[boby2600]

Hello,

Je suis une personne qui fait très attention à sa diététique et j'ai acquis pas mal de science sur le sujet, mais je ne suis pas pour autant un bon cuistot.
Du coup je fais appel à vous pour avoir des avis et des suggestions voir même des solutions sur l'élaboration d'un gâteau hyper-proteiné avec peu d'hydrate de carbone (glucide) et s'il doit y'en avoir les restreindre à des glucides à indices glycémiques bas (définition : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=592646#592646 ). Et je désirai aussi minimiser les lipides au maximum tout cela dans l'objectif de faire un gâteaux goûteux qui peu alors rentré dans le cadre d'un régime hyper-proteiné.

Je crois que j'ai déjà perdu la moitié des mes lectrices (eurs)...

Voici la recette que je désire retravaillé. Le « gâteau aux blancs d'œufs » est l'un des plus protéiné, voici la recette trouver sur un site :

Ingrédients:
7 blancs d'oeufs
250 grammes de sucre en poudre
60 grammes de farine
75 grammes de fécule de pomme de terre
100 grammes de beurre fondu et froid

Préparation:
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement le sucre, la farine et la fécule.
Enfin, ajouter le beurre fondu.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes thermostat 5/6
Ce gâteau se conserve très bien.

Les 7 blancs d'œufs sont l'apport en protéine du gâteau. (Blanc d'œuf = Albumine = protéine)
Cependant dans mon affaire il y'a 4 lignes qui posent soucis car elles rendent gras et très calorique le gateau.

250 grammes de sucre en poudre , n'y a-t-il pas un autre ingrédient moins néfaste, moins calorique, que le sucre en poudre (c'est un IG haut !) ? L'aspartame peut faire office de remplacent mais bon je ne suis pas pour cet ingrédient....

60 grammes de farine . Doit on toujours prendre de la farine blanche de type (T65) ou peut on prendre une farine plus complète de type T150 ? La différence entre les 2 vient surtout de l'indice glycémique qui pour la T65 est haut et pour la T150 est bas.

Sommes nous obligés de prendre de la fécule de pomme de terre dans cette recette ?

100 grammes de beurre ........margarine si déjà, c'est possible ? Non ? Il faut rendre la vie dure aux excès de lipides !

Merci à toutes et à tous ! et excuser moi pour mon peu de savoir en matière de préparation en cuisine...
Je suis également interessé par les gateaux aux fromages blancs 0%. [/b]

[Jean-Louis]

J'ai trouvé ça

[boby2600]

Bien sympas ton gateau ! Le principe est super !
Merci et si jamais tu as des idées avec des blancs d'oeuf je suis ouvert pour toutes propositions !

[Jean-Louis]

Franchement vuq u'il ne contient pas de beurre, tu peux te permettre d'utiliser les jaunes.

[carolineg]

Si tu t'intéresses à l a diététique, sache qu'il ne s'agit pas de supprimer lipides et glucides, mais bien de répartir ces 3 nutriments de manière équilibrée dans ton alimentation!

Equilibré, ça veut dire environ:
50 à 60% de tes apports énergétiques en glucides,
20 à 30% en lipides
15 à 20% en protéines

Donc pour une consommation moyenne de 2000 cal, ce qui devrait te correspondre plus ou moins, ça te fait quotidiennement:

250 à 300g de glucides ;
pour info: 50g de céréales crues, 80g de pain, 200g de pommes de terre ou encore 50g de farine en contiennent environ 35g;
1 fruit moyen en contient 10,
100g de légumes en contiennent 5g
Pour atteindre un apport "diététique", tu peux donc consommer:
environ 3 fruits par jour,
250g de légumes cuits ou crus à chaque repas,
1 bol de céréales le matin (environ 50g) + 80g de pain,
200g de pommes de terres + 80g de pain à midi,
100g de farine le soir (dans une pâte à tarte ou un gâteau par exemple).

50 à 60g de lipides
pour info: 1 cuil à soupe d'huile, 12g de beurre, 30g de crème entière, 40g de fromage, 125g de fromage blanc à 40%, 2 oeufs, 100g de poisson gras (saumon, sardines, maquereau, hareng...), 20 amandes, noix ou noisettes... en contiennent environ 10g.
Pour atteindre un apport "diététique", tu peux donc consommer:
20g de beurre le matin,
10g d'huile à midi, + 1 portion de poisson gras,
1 oeuf + 40g de fromage (dans une tarte par exemple!) + 10g d'huile le soir.

100g de protéines , dont environ 50% de provenance végétale.
Tu peux donc limiter un max ton apport en protéines!!
Avec ce qu'il te faut de glucides, tu as déjà un apport d'environ 50g de protéines.
Les 50g sont à prendre dans des sources animales.
Pour info: 100g de viande maigre, de poisson, 2 oeufs en contiennent environ 20g
40g de fromage, 100g de fromage blanc, 125ml de lait, 1 yaourt... en contiennent environ 8g.
Tu peux donc consommer par exemple:
125ml de lait le matin,
100g de poisson à midi, avec 1 yaourt
1 oeuf le soir, avec 40g de fromage et 100g de fromage blanc

J'espère t'avoir apporté qq chose avec tout ça...

++

Caro

[boby2600]

Merci pour l'ensemble de ces informations , mais ce n'est pas une diététique qui m'intéresse mais juste de faire un gâteau hyper-proteiné en minimisant les hydrates et les lipides.
Je ne cherche pas à faire un substitue mais plutôt un complément alimentaire protéiné agréable de goût, que monsieur tout le monde peu faire à moindre frais dans les cadre d'une diététique déjà bien réglé.

Personnellement j'ai une diététique différente d'une personne sédentaire. Je suis en constante recherche d'un apport protéinique dans le cadre d'un régime hyper-proteiné, du coup je cherche des solutions divertissantes pour créer mes compléments.

Mais la n'est pas le sujet car le four chauffe...

[carolineg]

Libre à toi de faire tes choix alimentaires!

Tu recherches donc des gâteaux hyper protéinés à faible index glycémique (ce qui va de paire puisque les protéines ont un index glycémique très bas) pour j'imagine satisfaire tes envies de sucré sans t'écarter de ton "régime".

Est ce qu'on peut élargir à "recettes sucrées hyperprotéinées"?

Tu peux dans ce cas faire une crème aux oeufs (il n'y a que des oeufs, lait écrémé et aspartame), des îles flottantes (idem: oeufs, lait écrémé, aspartame), ou une mousse parfum au choix :

Pour 1 personne:
monter 1 blanc en neige, l'incorporer à 100g de fromage balnc sucré à l'aspartame et ajouter la saveur choisie: cacao maigre en poudre, vanille, morceaux de fruits, zestes d'agrumes...

D'une manière générale, tu peux dans toutes tes recettes remplacer :

Le beurre par le même quantité de fromage blanc maigre, ou faisselle, ou encore compote de pommes maison (si la recette contient déjà bcp de fromage blanc).
1 oeuf par une petite banane (60g)
Le sucre par le même volume d'aspartame de cuisson
La farine est difficile à remplacer; il vaut mieux choisir des recettes qui en contiennent peu à la base; les solutions sont de diviser les quantités par 2, et de faire moitié fécule (index glycémqiue élevé mais donne plus de corps au gâteau que la farine) et moitié germe de blé et son d'avoine (très riches en protéines, faible index glycémique).
Pour 100g de farine à la base, tu te retrouves donc avec 25g de fécule et 25g de son d'avoine.

Tu peux déjà essayer avec ta recette!

Evidemment, le résultat est moins bon qu'avec la recette initiale, mais parfois ça donne des résultats vraiment étonnants!

Il vaut mieux garder une petite quantité de lipides (1 oeufs, un peu de beurre...) pour un résultat plus savoureux tout aussi diététique.

Caro.

[Caro80]

j'ai fais le gateau donné par Jean Louis. Pas encore gouté, mais il a bonne mine en tous cas

J'ai essayé de calculer les valeurs du gato et de les comparer à des sachets hyperprot que j'ai à la maison: Si je ne me suis pas trompée, c'est vraiment pas mal

aliment kcal - prot - glucide - lipide
400 grs fb 0% 192 - 29,2 - 19,2 - 0
2 p petits suisses 0% 62,4 - 11,76 - 3,84 - 0
3 œufs 240 - 22,5 - 0 - 16,5
50 grs farine 173 - 2,5 - 35,75 - 0,65
1,5 cc hermestas
1 zest citron
1/2 jus citron 6,5 - 0,2 - 0,65 - 0,1
1 cc levure
1 cs arôme vanille
total 673,9 - 66,16 - 59,44 - 17,25
1/6° 112,32 - 11,03 - 9,91 - 2,88
gato choco protical 98,00 - 14,00 - 6,50 - 1,80
2 mini cakes insudiet 178 - 14,2 - 12,4 - 6,6

[Caro80]

je l'ai mis au frais et mangé une part au gouter, super bon, très frais.

Vous pouvez y aller

[carolineg]

Ce qui est intéressant ici c'est de regarder l'apport calorique de la portion ingérée, ce que tu as très bien fait, ET le poids de la portion.

Une portion de ton gâteau fait environ 125g (750/6).

Je n'ai pas les aliments hyper protéinés chez moi, mais je doute fort qu'un choco protical fasse plus de 30g, 50 maxi...
Et tes deux mini cakes 60g à eux deux maxi!

Donc avec ce super gâteau, tu peux:
Soit gagner en calories (tu en prends la même quantité que tes autres encas),
Soit gagner en gourmandise (tu prends le même nb de calories pour 2X plus de plaisir!).

Elle est pas belle la vie?

Caro.

[Jean-Louis]

et puis si je peux me permettre c quand même plus sain que tous ces trucs du commerce (qui en plus coûtent la peau du c...!)

[carolineg]

Ca c'est indéniable!

dans les ingrédients intéressants niveau protéines, il y a aussi la farine de soja (50% de protéines) très utilisées dans les barres hyperprotéinées du marché.

Vous pouvez aussi penser à saupoudrer toutes vos salades ou intégrer dans vos desserts du germe de blé ou de la levure en paillettes: plus de 50% de protéines également, et bourrés de vitamines!

Caro.

[Champoulette]

Bonjour Boby2600

Je decouvre aujourhui ce forum bien fourni en astuces et recettes alléchantes!
Comme toi je m'intéresse surtout aux recettes compatibles avec un régime "hyperprotéiné" (enfin selon les idées un peu dépassées habituellment répandues concernant l'apport protidique des persones sportives) mais aussi hypocalorique en même temps.
Et en ce qui me concerne, pourquoi ne pas l'avouer, des recettes pour adeptes de la musculation et du fitness ! Donc riches en protéines, et modérés en glucides et graisses !

Alors si je trouve quelquechose d'intéressant je viendrai le mettre, et pourquoi pas en créant une rubrique spécifique...

[boby2600]

Super fait moi signe

Nous avons des objectifs communs !

[coeur]

Moi aussi Muscu fitness - recherche même objectif !

Pourquoi pas ... à essayer :

500g fromage blanc 0%
3 blancs en neige
1 jaune d'oeuf battu mousseux avec 40 fructose
50 g farine complète
1 càc levure chimique
essence citron
1 pomme en cubes

180° - 20/25 min