[fatet123]

bonjour christelle et lapalud

ATTENTION, je ne critiques pas, c'est juste pour ne pas choquer les spécialistes

DE LA POOLISH, c'est une FILLE

j'ai refait mon gateau au chocolat, qui est super, toujours super ouff.

VOUS verrez les brioches en poolish rien à voir avec les autres, mon père n'aime que celles là, il trouve les autres nulles.

BON DIMANCHE

CHRISTINE

[fatet123]

lapalud,,

bienvenue au fan club des ratages en brioches, tu as une es spécialiste aec moi

moi aussi mes brioches n e dépassaient pas le pétrin !!!

sur poolish, c'est la seule brioche que je réussissais, qu'elle poolish as tu fait ???, j'en ai fait une aujourd'hui, une merveille .
JE mets 170ml lait tiède dans la map (machine à pains), puis 170 gr farine, 2cs (notre mesure map)levain fermentescible 1cc miel, la nuit et je couvre ma map avec une grosse serviette en éponge pour pas d'air, le lendemain, 2 OEUFS battus, 100 gr sucre, 2cc fleur oranger, 100 gr beurre coupé en petits morceaux, 210 gr farine T45 1cc sel DANS la poolish j'ai mis farine T55 et le lendemain T45 car la T45 ne lève pas assez SEULE, c'est une mappeuse qui me l'a expliquée pendant mes ratages DEPUIS PLUS DE SOUCI !
AVANT quand je lisais brioche inratable, brioche qui monte jusqu'au hublot, JE RIGLOLAIS DEVANT MON ORDI car moi, on voyait le petit bout rond de mon pétrin dans ma brioche, TU VOIS LE NIVEAU !!
JE FAIS TRES ATTENTION A TOUS LES LIQUIDES TOTAL POUR RESPECTER MON TH, je mélange mes farines et je mets assez de levure.
DEPUIS plus de souci, je peux faire la recette aux yaourts sans souci !
r
RETIENS MOI AU COURANT et dis moi ta map c'est quoi ?? si tu as un th 50%, il faut alller jusqu'à 55% pour une brioche MAIS PAS PLUS;
calcul = EXPL 500x0.55=275ml total
A DEMAIN, christine

[lapalud]

bonjour bonjour

Pour fatet123: d'abord merci de ta gentillesse

ben la brioche n'etait pas aussi "étouffe-chrétien" que prévu..LA poolish (merci pour la grammaire ) peut-être ? Mais en general je ne suis pas satisfaite....Si tu mesure la hauteur de tes pains et de tes brioches pour une qq de farine de 500g tu as combien de centimétres ? Moi 10-12 à tout casser......parce que j'arrive à me poser des questions....peut être que mes pains sont normaux....ou alors la map (machine à pains) n'est pas terrible....en cuisson ...tps de levée...C'est rare que je doute...mais là g qd même fait quasiment mon possible et ma perseverence s'effiloche...Si faut faire cuire le pain au four quel interet d' avoir une map????Un batteur fait l'affaire..

A+ peut -être

[fatet123]

lapalud,

j'ai mesurée mes 2 brioches d'aujourdh'ui qui sont identiques en hauteur, je teste donc elles ne lèvent pas jusqu'au hublot, j'ai vite été mesurée POUR TE REMONTER LE MORAL : au plus haut point !! 10 cm !!
mie qui s'effrite

MAIS j'ai une copine qui est venue, elle est partie avec ma 1° brioche pour elle, son mari et son beau père qui vit avec eux

je ne sais pas, si c'est moi qui suis difficile, mais pour moi une brioche, ce n'est pas 10CM AU GAROT !! la 2° à une croute croustillante, elle est bonne au gout comme la première MAIS elles n'ont pas explosées le couvercle de la map (machine à pains)

tu me retiens au courant, j'ai bien 500 GR farine.

christine

[fatet123]

LAPAPLUD,

comme quoi !!
sinon pour les brioches, je les teste toutes depuis LE 25 AVRIL

verdict : j'ai de la réussite avec la brioche avec poolish et celle au yaourt, MAIS maintenant après avoir testée plein de farines

j'ai dit à mon père (j'habite la campagne), va dans un magasin bio et achètes moi la farine bio 65 LE CARNAGE CA SUFFIT !!!!

il n'y a qu'avec cette farine que mes brioches sont bonnes ET MON PERE l'a constatée et d'autres mappeuses l'ont écrit sur ce forum
CE N'est donc PAS UNE DECOUVERTE de ma part, mais de plusieurs personnes.

SINON, pour la brioche auxyaourts je mélange T45 ET T55 et je pétris 2X mais juste pétrir puis prog pain français et assez de levure .

CE NE SONT PAS nos maps qui sont nulles, c'est nous QUI NE devont pas faire quelque chose pour qu'elles y arrivent.
MICHEL, sur le forum a du mal à comprendre TOUT CA et notre th, lui il a une figuine et s'occupe de l'état de son paton JAMAIS DE SON TH, tu peux relire à levain, poolish, etc.. vers les dernières pages NOUS AVONS ECRIT DES PAGES SUR LE TH évidemment, ils n'ont pas un th de 50% !!
SINON, vous avons une compilation pour afk bm2, tentes de voir avec les autres MAIS je sais que jeanne-91, qui a une afk bm3 ne réussit pas non plus ses brioches, les nouveaux qui ont cette map (machine à pains) en bavent aussi

JE SUIS COMME TOI, il faut que l'on trouve ce que c'est JE PENSE FORTEMENT A LA FARINE, je vais chez mes parents donc je refais mes brioches avec cette farine et je remettrais la réponse sur notre compilation.

COURAGE, mais dès que je teste une nouvelle brioche, tu vois le résultat,

BONNE JOURNEE A TOI, j'ai fait de la confiture de fraises, cela a embaumé ma cuisine ET SUPER BONNE, 500 GR FRAISES + 80% de gelsuc, prog 9 marmelade, 1H20 puis POT pratique pas à surveiller ni à remuer

christine

[lapalud]

coucou christine

contente d'échanger avec toi tous nos problémes de MAP (machine à pains)...Cet aprém g fait les courses a leader price et il y avait de la farine "bio" T65 1KG a 1E32...mais pour moi ça ne m'a rien dit....Aux prochaines courses j'essayerais mais ça doit encore changer le TH... .Des fois je me dis que je suis trop vieille pour ces co.....es !!! T'es sûre mais BIEN SURE que nous allons y arriver...G pas encore testé la confiture car cette année les fraisiers sont un peu "fainéants" (il a fait trés froid en Provence cet hiver et la végétation a bcp souffert )mais g bon espoir avec les abricots !En ce moment une "brioche-4/4-pavé"cuit..ce sera la surprise...
Pour revenir à la map sur ma machine je ne sais pas exactement qd elle a fini de pétrir pour pouvoir passer au programme français..je maitrise encore pas tout...Et le carton se rapproche de la machine....

A+ biz christine

[fatet123]

lapalud,

tu pouvais acheter la farine bio t65, je suis en train de faire celle de caro45 avec cette farine car avec elle, je l'ai toujours réussie, depuis que j'en avais plu, c'était 10 cm AU GAROT !!!, et je ne touches rien à sa recette, et elle est super bien gonflée, et c''est une brioche.

POUR LE PROG PATE, si tu veux t'en servir juste pour pétrir, il faut ne pas être trop loin et l'arrêter quand tu n'entends plus ta map (machine à pains) pétrir c'est à ce moment là que commence la levée, pétrir dure 20mn donc tu combines tes activités pour être là au bon moment.

SUR poolish ou levain, je ne le fais pas pour mes brioches, je me sers du prog pate 2x quand ce sont des brioches normales comme aux yaourts
MAIS TESTES toi, car nous n'aimons peut être pas la brioche pareille, moi j'aime que sa mie se DECHIRE (pire que les chansons de johnny !!!)
bonjour la comparaison

retiens moi au courant, cela m'énerve que chaque fois que je teste une nouvelle brioche, ce n'est pas génial, il faut chercher à chaque fois, ce qui ne va pas POUR NOTRE MAP.

TU peux faire sans souci, les gâteaux, tu ne changes pas les recettes c''est ok genre le 2° livre de rebecca pugnale, cake salé et sucré tentes prog pain complet mais à tester aussi.

tout ce que tu mets pour prog pâte avec levée prog 1h30 puis four, tu peux prendre toutes les recettes de ce forum sans souci puisque juste pétrir, tu n'as pas à t'occuper du th

TON TH, et la surveillance de ton paton, c'est pour tes pains et tes brioches SI TU CUIS EN MAP.
BON DIMANCHE ET BONS TESTS, mais il faut avoir du temps et la rage au ventre pour vouloir la "mater " notre map

christine

[fatet123]

LAPALUD

EXCUSES MOI POUR LE RETARD mais plus de modem, et impossible même en s'y mettant tous de remettre le nouveau !!

voila la brioche syr poolish qui réussit très bien mAIS ATTENTIOn aux courants d'air, 170ml lait tiède dans la map (machine à pains) la veille ou vu la chaleur 170ml eau tiède + 4cs lait en poudre, 170 gr farine t65 ou 55, 1cc levain fermentescible ou 5 gr levure fraiche, puis le lendemain 2 oeufs battus, 100 gr sucre, 2 cc vanille ou fleur oranger, 100 gr beurre, 210 gr farine t45, 1cc sel

elle monte jusqu'au hublot mais sans courant d'air et s'il fait chaud, dimanche ,il faisait froid, elle n'est pas montée, mais la mie est GENIALE, tentes c'est la seule que mon père aime et qui est une brioche pour lui.

SON PAIN SUR POOLISH, en map, mie très aéré, trouée !! très bon
1cs huile olive, 1cs sucre, 200ml eau, 200 gr farine t65 out55, pétrir levure 2cc levain fermentescible, le lendemain 100ml eau tiède, 300 gr farine t55 ou mélanger avec des céréales etc...
TH50% OK, il faut juste rajouter de la farine, si le paton ne se décolle pas.

BONNE BOULANGE et à bientôt, j'espère que je n'aurais plus de problèmes
christine

[fatet123]

lapalud,

le levain fermentescible c'est une levure qui se vend dans les magasins bio tout comme la saf c'est la même chose, le levain est en poudre blanche, dans un petit sachet marron ou en plus grande quantité dans un sac blanc et la saf est en granulés dans une petite boite en ferraille.

LA SAF a plus de gout, j'utilises toujours le levain fementescible 2cs, brioches, pains etc... à la place du sachet de briochin qui a aussi du gout, on craint ce gout dans les brioches

VA VOIR LE FORUM LEVAIN LEVURE POOLISH, et lis le, ils n'utilisent que ça, et font leurs pains et leurs poolishs et même leur propre levain mais ça c'est plus compliqué, il faut s'en occuper longtemps.

MON PAIN ou ma brioche sur poolish, je mets ma farine, mon eau + ma levure dans ma cuve la veillle et le lendemain, je mets le reste des ingrédients mais sans rajouter de levure, puisque la poolish fait le travail de la levure pour t'expliquer en gros, la poolish doit buller dans ta cuve.

MAIS JE TE DIS VA LIRE LE FORUM, c'est ce que j'ai fait au début.

JE NE SUIS PAS ES spécialiste et j'aime mieux que ceux qui font ça tous les jours te répondent comme séverinette, manou08, michel, chant ETC,,,

BONNE LECTURE et à bientôt, je suis en train de faire une tarte tropézienne, c'est la première fois !!! je ne sais donc pas trop ce que cela doit donner !!

christine

[lapalud]

coucou fatet 123

punaise aujourd hui on meurt de chaud merci pour le levain...je ne savais pas ce que c'etait honnetement je ne trouve pas que la levure de boulanger laisse un gout "levure"et le forum j'y suis deja allée mais en te le demandant a toi je savais que j'aurais une reponse rapide Le probléme pour le bio chez moi c'est que deja y'en a peu et les prix sont en fonction du chant des cigales...Trés chers En tout cas les cigales sont la et la chaleur aussi.J'ai fait une poolish à midi je pense qu'elle sera préte en fin d'aprem !!!Donne moi des nouvelles de ta tropezienne..chez nous on l'adoooore!!!Pour la créme tu mélanges créme chantilly -crème patissiére ?
biz et @+

[fatet123]

lapalud,

MA TROPEZIENNE a finie pour la chienne !!

je ne sais pas à quoi cela devait ressembler ??? JAMAIS FAIT, mais la pate n'a pas montée, je ne vois pas comment j'aurais pu faire pour mettre de la crème patissière dessus !!

voilà la recette si toi tu connais : 60ml lait, 2 oeufs, 250 gr beurre, 1/2CC sel, farine 500 gr, sucre 60gr et levure prog pate puis pétrir et étaler en cercle sur plaque du four, levée 1h, la plaque doit être graissée et farinée 180° 45mn
laisser refroidir sur grille, puis coupez en 2 dans le sens de l'épaisseur,
étalez sur la 1ère tranche la crème patissière, parfumer, et reconstituez le gateau puis saupoudrez de sucre glace.

SI TU CONNAIS, peux tu tester ??? me montrer en photo, ce que cela doit ressembler et me REDIRE, merci d'avance

christine

[manou08]

Bonjour à Lapalud et à Christine
je passe par hasard sur votre post, une toute petite rectification : le levain fermentescible est un levain qui a été séché, ce n'est pas de la levure en grain ou en poudre, donc il n'a pas ce goût prononcé pour certains, personnellement que je n'aime pas trop
je pense que ce type de levain en poudre est obtenu aussi par Jean de Masse qui explique très bien sur son post la façon de le sécher (voir post levain naturel), on le trouve donc en bio effectivement, sous deux conditionnements (80g et 240g), ce n'est pas de la levure SAF

j'epsère avoir répondu correctement, si Michel me lit et que je me suis trompée, gare à moi

bisous à vous deux;, et à plus

[lapalud]

bonjour tout le monde

pour manou08 merci de ton intervention sur notre post..je t'avais déjà rencontré sur un autre post ou vous etes nombreux du "sud" Je vois que tu es prof et que les fin d'année sont trés chargees...Heureusement que par chez nous on peut s'evader sans aller trop loin Nous n'aons pas trop eu d'orage sf le jour ou l'on décidé d'installer une pergola...elle a été bien "baptisée!!!!!!

pour christine t'inquietes pas pour ta petite bévue...y'a plus grave....mais en fait le sigle SAF ça veut dire quoi ?

Moi aussi ma machine fait bip qd elle est trop chaude...Manou08 aussi...je vais essayer de le faire aussi car aujourd'hui il fait vraiment trés trés chaud.....

Pour revenir à nos soucis de pains brioches et autres cette nuit j'ai fait un pain qui ce matin avait l'air d'une brioche (j'ai triché j'ai mis un peu de gluten ) et ce matin je voulais faire une "sorte de tarte au sucre et à la créme" que je fais depuis longtemps mais il faut se lever tôt car il faut que la pâte léve...Je me suis levé un peu tard .Alors je me suis dit :je vais utiliser ma map (machine à pains).La pâte a tellement levé qu 'elle a touché le hublot (si c'est blessipo !) et du coup j'ai mis le progrmme cuisson....C'était trop beau trop bien levé pour tout étaler....Nous n'avons pas encore gouté mais dedans il y a que du bon alors je vous dirai au prochain post......

biz a toutes les 2 @+ christine