|
« Voir le sujet précédent
:: Voir le sujet suivant » |
| Auteur |
Message |
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
 Posté le:
26 Juin 2005 [18:37] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
il me restera
 omelette flambée
pralines
les roudoudous
la pate de coings
bettelmann ou mendiant
petits gateaux a la crème de lait
la madeleine de marie
les macarons de mémé
les petits sablés de noel
petits fours au beurre :
petits beurre a la canelle
petits fours a l'anis
les cougnous
les rissoles
beignets de noel ardéchois
les oreillettes
la mona
les navettes
les guenilles d'auvergne
dampfnudle
beignets d'acacias
casse dents
la calotte
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
 |
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
26 Juin 2005 [20:35] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
omelette flambée
5 gros oeufs
1 cas de crème fraiche
150g de sucre en poudre
2 verres de liqueur d'eau de vie de fruits
1 grosse noix de beurre
1 pincée de sel
battre les oeufs,les deux tiers de sucre le sel et la crème,a l'aide d'une fourchette en soulevant bien le mélange:il faut aérer la préparation
préparer l'omelette au dernier moment pour qu'elle soit bien mousseuse
dans 1 grande poele faire fondre le beurre a feu vif jusqu'a ce qu'il prenne 1 teinte noisette
verser les oeufs battus dans la poele ils doivent etre saisis
avec le plat de la fourchette ramener les bords cuits de l'omelette vers le centre jusqu'a ce qu'elle ne soit plus liquide
quand elle est encore baveuse la saupoudrer avec le reste de sucre
plier l'omelette et verser l'eau de vie dans la partie de poele ainsi libérée
enflammer immédiatement l'alcool et servir a table avec les flammes
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
26 Juin 2005 [21:52] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
les roudoudous
150g de sucre en poudre
50g de beurre
1 cas d'eau
1 cas de sirop de fruits
dans 1 casserole en inox mettre l'eau,le sucre et le beurre
porter tout doucement a ébullition tout en tournant le mélange avec une cuiller en bois
continuer jusqu'au changement de couleur,sans faire trop foncer le caramel
pour arreter la cuisson,ajouter le sirop de fruit en prendre un coloré par ex menthe ,cassis,grenadine,orange,fraise
alors que le caramel est encore liquide,le verser dans les coquillages et le laisser prendre
la pate de coings et la gelée de coings
1kg de sucre cristallisé
pour 1l de jus
750g de sucre cristallisé pour 1kg de coings
essuyer,laver,épépiner,peler et découper en quartier les coings
récupérer les pépins et les enfermes dans 1 mousseline
dans 1 grande marmite,couvrir d'eau les quartiers de coings et la mousseline de pépins et faire cuire jusqu'a tendresse
egoutter les coings et récupérer le jus
ajouter a ce jus le sucre cristallisé
faire cuire a petits bouillons jusqu'a ce que la gelée perle au bout d'une cuiller en bois
mettre en bocaux stérilisés
pour la pate de coings passer au moulin a legumes la chair cuite
la verser dans 1 grande casserole avec le sucre et travailler sans cesse a l'aide d'une cuiller en bois sur feu doux pendant 1/2 h
etaler sur 1 plaque et sur 1 épaisseur de 2 cm
laisser sécher 2ou3 jours avant de découper en batonnets puis les rouler dans du sucre en poudre
conserver dans 1 boite en fer
petits gateaux a la crème de lait
1 bol de crème de lait ou de crème fraiche épaisse
1 bol de farine
1 bol de sucre en poudre
1 pincée de sel
verser tous les ingrédients dans 1 saladier
bien mélanger
beurrer 1 plaque allant au four et disposer dessus la pate en petits tas a l'aide d'une petite cuiller
bien espacer les tas qui s'étalent a la cuisson
faire cuire au four 180° 10 a 15 mn les gateaux sont cuits lorsque les bords sont bien dorés
sortir du four et laisser refroidir
conserver les gateaux a la crème de lait dans une boite en fer
la madeleine de marie
4 oeufs
200g de sucre en poudre
200g de farine
200g de crème
1 paquet de levure chimique
le zeste d'une citron
1 cas de rhum
extrait de vanille
fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent
ajouter la crème puis battre de nouveau pour faire mousser
ajouter la farine,le sel,la levure,et les parfums
brasser pour obtenir 1 pate moelleuse qui fait ruban
verser l'ensemble dans 1 moule a manqué le remplir aux trois quart seulement pour que la pate ne déborde pas pendant la cuisson
enfourner a 200° pour 45mn
les macarons de mémé
1 bol de crème de lait ou de crème fraiche épaisse
1 bol de sucre en poudre
1 bol de farine
1 pincée de sel
bien mélanger tous les ingrédients en commençant par la crème et la farine puis en ajoutant le sucre et le sel
déposer des cuillers de pate bien espacées sur 1 plaque beurée
eventuellement saupoudrer les macarons de noix de coco
mettre au four 150°10 a 15 mn
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
26 Juin 2005 [22:04] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
bettelman ou mendiant
6 pains au lait assis
4 oeufs
40 cl de lait
1 sachet de sucre vanille
125g de sucre en poudre
1/2 cac de cannelle en poudre
2 cas de kirsch
50g de raisins secs
50g de beurre
750g de cerises noires
raper la croute des petits pains e mélanger la chpelure ainsi obtenue aec la cannelle
faire fondre le sucre vanillé dans le lait chaud et verser sur le pain
ecraser le pain imbibé a la fourchette et incorporer les jaunes d'oeufs le sucre les raisins secs dans le kirsch le kirsch et les cerises sans les dénoyauter
battre les blancs en neige et les incorporer délicatement a la préparation de pain
verser le tout dans 1 plat a gratin en terre bien beurré
saupoudrer du mélange chapelure cannelle et parsemer de petits morceaux de beurre
enfourner 200° 1h a 1h15
le mendiant se mange chaud tiède ou froid mais toujours avec des cerises noires et se conservent 4 a 5 jours
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
finaude
Membre Hyper Actif
Age: 51
Zodiaque:
Signe Chinois: 
Sexe:
Inscrit le: 17 Avr 2005
Messages: 165
L0calisation: Lorraine(meuse)
|
| Posté le:
27 Juin 2005 [07:18] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
bonjour merci pour tout ces gâteaux,ils ont l'air délicieux,oui FILETTE tu peux rajouter un yaourt ou même mettre de la crème légère,t'inqiéte pas ça risque rien pour ton cholestérol,moi aussi j'en ai et comme je peux pas faire les gâteaux que j'ai noté,je les partage,avec tout le monde,quand j'en essaie un c'est pas moi qui les mange,j'ai mon zom qui adore les gâteaux c'est un super goûteur.bisous a vous relire
merci,merci,merci,je suis super contente d'avoir un plus de recette que je ferais partager à mes 2 filles,car je suis en train de leur préparer,2 classeurs chaqu'une,un pour les pâtisseries et un pour les autres plats.bisous
|
_________________
NONO LA REBELLE
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
lyli33
Membre Hyper Génial
Age: 28
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 07 Jan 2005
Messages: 804
L0calisation: bordeaux
|
| Posté le:
27 Juin 2005 [10:08] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
mummmmmmmm
ça a l'air délicieux!!
tu les as déjà essayé??
je sens que je vais finir par investir dans un moule à madeleines:)
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
27 Juin 2005 [16:54] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
petits fours au beurre
500g de farine
250g de beurre
250g de sucre
8 jaunes d'oeufs
mélanger les ingrédients en les travaillant bien et longtemps
laisser reposer 2 h
etaler la pate au rouleau sur 1 table farinée
l'abaisse doit avoir 4 mm d'épaisseur
découper dedans des formes au choix
dorer a l'oeuf
enfourner a 130° cuire 10mn
petits beurre a la cannelle
300g de beurre
2 oeufs
300g de sucre
20g ou 2 cas de cannelle en poudre
150g de poudre d'amandes
900g de farine
le zeste rapé et le jus d'1 citron
mélanger les ingrédients et travailler jusqu'a obtention d'une pate homogène et lisse
laisser reposer 1 nuit
étaler la pate au rouleau sur 1 épaisseur de 3 a 4 mm
la découper en petits carrés et les badigeonner avec 1 jaune d'oeuf
enfourner 180° 10mn
petits fours a l'anis
600g de farine
500g de sucre
6 oeufs
2 cas de graines d'anis
battre les oeufs et le ssucre pour les faire blanchir
ajouter les graines d'anis et la farine
la pate doit etre assez ferme
sur 1 tole allant au four bien beurree disposer a l'aide d'une cuiller des petits tas de pate
laisser sécher 24h dans une pièce fraiche
le lenmain mettre au four 130° 10mn
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
27 Juin 2005 [17:43] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
les cougnous
1kg de farine
30 cl de lait
4 oeufs
30 g de levure de boulanger
200g de beurre
100g de sucre
250g de raisins secs
350g de sucre perlé ou cassé en petits morceaux
1 cac de sel
diluer la levure dans un peu de lait tiède
faire une fontaine avec farine et verser au milieu le lait,la levure,les oeufs,le sucre en poudre,le beurre et le sel
pétrir pour obtenir 1 pate homogène qui ne colle^pas aux mains
laisser lever la pate 20 mn
ajouter le sucre et les raisins,travailler la pate de nouveau
la découper en morceaux de 100 a 200g puis faconner en petits pains
les disposer sur une plaque a four bien beurrée en laissant un espace entre les cougnous
laisser lever 40mn dorer a l'oeuf
mettre au four 200° 15 a 20 mn
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
27 Juin 2005 [20:36] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
les rissoles
1 pate feuilletée
1 verre de liqueur de rhum ou de fleurs d'oranger
1 verre et demi d'eau
2 grosses cas de sucre en poudre
50 g de beurre
faire cuire avec 1 peu de beurre des petites poires fermes pelées et épépinées
sucrer et parfumer
étaler la pate finement,a l'aide d'un bol,découper dedans des cercles
sur chacun d'eux,poser un peu de poires cuites
replier en demi lune pour former les rissoles
souder les bords avec de l'oeuf ou du lait et faire adhérer les lèvres entre elles a l'aide d'une fourchette
faire cuire dans de l'huile a la poele ou dans 1 friteuse
les rissoles se gardent 10 jours
la mona
2 oeufs
3/4 d'un verre d'huile
200g de sucre en poudre
400g de farine
30 g de levure de boulanger
le zeste rapé d'une orange
le jus d'une orange
1 cas de rhum
diluer la levure dans 2 cas d'eau tiède et la mélanger a 1 petite poignée de farine en la travaillant rapidement
laisser reposer 1 h
former 1 puits avec la farine
verser le sucre,l'huile,les oeufs,les parfums et le levain
travailler pour obtenir 1 pate homogène
former une boule et laisser reposer sous 1 torchon pendant 2 a 3h dans 1 pièce chaude
a la fin de cette 1ere poussée,diviser la boule en 2 égale grosseur et laisser de nouveau reposer pendant 1h sur du papier sulfurisé
avant d'enfourner dorer les monas a l'oeuf battu et les saupoudrer de sucre
mettre au four, 200° 1h
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
27 Juin 2005 [20:47] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
beignets de noel ardéchois
1kg de farine
5 oeufs
1 citron
1 verre de liqueur de rhum
1 verre de liqueur d'eau de fleurs d'oranger
200g de beurre
250g de sucre
1 pincée de sel
30 g de levure de boulanger
diluer la levure dans 1 peu d'eau
faire 1 fontaine avec la farine et ajouter les oeufs,le sucre le beurre en petits morceaux l'eau de fleur d'oranger le zeste du citron rapé le jus de citron le sel le rhum et la levure diluée
travailler pour obtenir 1 pate homogène et souple
laisser reposer toute une nuit sous un torchon dans 1 pièce chaude
étendre la pate au rouleau par petits morceaux
quand elle est d'une épaisseur de 2 a 3 mm la découper en rectangles de 3 cm sur 6
jeter ces rectangles dans l'huile
égoutter et saupoudrer de sucre
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
29 Juin 2005 [16:23] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
les navettes
750g de farine
300g de sucre
75g de beurre
3 oeufs
2cas de fleur d'oranger
1/2 cac de sel
1 sachet de levure
dans 1 grand saladier,faire 1 fontaine avec la farine et y verser les oeufs,le sucre,le sel,la levure,l'eau de fleur d'oranger,et le beurre ramolli
bien travailler tous les ingrédients pour obtenir 1 pate souple et ferme
si la pate est trop sèche ajouter un peu d'eau
laisser reposer 1h,la diviser en 3 patons puis les rouler sur 1 plan de travail fariné jusqu'a leur donner 1 diamètre de 10cm
avec 1 couteau,tailler chaque paton en 10 portions égales
découper chacun d'eux en forme de petites barque aux extrémité effilées et inciser sur la longueur
disposer les navettes sur 1 tole beurrée enfourner a 100° 20mn
dampfnudle
500g de farine
1/4 de lait tiède
60g de beurre
2 oeufs
30g de levure de boulanger
1cas de sucre
1 pincée de sel
1 cas d'huile
1 noix de beurre
dans le lait tiède mélanger sucre sel levure et beurre
verser dans 1 terrine sur la farine et ajouter les oeufs
bien travailler la pate l'aérer,la soulevera la main pour obtenir 1 consistance homogène
laisser lever 1h
étaler au rouleau sur 1 épaisseur de 3 cm et découper des rondelles a l'aide d'un verre.Laisser de nouveau lever 30mn
dans 1 cocotte en fonte faire chauffer a feu doux l'huile et 1 noix de beurre
déposer les rondelles de pate dans cette matière grasse et ajouter un petit verre d'eau
couvrir laisser cuire jusqu'a apparition d'une jolie croute dorée sur les rondelles gonflées a la vapeur
servir tiède avec 1 compote de pommes ou de la crème fouettée
beignets d'acacias
200g de farine
3 oeufs entiers
1 cas de sucre
lait
1 plein saladier de fleurs blanche d'acacia
préparer la pate en mélangeant tous les ingrédients
ajouter autant de lait que necessaire pour obtenir la consistance de la pate a crèpe
débarrasser de leur rafle la partie boisée reunissant la grappe les fleurs d'acacia les mélanger a la pate a beignets
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
Flopee
Membre Hyper Génial
Age: 40
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 19 Juin 2004
Messages: 914
|
| Posté le:
29 Juin 2005 [17:42] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
oh la la! 
si on ne prend pas des kilos avec toutes ces merveilles!!!!! ce sera un miracle!
merci de partager vos trésors avec nous! 
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
29 Juin 2005 [18:07] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
on peut bien faire une exception de temps en temps
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
cococitron
Membre Mega Génial
Age: 43
Zodiaque:
Signe Chinois: 
Sexe:
Inscrit le: 13 Avr 2005
Messages: 1106
L0calisation: ardèche
|
| Posté le:
29 Juin 2005 [21:28] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
merci beaucoup pacale, ce site est une vrai mine d'or
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
|
| Posté le:
29 Juin 2005 [21:44] Sujet :
Re: Le carnet des gâteaux de ma grand-mère... |
|
|
casse dents
3 oeufs entiers
leur poids de sucre
leur poids de farine
30g de beurre
70g de poudre de noisette
1 cac de levure
bien mélanger lezs ingrédients pour obtenir une pate lisse
étaler la peate dans 1 moule de forme rectangulaire
cuire 200° 10mn
démouler le gateau puis le découper en petits morceaux rectangulaires de 3 sur 5 cm
remettre sur 1 tole 150° 10mn afin de les faire sécher
laisser refroidir et les conserver dans 1 boite en fer
la calotte
3 tasses de sucre
3 tasses de farine
3 oeufs
mélanger tous les ingrédients déposer sur 1 plaque beurrée des cuillers a soupe de pate pour former des biscuits
enfourner 180°10 a 15mn
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
|
› Messages Privés
Membres |
Rechercher | 
Aide 
(clic) Suite...