[charlottejoris]

Bonjour,

Je souhaiterai un renseignement sur l'équivalence de 1cuillère à café de lait en poudre en ml de lait. j'ai acheté un livre spécial map (machine à pains) 100 recettes mais il ne parle que de lait en poudre.
Merci à l'avance

[fatet123]

charlottejoris,
tu vas dans le forum dans fiches techniques et tu as une fiche sur les équivalences qui est GENIALE

SINON, tu prends ta cuillère à café, tu la remplies de lait en poudre et ensuite tu l'a mets sur une balance cl dl OU dans ton shaker TUPPERW..
c'est souvent que je regardes la comparaison entre ma cuillère à café ou soupe avec d'autres systèmes de pesée CAR en map (machine à pains) TOUT DOIT ETRE au gr près.

BONNE RECHERCHE, j'ai ensuite enregistrée sur mon PC la fiche équivalence, tu verras elle est bien.

CHRISTINE

[Ingrid]

Bonsoir charlottejoris



Tu trouveras la fiche ici Equivalences

Bonne soirée

Ingrid

[Ingrid]

Bonsoir charlottejoris



Tu trouveras la fiche ici Equivalences

Bonne soirée

Ingrid

[charlottejoris]

merci a toute pour les infos. Mais je ne suis pas convaincu que pour faire un pain avec 1càc de lait en poudre l'équivalent en lait liquide soit 10ml.
Merci beaucoup a bientot si je trouve je le noterai
bonne journée

[fatet123]

charlottejoris,

j'ai pris ma cc remplie de lait en poudre et je l'ai mis dans mon shaker, cela ne remplie pas le fond !
en mettant de l'eau tu peux avoir 10ml mais avec de l'eau.

AS TU ETE VOIR LA BALANCE, les équivalences tout y est noté.

BONNE JOURNEE

CHRISTINE

[fatet123]

CHARLOTEEJORIS

NON PAS DU TOUT, CA Y EST J'ai enfin compris ce que tu voulais dire

TU METS BIEN 1CC lait en poudre SI C'est dans ton pain c'est NORMAL ,
je fais aussi ça, si dans une recette, je vois 1CS lait en poudre, je mets une CS lait en poudre

je suis agricultrice et producteur laitier DONC DU LAIT ON EN A mais j'ai achetée une petite boite de lait en poudre et j'en mets dans mes recettes quand c'est noté lait en poudre

JE SUIS TRES DISCIPLINEE MAIS J'ai tellement eu du ratage avec mes brioches et je sais QU'un rien peut tout faire rater en map QUE JE RESPECTE SCRUPULEUSEMENT LES RECETTES et pourtant ce n'était pas mon genre avant ma map !!!

mais quand tu dois tout donner à ta chienne qui grossit !!! TU AS VITE COMPRIS LE MESSAGE

EXCUSES MOI POUR CETTE LENTEUR DE COMPREHENSION, c'est DUR DUR VRAIMEMT !!!

retiens moi au courant SI CETTE FOIS j'ai bien compris.

[fatet123]

CHRISTELLE,

après de nombreux ratages :
250ML LAIT de mes vaches tiède (th50%), 1cc sel, 1cs sucre glace, 4CS sucre roux, 4 jaunes d'oeufs, 2 sachets sucre vanillé, 500 gr farine mais je mélange sinon ratage(250gr t55/250g t45), 150 gr beurre coupé en petits morceux, 1 sachet levure briochin.

DANS MON AFK BM2, elle monte jusqu'au hublot

POUR la brioche aux yaourts SI tu ne veux pas manger un quatre quart J'ai enfin compris ET Grace à gisèle qui l'avait notée sur une de ses brioches TU FAIS LE PROG PATE MAIS JUSTE PETRIR 2 fois, puis prog pain français croute claire. TU AS UNE MIE COMME BRIOCHE PASQUI....,
elle lève jusqu'au hublot.

SINON LA BRIOCHE SUR POOLISH DE CARO45 impossible de rater, c'est la seule que j'arrivais à réussir :
dans ta map, la veille : 170ML LAIT de mes vaches tiède, 170gr farinet55
1cc levain fementescible ou saf ou 5 gr levure fraiche. JE COUVRE bien ma map avec une grosse serviette en éponge. ELLE n'aime pas les courants d'air.
LE LENDEMAIN, 2 oeufs battus, 100 gr sucre, 2c fleur oranger(il faut aimer); 100 gr beurre coupé en petits morceaux, 210 gr farinet45; 1cc sel.

BONNES BRIOCHES, tu me redis même si ratages, c'est comme ça que nous avons toutes commencées.

A BIENTOT

[charlottejoris]

merci pour tes recettes
je viens de rater ma brioche
100ml lait
1oeuf
1cc sel
40g sucre
140g de beurre
400g farine t55 (moi j'ai de la farine toute simple produit U)
1.5cc levure deshydratée*

levure deshydratée est ce la boulanger la chimique ou le briochin ???
dis moi ce que tu en pense.
Ou achètes tu ta farine t55 je n'en trouve pas ni super u ni leclerc ???
merci

[charlottejoris]

la recette est tiré du livre "pour le plaisir de recevoir machine à pain 100 recettes " Romain pages editions. Que j'ai acheté mercredi

[fatet123]

CHRISTELLE,

je suis la spécialiste des ratages en brioche donc FARINE T45 + T55 moitié moitié levure 1 sachet levure briochin ou 2cs levain fermentescible

AS TU RESPECTE TON TH ??? as tu calculé suivant ta qantité de farine, il te fallait comme liquide TOTAL???

POUR 400 gr je mets th50% = 400x0.50= 200 ml TOTAL
lait + OEUFS+ tout ce qu'il ya de lqiuide
le beurre en morceaux

je pars au boulot(je suis agricultrice), je t'expliquerais mieux demain car je pétris 2X avec prog pate juste pétrir PUIS je fais mon prog pain francçais croute claire, c'est GISELE qui me l'a conseillée et je l'ai découvert CAR SINON Mie qui s'efffrite et c'est genre quatre quart

BON COURAGE, je peux te dire que faire du pain en map (machine à pains) c'est de la rigolade MAIS des brioches, c'est une autre pair de manches .

BONSOIR, retiens moi au courant, j'en ai bavée mais grace à ce forum, c'est du passé.

CHRISTINE

[lapalud]

bonjour tout le monde

je suis nouvelle sur CE forum mais j'ai déja dialoguer sur d'autres avant...et j'ai moins de problémes mais c'est pas vraiment ça.Je voudrais savoir si avec ma map (machine à pains) xbm 838 je peux faire des pains AERES car ceux que je fais sont souvent "étouffe-chrétiens" alors qu'avec la farine francine multi-céréales le pain fait le double des miens;il est moelleux,aere,bref MEILLEUR mais ce n'est pas ce que je recherche des pains quasi prets....Ensuite pour les brioches qui crévent le hublot...j'en suis vraiment loin...ellles sont séches,s'effritent....

Qund tu dis fatet123 que tu pétris 2x que tu changes de programme tu laisses encore pétrir une 2ieme fois aussi ?
le TH est apparement de 0.5 mais parfois j'ai des doutes vu que rien n'est jamais ...terrible

En tout cas moi j'envie celles qui ont du VRAI lait de VACHE...c'est mon régal mais depuis que nous sommes en Provence je n'arrive plus à en trouver....Qd j' y pense...tiede...juste aprés la traite.....Je me fais du mal

Revenons à nos ...pains ....Merci de vos conseils...et @+ biz

[fatet123]

LAPALUD,

mes briocches sans poolish ne dépassaient pas le pétrin AVEC LA RECETTE DE LA BRIOCHE QUI LEVE JUSQU'au hublot !!!!
PROG PATE, je fais juste 2x PETRIR pas la levée, je fais pétrir la pate 2X puis prog pain francçais, c''est GISELE qui l'avait notée dans la recette d'une de ses brioches et je venais de constater que la brioche est différente si on fait juste le prog pain français.

ET pour qu'elles lèvent, MAINTENANT je mélange mes farines T55 et T45 et je mets la quantité qu'il faut de levure

depuis que je fais TOUT CA, je n'ai plus de problèmes.

POUR MES PAINS AUCUN SOUCI MAIS JE RESPECTE MON TH 50% et je surveille MON PATON, j'aide le pétrin a récupérer la farine dans les coins et il doit décoller des parois sinon pas assez de farine
si trop sec pas assez d'eau.

Il faut être à coté de ta map (machine à pains) au début, et ajouter ce qu'il faut MAIS en petit quantté de farine ou d'eau.

TON PAIN DOIT MONTER AUSSI HAUT Qu'une brioche, c'est mon cas dans mon afk bm2, alors pourquoi pas toi ????

500 GR FARINE 250ML EAU ET JE rectifies le paton car je mélange plein de farines bio.ET LA LE TH 55%

renvoies moi un message, pour me dire si tu as réussie et attention pas de courant d'air.

BONNE CHANCE, j'ai bien l'impression que l'on en bave plus avec notre map que les autres, tu ne trouves pas ????

CHRISTINE

[fatet123]

christelle,

moi aussi les brioches PAS QUESTION avant.
pas de levure chimique seulement pour les gateaux

1 sachet levure briochin pour ta brioche avec 400/500 GR farine, tu peux prendre la même chose pour tes pains

nous sommes nombreux à utiliser le levain fermentescible ou saf bio

Fais comme moi, mélange bien tes farines t55 et t45, et respectes bien ton th, si tu mets de la levure comme il faut, et que tu fais tout ça, je ne comprends pas pourquoi tu n'y arriverais pas

AS TU ETE DANS LE FORUM BRIOCHES EN MAP (machine à pains) ??? tu n'as pas trouvée les mappeuses afk bm3 ou séverin ce sont les mêmes maps.

RECHERCHES dans les pages qui ne sont pas de ces derniers temps mais plutot de 2004, on achetait peut être plus cette map à cette époque ???

J'ai retrouvé plein de choses sympas sur ma map mais en 2004

BONNE RECHERCHE, christine

[charlottejoris]

bonjour,
Le bonheur ce matin je me attaqué à ma brioche. Hier soir avec mon mari on est resté assez longtemps sur le forum. Et la on a trouvé un mot poolish ??? On a cherché bref a 23h30 on a fait un poolish. ça a reposer et lever toute la nuit et ce matin c'est parti pour ma brioche. Elle vient de finir elle est superbe et en plus bonne. Nous sommes super content je vais remettre ma recette au propre et la mettre sur le forum. Merci a toute je vaissans doute la prendre en photo.
Bisou a toutes
bon week end
christelle

[charlottejoris]

Re bonjour,
donc voici ma première brioche réussit
j'ai une map (machine à pains) severin3986.
la veille le poolish
100g de farine
120ml lait tiède
1/2sachet de briochin

au petit matin :
Casser un oeuf dans un verre graduire et verser tous les liquide (lait+ arome...) jusqu'à atteindre 120ml et battre le tout.
1 càc de sel
30g de cassonade ou sucre semoule
50g de beurre
300g de farine

Programme 1 pour ma map ou alors pour les autres un programme ou il y a 55minutes de cuisson.

bon courage
christelle

ps je n'arrive pas à mettre la photo sur mon post