Posté le: 02 Juin 2005 [13:52] Sujet : Recettes pour map th 50
Bonjour,
Je vous propose à tous et toutes de nous regouper non pas autour du type de machine que l'on possède mais plutot en fonction de leurs TH?
En ce qui me concerne j'ai une MAP AFK BM3 qui a un TH 50 à 55....
Dites moi ce que vous pensez de cette proposition?
Je suis sur le site depuis peu de temps mais j'ai compris une chose c'est que le TH de la machine semble important puisque selon le rapport EAu/FARINE cela donne des resultat completement differents...
La AFK BM3 semble avoir un TH de 55 ce qui veut dire que toute recette comportant 500 g de farine implique l'apport de 275 ml d'eau.
Soit 500g farine X 0.55 = 275 ml d'eau
Une petite compil a essayer?!... j'ai fais un copié/collé de celles qui me paraissaient sympas .....
pour celles de Punkie vous pouvez y aller les yeux fermés....
RECETTES AFK BM3...verifiez quand même le th !....
brioche
165ml de lait
3 jaunes battus
1 cc de sel
375 gr de farine
100 de beurre mou
30 gr de sucre
10 gr de levure fraîche
programme normal clair
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pain
Essaye 290 d'eau
1 cc de sel
500 gr de farine
20 gr de sucre
10 gr de levure fraîche
programme pain blanc cuisson moyenne
au bip tu peux rajouter des noix, etc. (j'adore le pain aux noix)
********
Tu trouveras plein de recettes sur ce forum beaucoup mieux que celle de la notice d'emploi,fais juste attention au liquide la afk prend a un taux d'hydratation moindre que les autres en générale je multiplie ma farine par 0.55 j'obtiens ma quantité de liquide (pour les brioche ) pour le pain ça dépend aussi des farines que tu utilise !
en ce qui concerne la semoule de blé je fais quelques fois un
pain arabe
voici la recette
500 g d'eau
10 g de beurre
1cc de sel
600 de semoule de blé fine
10 gr de levure fraîche
********
Brioche
600 gr de farine - 5cl d'eau - 10cl de crème fraiche entière et liquide - 100gr de beurre- 100 gr de sucre- 1/2 cube de levure fraiche de boulanger - 3 oeufs - 1cc de vanille concentrée - 1CC sel- 1cs d'eau de fleur d'oranger-
Donc j'ai dilué dans l'eau tiède la levure et j'ai attendu 30mn avant de l'intégrer à la farine, et ensuite au reste. J'ai fait chauffer le lait et ramollir le beurre en parcelles (au micro-ondes)
Ensuite, j'ai fait lever 4 heures (en fait jusqu'à ce que la pâte touche le couvercle de la map), je l'ai placée sur une feuille cuisson, puis 1 heure.
Je l'ai badigeonnée de jaune d'oeuf et lait et au four préchauffé pendant 35mn th 180.
l'inconvénient, c'est qu'elle est
énorme donc, je l'ai coupée en deux puis mis une moitié au congel...parce que moi j'aime pas la brioche vieille...
Ah oui, juste avant de cuire, il faut faire des entailles
Voilà donc un nouveau test de brioche, je suis à la recherche de LA RECETTE idéal pour une brioche à mon goût!!!
Je dirais que celle ci s'en rapproche, c'est pas encore parfait mais ça vient bon!!!
il manque encore à mon avis le truc afin que la texture de la mie sois encore plus "filante"
afin voilà la recette : ( modif après 2em test du 02012005 )
300 g de farine
15g de levure fraîche
3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc )
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel
faire un levain:
délayer la levure dans le lait tiède. Verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. Travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
Versez la farine restante dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, le sel, le sucre, et le beurre ramolli en dernier. Pétrir la pâte quelque minute et incorporer le levain. Pétrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
Au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au pétrin comme un élastique (sans coller franchement sur les parois)
j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.
Presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). Séparer en 3 boules égales. étendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ça colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l'opération 2/3 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la façonner ensuite en 3 dans le moule)
recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
ZOOM (clic)
badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm supplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ZOOM (clic)
ZOOM (clic)
voilà le résultat avec une pâte pas vraiment collante mais très élastique
mais je vais poursuive mes tests, améliorer, fignoler jusqu'à obtention de la mie "filante" que je cherche....
je suis vraiment à fond!!!! Je vais en rêve et faire de la brioche toute la nuit!!!
Bises
********
Bonjour à tous,
Certain on peut-être vu la recette que j'avais mise sur ce site (méga génial).
La voici avec des modifs et je pense que çà doit aussi marcher avec ta machine...nicolepro.
C'est la première fois que la mie est aussi moelleuse (digne des vraies
brioche de boulanger
...)ma femme en à déjà manger la moitié!
Et comme le dis Ricorico 94, il faut utiliser un programme long qui ne pétri que 2 fois et non 3 sinon la pâte retombe.
Perso j'utilise le programme pain complet mais j'arrête le cuisson env 35mn avant la fin.
Je ne mets plus les blancs d'oeufs, il font une mie qui s'effrite.
Recette: (Les ingrédients sont à température ambiante)
-160ml de lait
-2 jaunes d'oeufs (entier ou battus, sans importance.)
-15ml de vanille liquide et de fleur d'oranger (selon les goûts évidemment)
-1 cuillère à café de sel
-380 gr de farine T55
-100gr de beurre
-75gr de miel (on peut mettre du sucre).
-1 sachet de levure (Briomachin)
on peut mettre 1 c à s de gluten.
Tu nous dira le résultat...
A bientôt et bon courage, c'est tellement bon...Jbus
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alors voici
la recette de base de Taous
que j'ai adapté pour la faire à la (MAP)machine à pains et qui donne une brioche avec une texture digne des brioches Pasq.... :
350 g de farine
75 g de sucre
170 ml de lait tiède
raisins secs
75 g de beurre fondu refroidi
2 jaunes d'oeufs ( le blanc vous le congeler )
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 sachet de levure Briochin
Voici les modifications que j'ai apportées :
j'ai ajouté :
2 càs de gluten
1 càs de lécithine de soja
********
bon, je me suis renseignée sur un autre forum :
l'afk bm3 a un th de 55 donc il faut 275 ml de liquide pour 500g de farine
Donc pour faire
une brioche
:
dans un verre mesureur tu mets :
- 2 oeufs
- + lait jusqu'a 275 ml
- mets tout dans la cuve
- 1 cac de sel
- une plaquette de 125 g de beurre (ou 1/2 plaquette de 250) en petits morceaux
- 60g de sucre
- 250g de farine Francine a pain + 250g de t55 classique (la farine pesée avec précision = balance électronique)
- au dessus 1 sachet de levure briochin ou Francine pour pain
- parfum
garanti sans ratage
Plus les ingrédients posent a température ambiante meilleur est le résultat
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Alors, je suis parti de la recette de
brioche de Taous
et je l'ai faite de la manière suivante (au cas où ça intéresse un nouvel arrivant):
1) 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf mélangés, avec une càs de rhum, 2 càs de fleur d'oranger, (et une pincée de cannelle ainsi que de la vanille) et j'ai rajouté du lait (à température ambiante) jusqu'à ce ce mélange totalise 200g
2) rajout de 1 càc rase de sel ; 75g de beurre mou (pas fondu ! j'ai compris la leçon !) ; 75g de sucre (cassonade)
3) j'ai versé sur ce mélange : 350 g de farine T45, 2 càs (bombées pas pas énormes) de gluten ;
4) j'ai saupoudré dessus 2 càc rases de levure de boulanger Brio.... (ce qui fait un peu moins d'un sachet)
Sur mon AFK BM3, j'ai pris le programme 3, couleur "claire", et j'ai arrêté à 35min avant la fin de la cuisson.
Ca a bien monté, ce n'est pas redescendu, le pâton ne collait pas... Bref, le bonheur !
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Sujet :
brioche aux yaourts
200 gr de yaourt
15 gr de levure fraîche
1 c a s de vanille liquide
60 gr de beurre mou
2 oeufs battus
1 ca s de citron
500 gr de farine
programme pain blanc cuisson claire
j'ai obtenu une brioche légère et moelleuse !
oleaces
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J'ai une XBM 838 est je fais cette recette
Dans l'ordre dans la cuve :
2 yaourts nature soit 250 g
2 oeufs battus
60 g de beurre fondu
1 c à c de sel
500 g de farine
4 càs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure briochin
prog sucrée 900g croûte moyen
Elle monte jusqu au hublot
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c'est un
pain tout simple
, j'en fait deux par semaine !
Dans l'ordre,
200ml d'eau à t° ambiante
1cc de sel
2cc sucre roux
1cc de jus de citron
1cs d'huile d'olive ou 20g de beurre
400 g de farine t 55
1 cc de briochin ou 10 gr de levure fraîche
Prog 2, 700 g, croûte moyen
Surveille ton pâton car selon les farines des fois il faut un petit chouille d'eau en plus ou de farine !
Bon pain a toi et tiens moi au courant !
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VALI
Euréqu'a 1c 1p depuis le 01/02/05 ( je l'adore )
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Sinon, j'adaptes TOUTES LES RECETTES de
brioches
de ce forum a mon TH 50% et je teste toutes les brioches, celle de caro45 sur poolish, celle de polange sur levain, celle de michel avec du nutella etc...
SINON, je n'ai pas encore testée celle là : 350 gr farine, 4oeufs, 2cs sucre, 170gr beurre, 2cs eau, 2/3CC sel, 1 sachet levure briochin
165ml lait, 1cc sel, 3 jaunes d'oeufs, 375gr farine T45; 2cs sucre roux, 2 sachets sucre vanillé, 85gr beurre, 3CC levure de boulanger CELLE CI MONTE JUSQU'AU HUBLOT et tout le monde l'a fait, puisque tu la retrouves de partout même sur les autres forums et pour n'importe qu'elle map.
à faire dans n'importe quelle (MAP)machine à pains
460 gr de farine
50 g de sucre
1 cc de sel
2 oeufs battus
70 ml de lait
180 g de beurre
1 sachet de levure briochin
programme pain sucré (a ne pas manger pendant un régime car gare les calories mais tellement délicieuse qu'il faut la faire absolument
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Fais alors celle que je fais régulièrement quand je n'ai pas le temps de faire une poolish
250ML LAIT TIEDE (TH50%)
1cc sel, 1cs sucre glace, 4cs sucre roux, 4 jaunes d'oeufs, 2 sachets sucre vanillé, 500 gr farine (250gr farineT45 et 250gr farineT55), 150 gr beurre, 2cs levain fermentescible OU 1 sachet levure briochin
celle ci elle monte jusqu'au hublot (juré, craché.....
bonsoir, christine
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BRIOCHE DE TATA JACQUELINE
250 gr farine
125 gr beurre
3 œufs
4 cuil sucre fin
½ paquet de levure de boulanger
2 cuil de lait
1 pincée de sel
Pépites de chocolat
Battre les œufs en omelette, ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Ajouter 2 cuil de lait tiède, puis la farine. Bien mélanger à la main. Mettre la pâte dans une boite fermée dans le frigo toute la nuit.
Le lendemain étaler la pâte en rectangle, rabattre vers le milieu puis encore les petites cotes. Refaire une 2ème fois l'opération. Etaler une 3ème fois, mettre les copeaux de chocolat rouler le carré, couper des tronçons et les mettre verticalement dans un moule bien graissé. Laisser relever.
Cuire 30 à 40 minutes thermostat 6.
Cette recette est idéale pour les brioches salées.
Une recette très légère, pas de beurre, mais très moelleuse et que je n'ai encore jamais ratée!
Vérifier la consistance du pâton au départ pour plus de sûreté!
Brioche au fromage blanc
500gr à 560gr farine blanche
1 sachet levure boulangerie
1 c. à café de sel
4 c. à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
100g fromage blanc
200 ml lait
2 c. à soupe de fleur oranger ou d'eau de vie kirsch, ou 1 c à c de vanille
Bon appétit!
Bonjour,
Je viens de trouver la recette du
pain aux CAROTTES
Il faut :
- 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
- 300 Grammes de "soupe" de CAROTTE (couper les carottes après les avoir épluchées, en petites rondelles, recouvrir d'eau et cuire 15 mn à feu doux, puis écraser pour obtenir une sorte de soupe, verser encore un peu chaud dans la cuve)
- 550 g de farine type 55, ou à défaut ordinaire )
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
3/4 d'un sachet de 8 grammes de levure déshydratée (Levure de boulangerie traditionnelle Vahiné déshydratée)
Programme "pain Français 3h50" doré
Ils sont toujours bien levés avec une mie très aérée, et une belle couleur jaune orangée très appétissante.
Au niveau goût, ce pain peut se manger avec tout, car il n'a pas le goût de carotte, par contre il en a toutes les qualités nutritives exceptionnelles.
Recette du pain au POTIRON
- 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
- 300 G de purée de potiron (couper en petits morceaux dans un peu d'eau et cuire 10 mn à feu doux, puis ecraser pour obtenir une sorte de purée assez liquide, verser bien chaud dans la cuve)
- 480 grammes de farine type 45
- 100 grammes environ de farine pour pain complet
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- un sachet de levure de boulangerie traditionnelle Vahiné
Programme "pain complet 3h40" doré
Ils sont toujours bien levés avec une mie très aérée, et une belle couleur jaune orangée très appétissante.
Au niveau goût, le pain peut se manger avec tout, car il n'a pas du tout le goût du Potiron, par contre il en a toutes les qualités nutritives exceptionnelles.
Choisir de préférence un potiron bien coloré
Recette du pain BLANC
1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
300 Grammes d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
550 g de farine type 45
un sachet de levure de boulangerie traditionnelle Vahiné
Programme "Pain Français", 3h50, doré
Bonjour,
Voici la meilleur recette de pain blanc français avec la XBM 538 de Selec-Line
- 300 ml d'eau,
- 1 et 1/2 c. à c. de sel fin
- 1 et 1/2 c. à s. d'huile (moi, je met de l'huile d'olive)
- 4 tasses (celle qui est fournit avec la machine à pain) (soit 500 g environ de farine blanche type 45 ou (farine Francine pour pain blanc)
- 1 c. à s. de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Je met le tout dans la machine à pain
Réglage : Pain blanc Français programme 3 - le plus foncé
Ce pain est vraiment très bon, il est bien aéré et croustillant.
Pain aux Six Céréales,
c'est un vrai régal !!!
Il faut :
- 275 ml d'eau (275 g)
- 1 et 1/2 c. à c. de sel fin
- 2 c. à s. d'huile
- 500 g de farine à pain Multi céréales
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle Vahiné ou Francine)
Mettre le tout dans l'ordre indiquée, puis programme 3 pain Français
3h50, couleur foncée
A bientôt
Punkie01
Un très bon pain de Campagne
...
Bonjour,
Aller encore une bonne recette ...
- 325 ml d'eau ou 375g
- 1 et 1/2 de sel fin
- 500 de farine pour pain de campagne
et pour finir,
- un sachet de levure de boulangerie traditionnelle.
Mettre le tout dans l'ordre indiqué,
Programmation : 3
Couleur : foncée
régalez-vous bien
Punkie01
Bonjour,
Voici la recette du pain aux lardons
: Il est divinement bon ...
- 1c. à c. de sel
- 150ml de lait tiède
- 2 oeufs
- 90 gr de beurre
- 450gr de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Programme : 3 : pain français
A faire revenir peu avant :
- 2 c. à s. de lardons
- 2 c. à s. d' oignons haché fins
- 2 c. à s. de poivrons finement coupés
Dès que vous entendez le "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyère râpé
Punkie01
Recette de la brioche aux yaourts
2C à S de sucre
2 yaourts nature (je mets : 2 bio vanille)
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
60 gr de beurre mou
1 c. à s. de jus de citron ( j'achète les petites bouteilles en forme de citron)
2 oeuf battus
500 g de farine pour pain blanc
1C à C de sel
Mettre sur le programme : n°3 ou "Pain blanc"
Couleur clair ou moyen selon vos goûts
La brioche gonfle enormement et va jusqu'au hublot.
Cette broche est visible dans mon album photo
Punkie01
********
Bonsoir,
J'ai changé la recette du pain aux lardons
, hier pour mes invités
Voici ce que j'ai fait ...
- 1c. à c. de sel
- 250ml de lait tiède
- 2 oeufs
- 90 gr de beurre
- 450gr de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Programme : 3 : pain français
A faire revenir peu avant :
- 200 g.de lardons fumés
- 2 gros oignons hachés fins
- 1 gros poivron finement coupé
Dès que vous entendez le "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyère râpé
C'est encore meilleur comme cela
Voici ma recette de brioche
BRIOCHE
- 225 ml lait
- 1 sachet de levure boulanger
- 500 g farine
- 90 gr sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 oeufs battus
- 1 c à c sel
- 90 g beurre
- vanille et rhum (facultatif)
mettre les ingrédients dans l ordre
programme 3 durée 3h 50 et croûte claire
brioche très gonflée et moelleuse
a+ mv
ces quantités m'ont donné 6 gros muffins pour info, doublez les doses si besoin
Muffins au pesto
Ingrédients :
230 g de farine
4 cuillères à café (à thé) de levure chimique
60 g de parmesan
1 pincée de sel
2 oeufs
250 g de crème fraiche
2 cuillères à soupe (à table) d'huile
1 bouquet de basilic
60 g de pignons de pin
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Mixez les feuilles de basilic lavées avec l'huile d'olive.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le parmesan et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez la pâte de basilic et les pignons.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Enfournez environ 20 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.
Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive
Pain Complet testé avec la XBM 538
ZOOM (clic)
il faut:
230 ml de lait
100 ml d'eau
20 g de beurre mou
2 c à s de cassonade
2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
220 g de farine complète
1 sachet de levure
300 g de farine pour pain de campagne (Francine - Pain de campagne) ou la T.65
Programme 5 (Pain complet - Couleur "Moyenne") temps 3h40
Punkie01
Bonjour,
Pour ton
pain au Sarazin
,
Tu dois mettre :
100 gr de farine de Sarazin
un sachet de levure
400 gr de farine de blé
300 gr d'eau tiède
2 cuil à soupe d'huile d'olive ou 40 gr de beurre fondu
1,5 cuil à café de sel
1,5 c à c de sucre brun
1 c à c de citron
Programme Pain complet
Voilà, maintenant il sera gonflé
Punkie01
Pain Olives-Basilic
- 325g eau
- 1 c à café rase de sel
- 500g de mélange de farines pour pain de campagne (Francine)
- 1 sachet de levure boulangère
- 100g d'Olives noires dénoyautées
- 2 c à café de basilic en séché
Programme 3 (Français) / Couleur Moyenne
C'est déjà très bon comme ça, mais je prévois déjà des améliorations prochaines (voir plus bas).
Comme je n'ai pas d'appareil numérique, si vous voulez une photo, allez voir le pain de campagne de punkie plus faut dans ce fil, c'est tout pareil, mais avec des morceaux d'olives dedans.
Le goût d'olive est présent, mais pas trop prononcé par rapport à d'autres pains aux Olives qu'on peu trouver dans certaines boulangeries du Sud-est. Au deuxième essai, je forcerai un peu plus sur les olives, genre 150 à 200g. On ne sent également pas assez le basilic à mon goût, je pense qu'on peut au moins doubler la dose (la prochaine fois je triple) ou utiliser du basilic frais.
J'ai utilisé des olives noires fraîches que j'ai dénoyautées moi-même, vendues en sachets plastique et pas en boîte, car elles sont très huileuses, et cette huile colore et parfume la pâte.
Attention, les olives noires sont très salées, donc si vous augmentez la quantité d'olives, pensez à réduire la quantité de sel.
Pain aux raisins
- 300g eau
- 1 c à café rase de sel
- 500g de farine pain blanc
- 120g de raisins secs
- levure
Programme Pain Français (=3 sur XBM538)
Couleur Moyenne.
J'ai fait tremper les raisins une heure dans de l'eau pour qu'ils gonflent un peu et je les ai incorporés dès le début...
Comme la recette est assez triviale, j'imagine qu'elle a déjà dû paraître 500 fois sur ce site mais je la mets quand même pour les débutants comme moi...
une recette canadienne, simple, pour un excellent pain complet
- 275 mml d'eau chaude
- 3 cuiller à soupe de miel
- 1 cuiller à café de sel
- 2 cuiller à soupe d'huile
- 375 mml de farine complète
- 375 mml de farine normale
- 1 sachet de levure
Un très bon pain de Campagne
...
ZOOM (clic)
- 325 ml d'eau ou 375g
- 1 et 1/2 de sel fin
- 500 de farine pour pain de campagne
et pour finir,
- un sachet de levure de boulangerie traditionnelle.
Mettre le tout dans l'ordre indiqué,
Programmation : 3
Couleur : foncée
régalez-vous bien
Punkie01
Un très bon pain de Campagne
...
ZOOM (clic)
- 325 ml d'eau ou 375g
- 1 et 1/2 de sel fin
- 500 de farine pour pain de campagne
et pour finir,
- un sachet de levure de boulangerie traditionnelle.
Mettre le tout dans l'ordre indiqué,
Programmation : 3
Couleur : foncée
régalez-vous bien
Punkie01
Recette du pain aux multi céréales et au son d'avoine
.
Ce pain est divinement bon, il monte bien et en bouche
260 ml d'eau
1 c à c de jus de citron (moi j'utilise les petites bouteilles en forme de citron)
410 gr de farine pour pain aux multi céréales
3 grosses cuillères à soupe de son d'avoine
30 grammes de cassonade
3 c à s de lait écrémé en poudre Régi...
1,5 c à c de sel fin
1 sachet et demi de levure briochin.
Punkie01
Bonjour à vous toutes,
Le pain de noël et du nouvel an
J'ai créé ce pain pour le manger aux fêtes de fin d'année, c'est un délice !!!
Pain aux marrons et aux châtaignes
:
220 ml d'eau tiède
1 sachet de levure pour pain Franc***
250 g de farine pour pain blanc Franc***
180 g de farine de châtaigne 1,5 c. à c. de sel fin dans un coin
2 c à s de créme de marron dans un autre coin (ou 2 c à s de sucre roux)
Quand vous ententez le bip :
2 c. à s. de pignons de pin
5 à 6 marrons en bocal que vous émiéttez
Machine à pain XBM538 de Selec Line programme 3 pain français 3h40
Ce pain, peut aussi servir pour le petit déjeuner ou encore le goûter.
Remarque : vous pouvez faire une boule et faire cuire le pain Th 6 ou 180°C.
Ne pas oublier de faire une croix avec une lame de rasoir.
Vous pouvez aussi former des petites boules individuelles (dasn ce cas réduire le temps de cuisson).
Cuisson : 35 à 40 min et surveillant
Punkie01
La cramique
- 250 ml de lait
- 2 oeufs battus
- 500 g de farine
- 60 g. de sucre roux
- 1,5 c à c de sel
- 1 sachet de levure traditionnelle de boulangerie "Franci**"
Programme 3 "pain français" 3h30
Cuisson : clair
Bon pain
Punkie01
Voici la recette corrigée de la brioche à la compote de pomme
:
Mettre dans un verre mesureur:
2 oeufs + 2 petit pot de compote de pommes (200g)+ le complément de lait pour arriver à 300 ml.
Mettre dans la cuve et ajouter par-dessus :
1,5 c à c de sel
450gr de farine
1 sachet de levure boulangère Francine
4 càs de cassonade
40 g de beurre mou (coupé en morceaux)
Moi j'ai fait cette recette sur le programme 1
Si vous voulez attendre 2 /3 jours et je vais essayer avec les changements.
Punkie01
Pain à la semoule
250 ml d'eau
1c à s d'huile d'olive
1 sachet de levure
1c à c de sucre
200 g de semoule extra fine
200 g de farine normal
1c à c de sel
des grains de fenouil, de Nigel ou de sésame
Mettre tous les ingrédients, en séparant bien, la levure le sucre et le sel
Programme 1 - 900g - couleur claire
Ce pain sent très bon et il est très croustillant
Voilà bon pain
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Régime Dukan :
Perte de poids : 19kg - En stabilisation
Forum :
"Machine à pain XBM 538 de Selec Line
Pain de Mie
200 ml de lait
100 ml d'eau
250 g de beurre
500 g de farine
3 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
1 sachet de levure de boulangerie Franc***
Prog : 10 Sandwich, clair 1100 g
Un délice !!!
Punkie01
Recette du pain d'épice
10 cl de lait
250 g de miel fondu
100 g de beurre fondu
1 oeuf
1/2 c à c de bicarbonate
130 g de farine blanche
70 g de farine de blé complète
50 g de cassonade
1 sachet de levure
mettre en plus 2 c à c de : (cannelle, gingembre, noix de muscade, girofle)
Programme gâteau
________
Régime Dukan :
Perte de poids : 19kg - En stabilisation
Forum :
"Machine à pain XBM 538 de Selec Line
une recette que j'ai testé hier et qui donne un pain moelleux et aéré idéal pour le petit dej
pain au froment
- 100 g de farine multi céréales
- 400g de farine de froment campagne
- 275g d'eau
- 1.5 cac de sel
- 1.5 cac de levure sèche
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas jus de citron
programme pain français (3h50) croûte moyenne
alsaco
Bonjour,
La voici !!!
Recette de la brioche aux yaourts
2 yaourts nature (je mets : 2 bio vanille ou nature)
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
60 gr de beurre mou
1 c. à s. de jus de citron ( j'achète les petites bouteilles en forme de citron)
3 oeuf battus
500 g de farine pour pain blanc
60 g de sucre roux
1 cà c de sel
Mettre sur le programme : n°3 ou "Pain blanc", vous pouvez la mettre sur le programme 10 "sandwich" elle est tous aussi bonne
Couleur clair
La brioche gonfle enormement et va jusqu'au hublot.
Punkie01
Le panettone
mettre dans l'ordre dans la machine :
25 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe d'arôme naturel de citron (en vente en grandes surfaces)
500g de farine
1 bonne cuil à café de sel
120g de sucre
170g de beurre
1 sachet levure "Francine"
Au bip rajouter :
100g de raisins blonds et 100g de raisins de Corinthe (macérés au préalable 15mn dans un bol, avec: trois cuil à soupe de rhum, compléter avec de l'eau de façon à recouvrir totalement les raisins secs)
100g d'écorces d'orange confites (en grandes surfaces)
Programme pain français (3H40 en tout)!
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Régime Dukan :
Perte de poids : 19kg - En stabilisation
Forum :
"Machine à pain XBM 538 de Selec Line"
bonjour Sandrine,
Je fais surtout des pains et des brioches avec ma selec line.
Pour moi,
la meilleure recette de pain français
est la suivante:
300ml d'eau
2 cc de sel fin
1 et 1/2 cs d'huile d'olive
500g de farine (la farine Francine pour pain est pour moi la meilleure)
1 cs de sucre
1 sachet de levure Francine spéciale pain
réglage pain blanc français croûte dorée ou foncée.
Tu mets tout dans l'ordre.
Il faut faire attention que ni le sel ni le sucre ne touche la levure. C'est pour cela que je mets le sel dans l'eau et le sucre dans un coin de ma (MAP)machine à pains sur la farine.
Je trace au couteau une ligne dans la farine et j'y verse ma levure.
Tu peux remplacer la farine pain blanc par de la farine multi céréales de FR...et même ajouter au premier bip des graines de sésame doré.
J'ai trouvé que le pâton était plus collant avec la farine multi céréales (à vérifier) et j'ai donc rajouté au début du pétrissage qq cs de farine (une par une jusqu'à la consistance désirée).
Il faut aussi que ta map soit dans une pièce sans courant d'air!
Pour les gâteaux, la brioche légère est aussi très bonne.
120g de lait tiède
2 oeufs entiers battus
1/2 cc de sel
90g de beurre en morceaux, ramollis
460g de farine type 55
5 cs de sucre+1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure (Francine ou briochin, je trouve que la Francine pain lève mieux)
Je rajoute 1/2 pincée de cannelle+arome d'amande ou vanille ou fleur d'oranger...
Programme 3 pain français couleur de la croûte moyenne.
Il fait surveiller la fin de la cuisson et éventuellement arrêter 10 mn avant.
Et pour les autres gâteaux, je n'ai pas encore testé, je ne suis pas sûre que cela en vaille la peine : j'ai un bon four!mais en voila une quand même
Gateau au chocolat
60ml de lait tièdi
2 oeufs battus en omelette
2g de sel
140g de farine
70g de cacao
100g de sucre
60g de beurre ramolli
1 sachet de vanille
1 sachet de levure chimique
mettre dans l'ordre programme gateau.
Bon appétit!
Aujourd'hui, je vous propose la recette :
du pain au céréales, abricots mœlleux et raisins géants
Je fais cette recette qui donne un magnifique pain que je mange à tous les repas, il n'est pas sucré, il sent bon et il est très mœlleux.
270 ml d'eau à température ambiante
1,5 c à c de sel fin
500 g de farine Multi Céréales de Franci**
1 sachet de levure pour pain de Franci**
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Au bips sonores : ajouter 7 abricots moëlleux (vendu sous sachet au rayon "fruits et légumes") et 15 raisins géants (vendu sous sachet au rayon "fruits et légumes"). Surtout ne pas couper les fruits car les pâles vont le faire !!!
Programme : 3 pain Français, couleur : moyen 3h40
Quand je n'ai pas le temps, je le mets sue le programme : 2 rapide, 1h58
Régalez-vous bien
Punkie01
Bon j'ai testé
la pâte à pizza
, c'est excellent ! Voici la recette :
200 ml d'eau
3 C. à S.d'huile d'olive
350 gr de farine
2 C. à C. de sel
1 sachet de levure de boulanger
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Programme 7 (1h50).
La quantité de pâte fait une très très grande pizza ou 2 pizza de taille moyenne
Garnissez la pizza à votre gré, préchauffé le four pendant 5 minutes et laissez cuire la pizza 20/25 minutes au four réglé sur 190/200°C
Régalez vous avec un pâte moelleuse et croustillante
Voici
le meilleur pain de campagne
que j'ai jamais réussi à faire (meilleur qu'avec la farine pour pain de campagne). Cela fait un pain de 500 gr environ, vous pouvez adapter les doses pour faire du pain plus gros :
- 175 ml d'eau
- 125 gr de farine
- 1 C. à C. de sel
- 100 gr de farine
- 25 gr de farine de seigle (je l'ai acheté directement au moulin, 3€ pour 5 kg car j'en ai pas trouvé en supermarché)
- 1 sachet de levure boulanger
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Programme 3, croûte foncé.
Bon appétit
bonjour Sweetha,
Je te souhaite la bienvenue dans ce forum, pour répondre à ta question
sur la levure j'utilise également de la francine et elle est parfaite.
Pour
la recette du pain de mie
200 ml de lait
100 ml d'eau
250g de beurre
500g de farine
3 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
1 sachet de levure de boulangerie Francine
Programme: 10 Sandwich, clair 1100g
d'après la recette de Punkie.
********
Dernière édition par Zabou le 07 Juin 2005 [10:22]; édité 2 fois
Alors là il faut que je vous fasse partager la recette de cette ENORME brioche que je viens de faire: ELLE EST BELLE ET DELICIEUSE§
iNGREDIENTS POUR 2 BRIOCHES OU ENORME TRESSE:
4 jaunes d'oeufs, 1 CS rhum, et du lait jusqu'a 275 ml...j'ai une AFK BM3
1 cc sel
2 sachet sucre vanillé
4 CS sucre en poudre
550g farine (farine pain franc*) ou T55
100 g beurre coupé en petits cubes ( à mettre sur la farine)
1 s levure Fran* ou Briomachin par dessus le tout
mettre les ingredients dans l'ordre dans la MAP (machine à pains), prog pate
A la fin du pgm mettre la pate dans un moule ou mettre en forme et laisser lever 30 à 45 mn
Cuire au four 15 mn EN SURVEILLANT à 200°C
Bonjour, je suis nouveau ici mais pas nouvel utilisateur, bien que je me poses des questions qui doivent vous sembler étranges.
Nous avons une DOMO B3000 depuis plus de 10 ans, et je vois très souvent parler de THxx
C'est quoi? Nous n'avons pas trop de problèmes, nous faisons 4 pains par semaine en plus des pâtes pour pizza et petits pains.
Quelqu'un peut m'éclairer et me dire quelles recettes peux-t-on utiliser, ici il y en as trop!!!
Merci
Giorgio
j'ai besoin d'aide, je suis nouvelle parmis vous et j'ai une clatronic bba2865 et elle est équivalente a la afk bm3.
j'ai un soucis avec mon pain blanc cela fait tout le week end que j'essaie et je trouve pas la bonne recette vous pouvez m'aidé s'il vous plait.
j'ai réduit l'eau de 300ml a 275ml avec 500g de farine j'ai pris tous d'abord la farine francine spéciale pain blanc marche pas la t55 ainsi que la t45ça ne marche pas. j'ai même changé de levure rien et j'ai a nouveau essayé avec de la levure fraiche j'ai mis 20g au moment de la cuisson il est tombé légèrement.
je sais plus quoi faire aidé moi merci
Age: 56 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 04 Jan 2006 Messages: 4288 L0calisation: Pays de Loire
Posté le: 28 Fév 2006 [23:29]
Bonsoir,
Cet après-midi, j'ai essayé une recette de brioche, dont j'ai pas mal modifié la recette initiale (celle de Animo, je crois). C'est la brioche du boulanger.
j'ai fait :
- un mini-levain : 40 gr de lait + 40 gr de farine T 45 + 10 gr lev. fraîche
repos env.1/2 h
- dans ma cuve :
- 3 oeufs + 1 jaune (190 gr)
- 2 petits suisses (120 gr)
- 30 gr beurre mou
-
50 gr sucre
-
1 sachet de sucre vanillé + 1 pincée vanille en poudre
(quantité modifiée)
- 1,5 c à café sel fin
-
390 gr farine T 45
(quantité modifiée)
programme pain français - ajouté le levain en cours de pétrissage
Arrêt du programme après 1er pétrissage -
Redémarré programme pain français (900 gr), ajouté 1/2 c à soupe de farine, laissé le programme jusqu'à 50 mn de pousse (2e levée) après le 2e pétrissage (il restait 1 h 42 à faire).
Arrêt du programme.
Programme cuisson 1 heure.
Cette brioche, après cuisson, mesure au point le + haut : 18 cm, ça ne m'est jamais arrivé.... dans ma MAP.
Je joindrai des photos plus tard, car je les ai effacées par mégarde ce soir (c'est le jour des âneries).
Le dessus ressemble à une croûte de pain au lait. La crôute des côtés et du fond est celle de la brioche.
La mie est très fine et moelleuse. Je verrai demain matin comment elle est après refroidissement complet.
L'ensemble est beaucoup moins gras qu'avec le beurre, mais la texture a l'air sympa.
Je fais 2 premiers malaxages et pétrissages de manière à ce que la pâte tape bien et soit bien battue.
Je me suis aperçue en laissant le programme se dérouler entièrement tout seul avec d'autres recettes de brioches, que le temps de pousse la 2e fois est trop long, ce qui provoque une retombée de la pâte, c'est pourquoi j'ai arrêté au bout de 50 mn environ et j'ai démarré la cuisson tout de suite.
J'arrête là mon roman car je suis toujours très bavarde, bonne nuit à tous.
Age: 56 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 04 Jan 2006 Messages: 4288 L0calisation: Pays de Loire
Posté le: 03 Mar 2006 [19:42]
Bonsoir,
Un essai de la précédente recette, au four sur la plaque directement, mais tressée cette fois. cuisson 32 ' . Départ à four froid. Bol d'eau sur la plaque à côté de la brioche. Four à 200° C.
Je viens de faire l'aquisition d'une machine a pain acheté sur ebay qui aparamant vient d'allemagne c'est une alaska BM2000 et je recherche des recettes de pain divers, brioche et pain de mie. Par contre en parcourant rapidemant le forum il semble que le TH soit important mais je ne sais pas comment on le trouve.
Age: 56 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 04 Jan 2006 Messages: 4288 L0calisation: Pays de Loire
Posté le: 10 Mai 2006 [13:46]
Bonjour Mlle-scarlett et bienvenue,
Le TH de ta machine, tu le trouves à partir de la recette de base indiquée sur le livret :
- tu divises la quantité des liquides par la quantité de farine indiquée, tu trouves un nombre. exemple 180 gr de liquides pour 360 gr de farine = 0,50 x 100 = 50, ton th est 50. Si tu veux savoir combien de liquide il te faut tu multiplie le poids de ta farine par 50 % (tu divises par 2, ça va plus vite).
Méfie-toi, ce n'est pas toujours vrai en fonction des farines :
une farine T. 55 pour un th de machine de 64 %, tu prends 64 % d'eau
une farine T. 80, le th sera de 70 %
une farine T.150, le th sera de 75 %. (j'ai trouvé ces indications sur un forum extérieur à celui-ci).
Je ne sais pas s'il y a des recettes pour ta machine sur ce forum. Va là :
http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=108, il est possible qu'elle soit répertoriée, avec le th, ça te permet d'aller sur les posts de recettes qui ont le même th, donc, réussite assurée.
Bon après-midi A +
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Moi, j'aime les chats. Les chats sont les tigres des pauvres diables. Théophile Gautier
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