ta brioche sur poolish, je l'ai réussie du premier coup !! C'ETAIT MA PREMIERE BRIOCHE en map (machine à pains), cela ne s'oublie pas
les autres, il faut tester plusieurs fois, avant de trouver ce qui ne va pas
CE QUI ME CONSOLE, c'est que tous et toutes les mappeuses afk bm 2 ou3,
ont les mêmes problèmes, les brioches ne dépassent pas 10 cm, nous les mesurons, mie qui s'effrite, ce n'est pas une brioche c'est un gateau bourratif, genre quatre quart mais bourratif et chez moi que ce sont en prog pain français ou pain complet je les laisse comme toi, cuire jusqu'au bout et elles ont du mal d'être cuite car pas assez levée, je pense ???
nous avons une compilation afk bm2 ou bm3 ou brioche en afk, tu verras si tu veux leur donner des conseils mais nous avons tous les mêmes brioches pas levées ??
QU'EN PENSES TU ???
christine
_________________
afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Dès que j'aurai un moment, j'irai consulter ces recettes.
Mais tu sais il suffit de peu de choses pour râter et il y a des jours où cela fonctionne mon bien, il parait que le temps joue aussi, même les boulangers le disent.
Il y a plusieurs mappeuses qui réussissent bien aussi.
Bon dimanche.
_________________
MAP HINARI Th 60 % & PANA SD 253 Th 64 % -
La beauté, c'est l'harmonie du hasard et du bien.
Simone WEIL
je suis en train de faire ta brioche, avec de la farine biot65 MAIS si elle n'est pas comme d'habitude ALORS LA, je dis OK, le temps, il fait froid et je suis inquiète justement.
NOTRE ancien boulanger n'avait jamais son pain régulier, au printemps et en été, il n'était pas pareil, on avait tous un mal fou de le conserver, notre nouveau boulanger JEUNE, PAS DE SOUCIS, toujours pareil MAIS, il mets sa pate au frigo.
il ne se lève pas à 4H du matin, comme l'ancien, sa pate il l'a fait la veille et au frigon pour la nuit.
EN plus, il est super bon, par contre SES BRIOCHES NULLES NULLES et tout le monde le dit, on croit manger une brioche de plusieurs jours, sèche, dure, tellement dure qu'on croit qu'elle date....
même mes tests sont meilleurs !!
bon dimanche verdict pour ta brioche dans 2h
christine
_________________
afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
tu fais la brioche sur poolish ou sur levain de caro45??
je fais celle sur poolish et je mets dans ma map (machine à pains) la veille, 170ml lait tiède, 170gr farine T65 OU 55, 2cs levain fermentescible ou saf ou 5 gr levure fraiche
le lendemain, 2 oeufs battus, 100 gr sucre, 2cc parfum au choix, 100 gr beurre coupé en petits morceaux, 210 gr farine mélangée t65 et t55, 1cc sel .
PROG PAIN FRANCAIS, croute claire
sur levain, elle sent plus le levain, on craint le gout, il faut rajouter du parfum .
MAIS QUE CE SOIT POOLISH OU LEVAIN, cela se fait sans matière grasse, tu as juste besoin, farine eau ou lait + levure, ta matière grasse tu l'as mets le lendemain.
A BIENTOT, christine
_________________
afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Tu vas rire Fatet, j'ai fait cette brioche il y a 2 jours, elle est montée mais pas jusqu'au hublot comme elle fait d'habitude ; elle était très bonne mais la mie ne se déchirait pas comme les autres fois...!!!
Tu vois il m'arrive encore de rater mes brioches, c'est sans doute le temps, pourtant il y a 2 jours il faisait très beau ici, ce soir il fait orageux mais je ne fais plus rien, juste ma poolish pour mon pain de demain.
Bonne soirée.
_________________
MAP HINARI Th 60 % & PANA SD 253 Th 64 % -
La beauté, c'est l'harmonie du hasard et du bien.
Simone WEIL
cela me soulage MAIS LA MIE toujours aussi bonne c'est juste cette levée
c'est incroyable quand même, tu me rediras pour ton pain ,si c'est le même topo car je dois en faire pour mon fils ainé.
AFFAIRE A SUIVRE !!!
christine
_________________
afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Merci beaucoup Polange pour ta super recette,
cette brioche est une réussite et un régal !!
si tu as d'autres recettes du meme style
je suis preneuse !!
merci encore et bonne soirée a toute !
bisous
j'ai aussi testé une autre recette un délice, celle de cococitron, fameux, j'adore ! celle de polange est très bonne aussi mais elles sont différentes en goût. Toutes deux très bonnes
bravo les filles et merçi pour ces douceur du palet (et du ventrou !!!)
bises a toutes
ok je la mets c'est celle de cococitron mais je l'ai modifié le premier éssaie ne m'allait pas
brioches coeur fondant au chocolat
500 gr de farine (j'ai mis t55)
2 oeufs et 1 jaune pour dorer (moi j'ai mis 3 oeufs, plus brioché la prochaine j'en mets 4 ils sont petits)
10 gr de levure fraiche (la prochaine fois je mets plus la aussi elles sont gonflé mais légèrement compacte encore)
1cc de sel
120 gr de beurre
70 gr de sucre (j'ai mis 100 g mais je les trouve pas encore sucrés comme il se doit)
25 cl de lait
et environ 30carré de chocolat (en fonction du nombre de brioches qu'on fait)
mélanger la levure dans le lait tiède et la farine et mettre dans la map (machine à pains)
ajouter le sel, le sucre, les oeufs puis le beurre ramolli
pétrir programme 1 sur la bluesky (programme 1 pain blanc environ 10 mn de pétrissage et 20 de levéé
ensuite rabattre la pâte pour chasser l'air et former des boule d'environ 65 gr applatir un peu et mettre les carés de chocolat au milieu et refermer la pâte autour en soudant afin que le chocolat ne s'échappe pas à la cuisson.
J'ai laissé gonflé 3 heures sous torchon (il faisait frais dans ma cuisine et ça avait du mal a gonfler)
dorer délicatement avec l'oeuf et le lait et ensuite soupoudrer de sucre glace et o au four
cuire environ 15/20 mn selon les four 200 °
(moi j'ai pas chaleur tournante)
quand on les sort du four, c'est un délice et tiède le chocolat fonds dans la bouche
cococitron dis qu'avec une pralinoise c'est meilleur
bonne brioches a toutes et tenez moi au courant, perso j'ai amèliorer a mon gout mais vous êtes libres d'adapter ou de faire la recette d'origine j'ai mis les deux formules comme çà libre cour a vous toutes
bonjour Polange
Ta brioche sort du four a l instant une bonne odeur sort de la cuisine c'est une réussite merci de la part de mon fils qui la mange presqu a lui tous seul il part a la pêche a pied c'est pour çà qu'il est si matinal et encore merci !!!!!!ps j'ai fais la pate hier soir et je l aie mise au frigo maintenant au tour du pain @+
bojour à toutes, je suis nouvelle ici, j'ai une DOMO 3970 et malheureusement je ne trouve pas grand chose pour cette MAP (machine à pains).
hier j'ai fait ma première brioce mais je l'ai trouvé un peu trop sèche et cela ne ressemblait pas vraiment à la brioche du boulanger.
Comment la pâte doit-elle être avant la cuisson commme celle du pain ou alors comme une pâte à gâteau très liquide?
Quel programme utilisez-vous pain blanc ou pain français?
je peux parler BRIOCHES sans problèmes, je penses, ayant été la spécialiste en ratages brioches
ZOLONO a mis en photo son paton de brioches SUJET : paton de brioche MAIS MAINTENANT IL FAUT QUE TU REMONTES LES PAGES, cela doit être dans pains en map (machine à pains) ??? ou brioches en map JE NE SAIS PLUS MAIS CHERCHES, GRACE à cela j'ai pu voir comment était un paton de brioche
le mien rien à voir !!! donc ratages
il doit se décoller des parois, et taper dans tous les sens dans la cuve
SINON, regardes dans compilations recettes afk bm3, ELLE A trafiquée les recettes pour son th DE 54%/55% pour ses brioches, je pense qu'elles sont ici,
si tu ne retrouves pas, je les ai, ses brioches se collent au hublot et LA MIE qui déchire, j'ai celle aux yaourts, à la crème, la classique, aux écorces d'orange
MAIS CHERCHES car ainsi tu auras la photo de son paton et sa brioche
bonne recherche, christine
_________________
afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
coucou!
Christine, merci pour tous tes conseils tu es une mine d'infos!!!
Sinon merci et contente que la recette plaise ... vous allez rire, mais je l'ai refaite il y a 15 jours alors que des amis étaient là, et ... je l'ai ratée de chez ratée !!! le temps était humide, et j'avais des oeufs extra frais sortis du poulailler de ma voisine (mais plus gros, donc masse de liquide plus importante), du coup mon pâton était liquide, j'ai rajouté de la farine sans cesse, bref cata !!!
comme quoi !!!
sur ce refaite au four hier... j'ai remplacé 1c à soupe d'eau par 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger... miam... dévorée aujourd'hui!... voici la photo!!!
› Messages Privés
Membres |
Rechercher | 
Aide 
![[MAP] Brioches et viennoiseries avec la Machine à Pain](templates/recettes_b/images/back.gif)
@+
commme celle du pain ou alors comme une pâte à gâteau très liquide?
!!! le temps était humide, et j'avais des oeufs extra frais sortis du poulailler de ma voisine (mais plus gros, donc masse de liquide plus importante), du coup mon pâton était liquide, j'ai rajouté de la farine sans cesse, bref cata 
!!!
!!!
(clic) Suite...