[estelle16]

Je fais un buffet froid pour le baptéme de ma puce le 14/08 et je voulais savoir se que vous faites vous comme "style" de buffet froid,quel menus??
Nous on sera 30 adultes et 6 enfants et on fais une piéce montée.....
J'ai noter déjà un menu mais hésite encore alors si les votres pouvait me changer 2/3 idées
Merci à vous et n'oubliez pas de me dire quel occasion vous fetez et combien serez vous!
estelle

[virginie60]

bonjour estelle,

pour mon mariage,si j'avais fait le buffet moi même :
salades : concombre, tomates, carottes râpées, piémontaise, salade de riz, taboulé, salade de pates.
en viande : poulet froid, rôti de porc froid, rosbeef froid, jambon.
j'aurais mis des chips pour les enfants,
et fromage, salade.

mais j'ai pris un traiteur car nous serons environs 90 avec les enfants.
Donc beaucoup trop de travail pour moi.
pour mon buffet (fait par traiteur)
4 salades composées
viande : rosbeef, poulet, gigot
saumon en bellevue
chiffonade (charcuterie)
jambon de bayonne
salade et fromage

j'éspère t'avoir aidée.

bises
virginie

[chri-chri]

Bonsoir estelle,

Pour le 10 septembre, je fais un buffet froid pour 200 personnes pour un mariage je dois dire que j'ai un peu le trac mais ça va aller, je choisis mes aides.

La cuisson de la viande je ne m'en occupe pas, ils ont choisis des cuisses de poulets, de l'agneau.

le reste c'est:
melon avec jambon de parme fumé
pain de viande au olive( ça je le cuis bien mais d'avance et les met au congelateur)
concombre farcis au chèvre et boule de melon,
concombre farci au pomme de terre et sauce raifort,
tomates farcies et tomates mozarella,
pêches farcies aux thon
oeufs farci au fine herbes,
saumon fumé et helbot fumé
salade de pomme de terre,
sorte de salade, haricot, maïs, petits pois et carrottes, carottes rapées, asperges, radis
olives,
baguettes française

j'ai mon mari, ma fille et 2 copines qui viennent m'aidée.pour la veille,
le jour même j'ai mon mari, ma fille et 1 copine pour m'aider et garnir les plats.

j'ai prévus des pers aussi pour servir, le vins et la boisson, la cuisine est grande et facile, je fais quand même une partie chez moi.

Tu sais c'est une question d'organisation et j'aime ça.

Bonne chance à toi,
Amitié,
Chri-chri

[estelle16]

Nous on a pensé a ça:

melon pineau/porto
salade compo?????a voir au rayon traiteur hupermarché
roti porc et boeuf avec accompagnemlents????
fromages
piéce montée
c'est juste ou pas??

[valeriell]

coucou !!

pensez aussi a du poisson !! un saumon a l'aneth cuit au four dans de l'aluminuim avec une mayo

ou des anchois marinés (que l'on trouve en hyper)

ou des crevettes et autres crustacés...

en tout les cas ... regalez vous et felicitations a vous...

[sophie27]

Coucou

Alors moi le baptême de mes fils Matthieu (22 mois) et Benjamin (4 mois) a lieu après demain (samedi 11 juin) on est donc dans les derniers préparatifs.
On sera 35 adultes et 7 enfants.
Pour l'apéro on a fait un punch (sirop de canne,rhum,orange,citron ,ananas,canelle et vanille) et kir normand.
J'ai préparé le mois dernier des cakes,quiches et petits fours en pâte feuilletée.
Avec des emportes pièces et un peu d'imagination comme moutarde-jambon,chèvre-saumon,roquefort-noix,...çà se congèle très bien.
Ensuite en entrée c'est charcuterie,terrine de trois poisson.
Puis on enchaîne sur rotis de porc,rotis de boeuf,saumon farci et salade (piémontaise,salade de pâtes,salade de riz,taboulé).
Plateau de fromages,salade verte.
Et en dessert pièce montée,fraisier,framboisier,salade de fruits et glace à la vanille.Café et thé.Plus le vin et le champagne.
Il ne faut pas de grosses quantités mais de la diversitée !!
Et puis pour les dragées (aux amandes,chocolat,nougatine,noisette et pâte de fruit) j'ai pris les petits pots de bébé du tissu vichy (bleu et blanc) coller sur le couvercle,un ruban de rafia et une étiquette (avec date,prénom et photo)çà fait très mignon style pot de confiture à l'ancienne mais c'est assez long à faire.
Bon courage pour tes préparatifs !!

Sophie27.

[estelle16]

Sophie peux tu me donner la recette de tes cakes?comment tu décongéle ensuite et est ce que tu les réchauffe?comment tu les présente?merci de me répondre car ça m'intérresse cette idée de les faires a l'avance et de les décongeler mais combien de temps avant,ne rejette t'ils pas trop d'humidité???
merci

[sophie27]

Ma belle mère a un moule (tupperware) qui permet de faire des petites bouchées mais sinon tu fais çà dans un moule à cake traditionnel,tu le congèle une fois cuit et tu peux le garder un bon moment(un bon mois je pense).Ensuite tu le sors pour qu'il décongèle doucement et tu le coupe en carré.Après c'est à toi de voir si tu veux le manger froid ou chaud.Normalement ils ne rejettent pas d'humidité.
Ce que je te conseille c'est de faire des essais d'ici le baptême,moi j'ai testé différentes recettes de toasts en pâte feuilletée et comme çà tu peux mieux te rendre compte de ce que çà donne.
Pour les petits toasts il faut les congeler à plat (sur un plateau par exemple) et une fois qu'ils sont bien congelés tu peux les mettre dans des boîtes.
On a fait le maximum de choses qui peuvent se congeler comme la terrine de poissons et le saumon farci (rayon traiteur),les salades et la viande se font la veille et le punch une semaine à l'avance.
Comme çà on est pratiquement tranquille pour profiter du repas et de la fête.

[estelle16]

Donc demain tu a du boulot,tu cuit la viande et la tranche le veille? c'est ça,sinon la recette des cakes je peux l'avoir ici?

[carolineg]

La dernière fois que j'ai fait un buffet froid c'était autour de l'Italie, avec:

Plats végétariens:

Légumes:

Tomates/mozzarelle/basilic et huile d'olive,
Poivrons marinés,
Caviar d'aubergines,
Tagliatelles de courgettes à l'huile d'olive, jus de citron et basilic

Féculents:

Cake aux tomates confites
Salade de penne, tomates cerises, mozzarelle, basilic
Bruschetta (tartines de pain avec tomates confites, pousses de salade, mozza et huile d'olive)

En plats non végétariens :

Viandes :

Melon en tranches enroulées de jambon de parme,
Roulades de jambon de parme et ricotta,
Carpaccio de boeuf au parmesan,
Vitello al tonno (sorte de carpaccio de veau, sauce au thon)

Poisson :

Sardines marinées,
Roulades d'anchois frais au basilic.

Desserts

Tiramisu,
Glaces,
Fruits frais

Caro.

[estelle16]

Sophie27 comment ça c'est passée?le repas?
estelle

[sophie27]

Tout c'est très bien passé,avec le soleil mais un peu de vent.
Côté buffet : le punch a été vraiment très apprécié ,ce qui fait que les alcools forts ne sont pas trop partis.Les petits fours : une réussite.Charcuterie,poisson,terrine et viandes pareils mais les salades composés étaient peut être de trop (même pour le repas du soir).Le fromage était bien dosé comme les gâteaux et la pièce montée.On a gardé la glace et la salade de fruit pour faire un repas un peu plus légé le soir.
Tout le monde a adoré le repas et l'idée des petits pots de dragées.
Au final c'était vraiment bien,de bons souvenirs et je pense que la prochaine fois on arrivera à mieux doser la question nourriture parce que manger les restes c'est bien mais au bout de quelques repas çà devient lassant !!
Au fait la viande je l'avais fait cuire et trancher la veille et pour la recette des cakes il faut que je la demande à ma belle mère.
Voilà !!
Sophie27.

[estelle16]

tu présente ta viande de boeuf en tranche saignante ou bien cuite??
Donc les cakes n'on pas rejetter d'eau?je veux bien tes recette!!!tu les a fait réchauffer?
Merci a toi et ravit que ça se soit bien passée!

[caramel30320]

voila le buffet froid que j'ai réalisé le 2 juillet pour 50 personnes.
Apéro:minis feuilletés variés
minis sandwichs mousse de canard jambon cru saucisson
pâtés nimois(spécialité du coin)
Buffet:
panier du jardinier avec différentes sauces
salade de fèves au cumin
salade de riz avec haricots rouges,coeur de palmier,ananas,pomme
verte,oignon blanc.
salade de pâtes au basilic
poivrons rouges marinés

rouille
sardines à l'escabeche

veau
agneau
rosbeef froid et coupé en tranches très fines (pour les 3 viandes)

ratatouille

plateau de fromages

corbeille de fruits

minis pâtisseries et petits biscuits secs

café . champagne
voila si tu veux d'autres renseignements dis le moi.
Caramel

[Cam 24]

Bonjour,


J'aimerais savoir à combien cela vous est revenu par personne lorsque l'on fait le biffet soi-même???
Par exemple celui de sophie qui avait l'air très complet!
Merci de vos réponses
On se marie le 19 aout ...