[Fanchounette]

Je vais mettre ici toutes les recettes de vin-apéritif que j'ai en ma possession.
Afin d'en faire profiter tous le monde. Je vais essayé de ne pas faire de doublon avec les recettes qui ont déjà était proposées par d'autres personnes. Mais au cas ou cela arriverais je vous pris de bien vouloir m'en excuser.

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Vin à la reine des bois


1 poignée d'aspérule
1 bouteille de vin blanc d'Alsace
un peu de zeste d'orange
1/2 orange
150 g de sucre
cannelle (facultatif)

Laver et égoutter la plante. La poser dans une coupe. Ajouter le vin, le sucre, le zeste d'orange, la 1/2 orange coupée en rondelles. Placer au frais pendant 1 heure. Passer le vin avant de le servir.

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Vin à l'orange I


2 zestes d'orange non traitée
1 litre de vin blanc doux
200 gr de sucre en morceaux

Faire macérer ensemble les ingrédients pendant 10 jours en plaçant au frais. Remuer tous les 2 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.

Vin à l'orange II

1/2 litre d'eau de vie
1 litre de bon vin rouge
1 orange
1 citron
1 bâtonnet de cannelle de 10 cm
500 g de sucre

Laver l'orange et le citron, les couper en rondelles. Mettre les ingrédients dans un bocal, fermer hermétiquement. 5 semaines plus tard, filtrer et verser le vin dans des bouteilles.


Vin à l'orange III

4 à 5 oranges
1 citron
5 litres de vin blanc sec ou rosé
1 litre d'eau-de-vie (45 %) (ou encore mieux, du cognac ou de l'armagnac)
600 g de sucre de canne
7 à 8 bâtons de vanille
Quelques clous de girofle.

Pour réaliser ce vin, il vous faut un peu de matériel: Une grande bouteille d'une contenance de 10 litres qui peut être fermée hermétiquement, un morceau de mousseline pour filtrer, 7 ou 8 bouteilles avec bouchons ou bouchons en lièges.

Laver les oranges et le citron et les couper en rondelles. Mettre tous les ingrédients à l'exception des épices dans la grande bouteille de 10 litre et laisser macérer environ une cinquantaine de jours, dans un endroit frais (cave). Après cette période, filtrer le vin au travers de la mousseline et le verser dans les bouteilles. Déposer dans chaque bouteille un bâton de vanille, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle, et quelques morceaux d'oranges. Fermer les bouteilles hermétiquement, écrire la date de fermeture sur des étiquettes placées sur les bouteilles. Si les bouteilles sont très bien fermées, ce vin peut se garder plusieurs années.

Ce vin doit être servi à l'apéritif, car son goût un peu amer a la propriété d'ouvrir l'appétit .

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Vin Ambroisie

Dans un saladier, faites macérer 2 citrons et 2 pommes pelés et coupés en tranches, 125g de sucre en poudre et 6 clous de girofles.Rajouter 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 1 litre de vin blanc. Mettre au frais pendant 3 heures et filtrer avant de servir

Remarque personnel : Un délice, peut se réaliser plusieurs jours à l'avance.

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Vin au cassis

2 kg de cassis bien mûr
1 litre de bon vin rouge

Mettre le cassis dans une terrine, verser le vin rouge sur les fruits et couvrir la terrine d'un torchon. Laisser mariner 3 à 4 jours. Au bout de ce temps, passer le vin au travers d'une mousseline en appuyant fortement de manières à obtenir un maximum de jus des fruits. Verser le vin dans 2 à 3 bouteilles qui se ferment hermétiquement. Fermer les bouteilles et les conserver dans un endroit bien frais.

Si le cassis n'était pas assez sucré, ou si vous préférez un vin doux, il est possible avec cette recette de rajouter du sucre (150 g maximum) à la préparation.

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Vin au quinquina


1 L de vin rosé de Provence
10 g de racine de gentiane *
10 g d'écorce de quinquina
10 g d'écorce sèche d'orange amère
1 zeste de citron frais
1 gousse de vanille
2 dl d'eau-de-vie
un peu de noix de muscade râpée
100 g de sucre roux

Faire dissoudre le sucre dans le vin et le verser dans un bocal. Y mettre infuser tous les ingrédients. Après 15 jours de macération, filtrer et ajouter l'eau-de-vie. Mettre en bouteille.

* La gentiane est une plante de montagne qui met 10 ans à fleurir. Pour participer à sa protection, il est préférable d'acheter de la racine en droguerie, au lieu de l'arracher de son environnement.

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Vin aux fraises


2 bouteilles de bon vin blanc
600 gr de fraises bien mûres et parfumées
125 gr de sucre semoule
1 grand carré de gaz pour filtrer


Lavez (ou brossez) et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sucre et un peu de vin blanc.

Versez ce coulis dans un récipient pouvant être refermé, ajoutez le reste de vin blanc, mélangez bien et laissez macérer au frigo 24 heures.

Prendre un grand récipient, posez une passoire dessus et le morceau de gaze dans la passoire, ensuite versez le vin petit à petit en pressant bien la pulpe avec le dos d'une cuillère.

Servir frais à l'apéro.

Conseil : à savourer modérément car ce délice fruité est traître et se boit très (trop!) facilement

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VIN AUX FRAMBOISES

Préparation : 30 minutes
Macération : deux jours
Cuisson : 15 minutes

Pour 1 litre :

750 g de framboises
1 bouteille de vin d'Alsace (Pinot noir)
600 g de sucre semoule par litre de liquide
15 cl d'eau-de-vie de fruits à 40°.


Ecrasez les fruits au pilon et versez le vin sur la pulpe obtenue. Laissez macérer au frais pendant deux jours. Tamisez la préparation au travers d'un linge fin, puis filtrez. Mesurez le jus obtenu et ajoutez 600 g de sucre par litre. Faites cuire à feu très doux en remuant constamment pour que le sucre fonde progressivement. Laissez bouillir doucement 5 minutes. Retirez du feu. Ajoutez l'eau-de-vie. Laissez refroidir et mettez en bouteilles. Bouchez bien. Laissez reposer trois mois au frais et à l'abri de la lumière avant de le servir en apéritif ou en accompagnement de desserts.

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Vin aux pruneaux

250 g de pruneaux (non dénoyautés)
1 bouteille de vin rouge
1 verre de cognac
125 g de sucre
une gousse de vanille fendue en deux


Choisir des pruneaux non desséchés. Les piquer en plusieurs endroits avec une grosse aiguille. Les mettre dans un bocal avec le sucre, la vanille et le cognac. Laisser macérer pendant 15 jours en agitant le bocal de temps en temps. Ajouter le vin, laisser encore reposer 8 jours. Retirer la vanille. Presser les pruneaux dans un torchon pur en exprimer le jus. Mélanger ce jus avec le vin, puis filtrer et mettre en bouteille.

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Vin blanc aux pamplemousse


Pour 1 litre:

2 pamplemousses bien mûres.
200 gr de sucre en poudre
1 litre de vin blanc sec.

Mette le sucre dans une casserole et verser le vin. Faites chauffer à feu très doux, il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition (jusqu'à ce que le sucre est complètement fondu).Presser les 2 pamplemousses. Laisser refroidir le vin sucré et ajouter le jus de pamplemousse.

"Mettre au réfrigérateur et servir très frais."

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Vin d'abricot


1 kg d'abricot
2 litres de vin blanc sec
200 g de sucre
1 verre d'eau de vie ou de cognac



Choisir des abricots très mûrs, les dénoyauter, les couper en morceaux, saupoudrer de sucre et laisser macérer 24 Heures. Faire cire cette macération à petit feu de 15 à 20 min, laisser refroidir, ajouter le vin et l'alcool et quelques noyaux écrasés. Couvrir avec un linge et laisser macérer au frais pendant un mois, filtrer et exprimer tout le jus dans un linge, bien mélanger, mettre en bouteilles et laisser reposer 1 à 2 mois au frais avant la consommation

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Vin de baies de sureau


2,5 kg de baies de sureau
0,25 kg de miel
0,25 kg de sucre
une pincée de sel

Ecraser les baies avec un pilon, les mettre dans un tonneau avec les autres ingrédients. Laisser reposer 1 mois. Passé ce temps, soutirer le vin pour le garder dans des bouteilles bouchées.

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Vin de bruyère

1 litre de vin rouge
30 g de fleurs de bruyère
15 g de baie de genièvre
Sucre


Faire macérer les fleurs dans le vin avec les baies de genièvre hachées. Filtrer et sucrer au goût, mettre en bouteilles et conserver au frais.

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Vin de camomille


Recette I

1 litre de vin blanc
40 têtes de camomille.
40 morceaux de sucre.
1 petit verre de rhum
1/2 gousse de vanille


Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer et laisser reposer 12 jours. Filtrer le vin et le garder dans des bouteilles couchées.


Recette II

1 litre de vin rouge 12°
20 têtes de camomille
30 morceaux de sucres
1 verre à liqueur d'alcool à 90°

Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer et laisser reposer 12 jours. Filtrer le vin et le garder dans des bouteilles bouchées


Recette III


1 litre de vin rouge
1 gousse de vanille
40 morceaux de sucre
½ bâton de cannelle
½ verre d'eau-de-vie
40 fleurs de camomille
1 zeste d'orange amère


Prélever le zeste d'une orange et couper-le en petites lanières. Mettre tous les ingrédients dans un bocal, fermer hermétiquement. Laisser macérer pendant 15 jours dans un endroit frais et sec. Filtrer et mettre en bouteilles. ( Très bonne conservation.)

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Vin de cannelle


Faire macérer 50 g d'écorce de cannelle, 20 g d'écorce de quinquina dans 1 litre de Vin de Frontignan pendant 1 mois. Filtrer et remettre en bouteille.