[melafrite]

bonsoir les miss,

voilà quand je fais mon pain avec ma MAP (machine à pains)
le lendemain là croute est très dur,, quand je coupe, des tas de miettes

et le lendemain, c la mie et la croute

que puis je faire?

[Naia]

A priori, tes proportions ne sont pas "top" : peut être pas assez de sel (il en faut 2%, c'est à dire 10g pour 500g de farine), trop ou pas assez d'eau.
Tu peux aussi essayer de rajouter une cuiller à soupe de Lecithine de Soja.

Naia

[melafrite]

10g de sel pour 500g de farine, ça fait bcp non?
moi qui ai dejà de la rétention d'eau

je met environ 1/2 c. à café
pour 200ml d'eau
560g de farine
30g de beurre
2 sachet de sucre vanillé
et 10g de levure fraiche

[plume11]

Moi je trouve que c'est la levure qui fait ça, le pain au levain se conserve beaucoup mieux!

[melafrite]

et ça se trouve où du levain,
c'est en poudre? et ça coute combien? et ça se vend où?
et combien j'en met dans mon pain?

[Naia]

2% de sel, c'est ce que mettent les boulangers "pros" dans le pain normal.
Et le pain "sans sel" est connu pour rarcir beaucoup plus vite.

Je trouve aussi que tu mets peu d'eau :
tu es à une proportions de l'ordre de 41% (poids de liquide par rapport au poids de farine) en comptant le beurre.
Le pain vendu en boulangerie est généralement plus proche de 60 à 65%.
Soit pour toi : 560 (poids farine) *0,60 = 300 g eau et 36 g beurre par exemple.

Je serais toi, je commencerais par essayer d'ajouter un petit peu plus d'eau et de sel, pour voir.

Naia

[Naia]

Le levain est un mélange farine et eau que tu laisses fermenter et qui, dans tes recettes, va remplacer la levure, une partie de l'eau et une partie de la farine.
Il en existe aussi en poudre (en magasins bio) et il remplace alors juste la levure.
C'est vrai que le levain permet au pain de racir moins vite, mais il ne fait pas tout.

Il existe de nombreux post "spécialisés" levain sur le forum.

Naia

[melafrite]

merci bcp les miss pour vos réponses

je vais faire ça alors mettre un peu plus d'eau, pas la levure par contre car des que j'en met un peu plus ça déborde du moule en gonflant, ça fait un champignons, met gaspiller car j'arrive pas l'enlever du moule

[alextrem]

Salut les boulangères !
Je passais par là par simple curiosité...
Moi j'ai un truc très perso pour garder mon pain moelleux plus longtemps:
j'ajoute à la pate 1 petite courgette que je rape très fin. Ca ne change en rien le gout du pain ! On peux également remplacer la courgette par une carotte.

[valsmart]

Salut melafrite, c'est ta recette de pain que tu mets au début, car si c'est ça, je trouve qu'il n'y a pas assez d'eau du tout dans ton pain c'est normal qu'il fasse beaucoup de miette alors !

Si tu mets 200 ml d'eau pour 560 gr de pain, ça te fais un TH de 36 , c'est trop peu !

Tu as quoi comme MAP (machine à pains), on peut surement t'aider a faire un meilleur pain !

Voilà à plus !

[melafrite]

ma mcachine date, c'est une DOMO modèle 1500 kelke chose

c'était à ma gd-mère, mais elle ne l'ulisiser plus, donc elle me l'a donnée

si je met plus sd'eau j'ai peur que la boule de pate soit trop liquide, nan?

enfin, je ne sais pas

j'ai hate d'avoir d'autres conseilles et merci d'avance

[valsmart]

Essaye déja avec 200ml de liquide et 400 gr de farine, la paton ne doit pas etre une boule seche, il faut que se soit une belle boule souple et lisse mais pas collante au parois !

Fais des essais !

[melafrite]

ok merci pour les mesures
je testerais demin

mais déjà comme ça avec 200ml eau pour 560g farine, une fois le pain cuit, il arrive tout juste au ras du bloc

[Naia]

Alors réduit la farine au lieu d'augmenter l'eau.
Exemple :

350 g farine
350 * 0.60 = 210 g (ou ml) eau
350 * 0.02 = 7 g sel
350 * 0.04 = 14 g levure fraiche

Les taux de 2% de sel et 4% de levure fraiche sont des "standards".
Le taux d'eau, 60% ici, est à faire évoluer selon les gouts de chacun :
plus il y a d'eau, plus le pain est "aéré". En boulangerie, ce taux varie de 50 à 85%, avec un standard de l'ordre de 60 à 65%, que l'on retrouve comme valeur de réglage de la plupart des MAPs.

Naia