[lysa]

Bonjour à tous,

Oui, c'est peut-être un peu tôt, mais je vous propose quand même la recette des marrons glacés (c'est un délice !).

Les marrons glacés

Inciser et éplucher les marrons à la chaleur
Oter les morceaux de peau en brossant soigneusement les marrons.
Les cuire à l'eau en faisant bien attention car ils sont très friables à ce stade.
Le confisage se fait dans un sirop de sucre parfumé à la vanille qui devient de plus en plus concentré. Cette phase peut durer jusqu'à 3 jours.
Laisser reposer, ensuite saupoudrer de sucre glace.
Les passer à la chaleur pour leur donner un aspect brillant (four au minimun).

Bonne dégustation

[chouchou54]

HMMMMM!!!!

Ca à l'air trés bon,

Pour le sirop de sucre, tu peux donner un peu plus de précision sur cette phase là car, ça doit être la plus importante ....

En tout cas à Noël ça va être bon !!!!

Merci tout plein

Audrey

[lysa]

Pour faire le sirop de sucre :

Tu fais chauffer ensemble du sucre, de l'eau et de l'extrait de vanille. Il faut que le mélange ne soit ni trop épais, ni trop liquide, et tu y enrobes tes marrons.

Oui, c'est super bon !!! Et en plus, c'est la saison des chataignes, alors tu pourras tester avant Noël !!!

Bisous

[cathy 13]

Inciser et éplucher les marrons à la chaleur


salut a toi lysa

peu tu m expliquer cette phrase
"""a la chaleur"""
dans un fou, dans la cheminée,....

merci a toi

a+ cathy

[lysa]

Dans la recette, il n'explique pas cette phrase.... mais je pense que cela veux vouloir dire qu'il faut faire chauffer légèrement les chataignes incisées avant de les éplucher (pour plus de facilité à les décortiquer !!).

[jean-claude]

pour décortiquer les châtaignes.

faites vous faire un couteau qui à une lame de 2cm
éplucher la première peau des châtaignes A FROID
mettre dans une petite casserole 12 châtaignes
faire cuire 2 min
enlever les châtaignes par deux trois max de la casserole et éplucher la deuxième peau A CHAUD,
Changer l'eau
Et recommencer
Elles sont ici précuite et se congèles très bien


C'est laborieux, durant un film à la télé je fais en général 500gr de châtaignes

[Invité]

salut,

une super astuce pour les peaux de chataignes

je les precuits a la flamme, dans une poele a trous, dans ma cheminee ou au barbecue.

mais avant, je les entaille sur le coté bombé d'un bout a l'autre en prenant soin d'entailler ler deux peaux.

en chauffant, l'entaille s'agrandit. Je les sors tres vite, avant qu'elles cuisent, puis je les emballe 5 minutes dans deux feuilles de journal pour qu'elles transpirent.

ensuite, j'ai juste a ecarter les bords de l'entaille et ma chataigne sort, en un seul morceau, et sans les deux peaux.

je n'y croyait pas, mais je ne changerai plus de systeme...

ralph

[jean-claude]

salut ralph,
je vais tester ton astuce, j'ai déja fait quelques kilos de chataignes pour l'hiver, il m'en reste à éplucher
j'utilise la méthode de mes parents, qui eux la tiennent de leurs parents


vive la maraude
jc

[Marilyne]

Bonjour à tous

Une variante des marrons glacés, testée depuis plusieures années:
( tirée du livre de ginette MATHIOT" je sais faire les conserves" )

MARRONS GLACES

1.Eplucher les marrons en enlevant au couteau la première peau. Faire cuire les marrons dans de l’eau bouillante ( 5 minutes), puis à cuisson lente et régulière, jusqu’au moment où le marron est tendre. (On enfonce facilement une aiguille jusqu’au cœur.) Enlever très délicatement la deuxième peau et rafraîchir aussitôt les marrons. Egoutter.
2.Préparer un sirop avec 750 g de sucre pour 1 litre d’eau ( Sirop à 20°, mesure effectuée avec pèse sirop.) Y mettre une gousse de vanille et y jeter les marrons lorsqu’il est bouillant. Laisser macérer ainsi pendant 2 jours.
3.Egoutter les marrons. Les prendre avec une écumoire émaillée et non en fer. Faire bouillir le sirop pendant 3 minutes environ, pour concentrer le sirop à 24°. Y jeter les marrons. Laisser macérer encore 2 jours
4.Augmenter encore la densité du sirop jusqu’à 28° (1.) Remettre les marrons. Laisser macérer encore 2 jours.
5.Faire chauffer à nouveau le sirop pour obtenir une densité de 32°(1.) Y jeter les marrons et laisser bouillir environ 2 minutes. Egoutter les marrons.
6.Lorsque les marrons égouttent, faire chauffer le sirop jusqu’à 36°(1.) ( petit soufflé.) Travailler le sirop avec une spatule ou un fouet pour le blanchir. Y jeter les marrons pour les enrober de ce sirop épais et blanc. Lorsqu’ils sont « glacés », les mettre sur une plaque et sécher au four très doux pendant 15 à 30 minutes. Laisser refroidir. Garder au sec.

(1) - Si vous ne possédez pas de pèse sirop, voici comment déterminer le degré du sirop.
- Pour le 28° , il forme sur l’écumoire une couche assez mince
- Pour le 32° , Le sucre en cuisant, forme à la surface de petites perles rondes. Pris entre les doigts (trempés au préalable dans l’eau froide) il se forme un filament de 3 à 4 cm.
- Pour le 36° , appelé le soufflé ou petit boulé : si l’on souffle à travers l’écumoire trempée dans le sirop, les bulles se détachent. Pris entre les doigts (trempés au préalable dans l’eau froide) il se forme une petite boule, molle, grosse comme un petit pois.


AMICALEMENT MARILYNE.

[jean-claude]

bonjour Marilyne,

je vais tester ta recette, je réalise les marrons avec la recette de ma maman, ils sont trempés trois fois seulement, de ce fait le gout du marron est encore très net, ce n'est pas comparable avec les marrons du commerce, ou le gout du sucre dépasse largement celui du marron, par contre ils doivent se manger dans les jours qui suivent
jc

[na]

si vous voulez j'ai une recette mais tres tres longue
4 ou 5 jours.
mais peut etre que que c'est bon!
pas teste.

[debo]

Bonjour,

J'ai aussi une recette de marrons glacés où il est dit qu'il faut utiliser des marrons entiers déjà cuits , car si on les cuit nous même, ils ne sont pas réellement fondants à coeur (désolée pour les chataignes ramassées en famille).

Ingrédients:
300 grammes de marrons entiers cuits sous vide
600 grammes de sucre semoule
60 cl d'eau
1 gousse de vanille
100 grammes de sucre glace

Porter à ébullition l'eau, le sucre semoule et les graînes de la gousse de vanille.
Pendant ce temps, aligner les marrons dans une terrine.
Verser le sirop sur les marrons. Laisser macérer 24 heures à température ambiante.
Egoutter les marrons. Récupérer le jus. Le porter à ébullition.
Verser sur les marrons (à nouveau alignés dans leur terrine).
Laisser macérer à nouveau 24 heures.
Renouveler l'opération.
Au bout des 72 heures de macération (3 fois 24 heures), égoutter les marrons. Récupérer le jus. Le faire chauffer puis le mélanger avec le sucre glace.
Tremper les marrons dans ce mélange. Les laisser s'égoutter sur une grille.
Passer les quelques minutes dans un four préchauffé th 3 pour faire crouter le glaçage.

Et voilà. Ca se conserve 1 mois au sec.

[Marilyne]

Bonsoir JOEBARTEAM

Debo a raison pour la cuisson, c'est difficile.

Aussi cette année, je les ai fait cuire dans une mousseline pour éviter qu'ils ne se défassent, cela ne marche pas trop mal.
Autrement l'idée de DEBO est à retenir.

J'espère qu'ils seront bons!!

AMICALEMENT MARILYNE.

[joebarteam71]

Rebonsoir Marilyne,

Just une ptite question, pourquoi faut-il utiliser une écumoire émaillée et non en fer?

[Marilyne]

re bonsoir

Et bien je ne sais pas; C'etait écrit dans la recette, j'ai pensé que cela aurait une signification pour certains(es).
Moi j'ai utilisé une en inox, bien ou pas bien?,?

Peut-être quelqu'un ou quelqu'une a une idée ??
Désolée ne pas pouvoir répondre à ta question.

AMICALEMENT MARILYNE.