[marichoco]

Qui pourrai me donner la recette complète du pain ène?? Je serai très curieuse de pouvoir éssayer!
merc à toutes et bonne journée
Marichoco.

[Parraine]

Hello!!
Trés bonne question!!! Ca m'interesse aussi, car j'aime beaucoup ce pain que j'achéte en magasin bio....
J'ai trouvé ceci, mais encore faut-il trouver du blé ou de l'epeutre entiers, et surtout, frais...

PAIN ESSENE
(source: farum aufeminin.com)

"""Mettre une quantité de grains de blé entier, ou de seigle dans un contenant dun gallon et les couvrir avec de leau. Laisser tremper durant la nuit.

Le jour suivant, Laver les grains, les laissant humides mais ne pas laisser reposer dans leau, et placer un écran à mailles fines au-dessus de la bouche du contenant fixée avec une bande élastique. Étendre le contenant sur le côté dans un endroit sombre et frais. Le matin, enlever le contenant et laver les grains, les laissant humides mais ne pas les laisser reposer dans leau.

Dans un délai de 24 à 36 h, ils commenceront à pousser. Plus les pousses sont courtes quand vous arrêtez la germination, meilleur est le résultat. Mettez les grains poussés dans votre robot ménager et broyez-les jusquà ce que vous ayez un morceau détrempé. Moins, il y a de substance verte broyée, meilleur est le résultat. (Ce processus obtient réellement de meilleurs résultats dans un broyeur, mais cest plus difficile à réussir).

Ajouter des raisins secs ou ce quon veut. Mouler dans un pain rond ou quelque forme que lon aime.

Mettre dans le four à basse température, environ 300 degrés F ( 150°C), et faire cuire jusquà ce quil soit à votre goût. Jugez ceci pour vous-même. Essayez jusquà ce que vous obteniez le résultat que vous aimez.

Pour empêcher les grains de goûter "vert" il faut écraser les pousses avant quelles deviennent trop grandes."""

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Pain aux graines gérmées
(source: lamacrobiotique)

Mise en œuvre: pour un pain de 1 kg.

1ère phase : trempage et germination :

Peser 750 gr. de grains biologiques( blé ou épeautre ou mélange 50/50 ) à fort pouvoir de germination, ( grains de l'année ).
Verser dans une passoire ou dans un couscoussier et bien rincer sous l'eau froide.
Poser la passoire contenant les grains dans un récipient plus grand, cuvette ou marmite, et recouvrir d'eau à 24 C°.
Rincer toute les 3/4 heure pendant 12 parfois plus, surveiller l'apparition de petit point blanc caractéristique, ( 2mm.) le germe.
Rincer une dernière fois délicatement, sans briser le germe et égoutter.

2èm. phase: préparation de la pâte.
La manière macrobiotique la plus énergisante, écraser les grains germés au pilon dans un suribachi.
Plus facile, écraser les grains dans une machine manuelle à hacher la viande grille 0,4mm., ou pour ceux qui en possèdent un, dans le populaire moulin brésilien à mais.
Récolter la pâte obtenue dans un récipient en verre, ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire et 1 c.c. de sel, la pâte doit avoir l'aspect d'une bouillie très humide.
Optionnel : 2 c.s. de malt d'orge ou sirop de riz et 1 ou 2 c.s. d'eau de fleur d'oranger .
Bien malaxer et pétrir avec les mains, tous les ingrédients, la pâte humide doit passer facilement entre les doigts. Verser jusqu'au 2/3 dans un moule à cake en pyrex ou en terre, préalablement huiler.

3èm. phase: fermentation -cuisson
Couvrir avec un linge humide, mettre dans le four froid, ou dans un endroit à l'abri des courants d'air et laisser lever 12h. ou plus si nécessaire.
Lorsque la pâte à suffisamment lever, mettre un couvercle, ou couvrir avec un papier d'alu.
Enfourner à four froid, régler sur 160/180 C° cuire pendant 2 h.
Démouler et envelopper dans un papier sulfurisé.

N'hésite pas a nous tenir au courant si tu à l'occasion d'essayer...
Bonne journée à tous!!

[marichoco]

merci parraine pour ts ces renseignements .....j'ai du seigle et du blé à germer et je vais éssayer, mais je suis perplexe qd je lis q'il faut laisser lever?! comment des grains germés et concassés, pauvent t'ils lever? ? J' ai déja lu q'il fallait plutôt une cuisson longue et basse, vers 125/130 ° pas plus...je vais tester de cette facon, dans un 1 er temps, en tout acs..... bon we à toi
marichoco.

[Parraine]

[marichoco]

oui Parraine, je suis tout à fait ok avec toi, car j'ai déja lu q'il devait fermenter avant cuisson.....je mets seigle à germer cette am........ce jour, j'ai fait pain "normal" farine de seigle-kamut-blé t150 ,huile d'olive ,levain, germes, algues, graines ,il se présente bien.
bon dimanche à toi
Marichoco.

[fany74]

Bonjour,

Je vais tenter le pain ESSENE je vous tiendrai au courant, merci pour la recette.

[fany74]

Bon alors voilà mes graines de Seigle on germé pendant 48h00, je viens de les passer au mixer, j'ai obtenu une pâte détrempée comme indiqué dans la recette, là je viens d'enfourner pour 2 heures à 150° TH on verra le résultat mais j'ai pas fait lever !

Je vous tiens au courant !