactivation préalable 15 min à 38°C. Elle se présente sous fome de gros grains beiges. On en met en général 1.5 cc pour 500 g de farine pour faire le pain. ou 2cc pour une brioche. ou Une pointe de couteau seulement pour une poolish.

La SAF-Instant qui est en sachets de 11 g et qui est instantanée comme la Briochin . Elles ont d'ailleurs la meme texture et granulométrie.
On en met 1.5 cc pour le pain (500 g farine), 2 cc pour une brioche. ou Une pointe de courteau pour un poolish. L'avantage de celle-ci elle permet de programmer un pain en MAP (machine à pains) la nuit par exemple car pas de ditution préalable ce que ne permet pas la SAF-Levure basique.

On peut trouver ces levures en mag bio ou dans les épiceries orientales.

Pour ma part je dispose des deux modèles en focntion des besoins si on veux programmer ou non.

A plus

Bonne boulange

ah j'oubliais la Burgesmman c'est l'équivalent mais venduie en gros paquets en Belgique et dans le nord de la France je crois.

**Polange**

hello Sev,
ben écuote c'est ce dont j'avais entendu dire pour le différences entre SAF mais j'utilise la saf -levure comme la briochin, sans aucune réactivation, et ça marche impec...

comme quoi à force de tester... tant mieux pour moi hein???? Cligne de l'oeil

Severinette27

Polange,

J'ai par curiosité testé la SAF-Levure sans dilution préalable dans la Pana mais la levée n'était pas aussi belle qu'avec la SAF-Instant et en prime le goût de levure assez prononcé qui ne m'a pas plu du tout.

Donc je suis restée bête et disciplinée:
SAF-Levure basique (gros grains boîte) diluée au préalable 10 à 15 min à 38°C
et
SAF-Instant (petits grains sachets) en usage sans dilution préalable et pour les pains programmés...

Voilà bye!

**Polange**

ben tu sais quoi????

en fait je me rends compte que si, je l'utilise bien, vu que je fais toujours des poolishs!!!

c'est pour la brioche que j'avais fait comme ça et le résultat était très bon. par contre tu me mets le doute et je vais dorénavant diluer auparavant, je te fais confiance Très Heureux

!
de toute façon je n'ai pas le choix car la SAF -instant je n'en ai pas dans ma région!!! Cligne de l'oeil

merci pour tes conseils!!! Très Heureux