Les Recettes - Macarons noisettes caramel (photo)

flore88

Pâte à macarons

45g de poudre d'amande
90g de blanc d'oeufs
22g de sucre semoule
68g de poudre de noisettes
200g de sucre glace

-Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et noisettes. Tamiser le tout.
.Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule à mi- parcours. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillant et trés ferme

-Verser les poudres tamisées ensemble sur les blancs montés. Mélanger délicatement l'ensemble

-Dresser sur une feuille siliconne ou sulfurisé des disques d'env 4cm de diamétre. Laisser reposer 30mm et enfourner env 12mm à 160°(ventilé

Garniture noisette caramel

100g de chocolat noir
30g de poudre de noisettes mixer finement
80g de crème
20g de beurre
huile de noisette (facultatif)
35g de sucre semoule

-Fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur sirop d'erable. Décuire ce caramel avec la crème et le beurre préalablement chauffé ensemble
-Concasser dans un saladier, le chocolat, ajouter la poudre de noisette et l'huile de noisette. verser dessus le mélange bouillant caramel/crème. Attendre 30 sec puis mélanger la préparation. Laisser refroidir et fourrer les macarons

craqueline · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 07 Mar 2005 Messages: 31 L0calisation: canada

dis donc flore mais tu es vraiment genial T'es Génial !

une petite question est ce qu'il reste moilleux a l interieur ou ont ils tendance a durcir

merci

Guyloune

Bonjour Flore Hello, Kikou, Bonjour

Merci pour ta recette. Si j'ai bien compris, il faut acoller les macarons à la crème, c'est bien ça ?

Direct dans mes coups de cool coeur

laetitialily

merci flore pour cette nouvelle recette de macarons. j'avais déjà noté ta recette de macarons au chocolat, que j'ai trouvé délicieuse. bon j'ai toujours un peu de mal à la faire mais bon à force de m'entrainer j'espère bien, un jour, arriver à les faire aussi beaux que les tiens.

bisous
T'es Génial !

flore88

craqueline,
il sont moelleux et la garniture chocolat y contribue beaucoup Cligne de l'oeil

Guyloune,

oui tu couvres un macaron de garniture chocolat (avec un couteau beurre c'est parfait Cligne de l'oeil

)et referme avec un second macaron que tu tournes un peu et ajuste afin de bien repartir la garniture Cligne de l'oeil

bises

Iseult

Flore, ils sont magnifiques....

(a croquer !!! Cligne de l'oeil

)

J'avais déja essayé ceux au chocolat de Pierre Hermé, et jecrois queje vais bientot tenter les tiens, j'ai les papilles qui se régalent d'avance

zoe460 · 17/02/06 : 99.6kg 14/03/06 : 95.8kg

coucou

,
ça y est je l'ai ai fait est... Aussitôt mangé Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

, c'est un régal et super facile. J'avais vu des recettes ou c'était assez compliqué, par contre comment fait tu pour qu'il soit aussi rond et lisse, moi il ressemble plus a des rochers. confus (ennuyé)

flore88

salut zoe,

pour qu'ils soient lisse, faut deja bien mixer la poudre d'amande et de noisette trés finement Cligne de l'oeil

ensuite je dresse avec une poche à douille sur du papier sulfurisé, pour faire des disques bien régulier Cligne de l'oeil

et trés important faut toujours enfourner les macarons sur plaque à patisserie FROIDE si elle et chaude ceux ci se craque au dessus Cligne de l'oeil

voili voila,
mais bon si deja tu t'es regaler, pas grave si la forme n'y etait pas Cligne de l'oeil

la prochaine sera la bonne! Cligne de l'oeil

bises

Aud39

Ca y est, j'ai terminé ces fameux petits macarons et je suis très contente..! Très Heureux

Ma mère les a trouvé au garage en rentrant et elle est remontée en me disant que c'était succulent !!! Je me suis régalé

(en plus elle n'a gouté qu'un disque...!)

J'ai alors goûté moi aussi juste le biscuit et c'est déjà trop bon... J'en goûterai un ce week end. Voilà les photos :

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Ce sont les 1ers tas, moins beau que les 2èmes, j'ai eu un peu de mal avec mon sac plastique pour faire une poche... confus (ennuyé)

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Ca c'est la crème pour fourrer

Les disques, la moins belle fournée..

Et enfin les macarons :

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Voilà, très bonne recette que je vous recommande ! Merci encore Flore ! Cligne de l'oeil

Lien de la recette:
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_86470.macarons_noisette_caramel_photo.html

Samania · Posté le: 18 Sep 2005 [08:30]

Merci Flore!
J'ai fait mes premiers macarons avec cette recette et c'était délicieux!
D'ailleurs il n'en reste plus...

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Samania

flore88 · Posté le: 21 Sep 2005 [21:19]

samania!!!!

oui, ils sont vraiment beau tes macarons!!!! et si en plus tu as apprécié la dégustation alors c'est parfait!!! Cligne de l'oeil

merci pour cette belle photo!!

bises
Très Heureux

cécile. · Posté le: 28 Sep 2005 [18:13]

juste une petite question : quand tu dis four ventilé, ca veut dire qu' il faut laisser le four entrouvert?
je vais essayer d' en refaire, la premiére fois que j' ai fait des macarons au chocolat c' etait assez catastrophique confus (ennuyé)

mais je ne desespére pas
ta photo donne envie de s' y mettre Heureux

bonne soirée

flore88 · Posté le: 28 Sep 2005 [18:33]

non quand je dis ventilé c'est avec la chaleur tournante Cligne de l'oeil

(la resistance du haut+ celle du bas+ la turbine qui ventile)

si tu n'as pas rajoutes 20° soit ton four à 180° (au lieu de 160 à chaleur tournante)

suivant les fours faut quelques fois faire plusieurs essais avant de trouver la bonne température!!! Cligne de l'oeil

bises

cécile. · Posté le: 05 Oct 2005 [13:54]

voici les miens:

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ils sont trop bon mais tout craquelés sur le dessus? comment faites vous pour qu' ils soient tout lisse?
bises

**Cen_Drine** · Posté le: 05 Oct 2005 [14:00]

meme craquelés tes macarons sont très beaux et très appétissants!!!! bravo Très Heureux