[elsa37]

Omelette à la provençale!

Préparation: 15 minutes
cuisson 45 minutes
8 oeufs
2 oignons
1 gousse d'ail
2 poivrons
250 g d'épinards
2 poivrons
1 branche de persil
huile d'olive
200 g de tomates pelées
quatre épices
1 branche d'estragon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel poivre

Vous pelez et hachez les oigons et l'ail.Otez le coeur et les pépins des
poivrons et coupez la chair en petits morceaux.Lavez ét équeutez les épinards et le persil.Hachez le tout grossièrement.
Faites chauffer à feu doux 1 cuillèrée à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse entiadhésive.Ajoutez l'ail et les oignons,puis les tomates pelées
au naturel et les poivrons.Mélangez le tout.Salez et poivrez.Ajoutez une pincée des quatre épices Incorporez ensuite les épinards,le persil et l'estragon hachés,le thym et le laurier.Couvrer et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes.
Dans une jatte,battez les oeufs avec une pincée de sel et de poivre.Ajoutez -y les légumes cuits.Mélangez et réservez dans la sauteuse.Faites cuire comme une omelette,à feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ.Servez chaud ou froid.
Bonne journée Elsa 37.