Les Recettes - Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

saboum

cette fois ci j'ai fait cette fameuse brioche avec de la levure fraiche 15g
elle a très bien monté (j'ai cu qu'elle allaiit déborder) et aprés a la cuisson elle a déglonglé au milieu, pourquoi à votre avis ?
mais elle était quand même très bonne, y en a pu beaucoup déjà !

bonne journée à vous

SABOUM

johannadu30

merci pour la recette

lunebleue · Membre Hyper Actif Sexe: Inscrit le: 14 Oct 2007 Messages: 163 L0calisation: 34

saboum ca ta fais comme à moi, sauf que moi j'avais mis 20g de levure fraiche car je n'avais pas noté sur ma recette la quantité de fraiche. mais normalement oui c'est 15g, tu l'as fait en map (machine à pains) ou tu l'as cuit au four ?

saboum

lunebleue je l'ai en map (machine à pains)

j'étais contente, elle avait vraiment bien montée et patratra en début de cuisson elle s'est affaissée

peut être quelqu'un pourra nous dire pourquoi

mais elle était très bonne quand même

bonne soirée

SABOUM

lunebleue · Membre Hyper Actif Sexe: Inscrit le: 14 Oct 2007 Messages: 163 L0calisation: 34

pareil que toi et moi elle touchée le hublot en plus ma cuve est grande et puis cuisson et pouffff

**Polange**

Saboum, je pense que tu as fait lever à peine trop longtemps la brioche avant d'enfourner, car avec la chaleur, cela monte très vite Cligne de l'oeil

Ensuite, la levure n'a plus assez de force pour lever dans le four confus (ennuyé)

saboum

polange j'ai cuit ma brioche en map (machine à pains) et j'ai pris le programme 'pain français' donc je n'agis pas du tout c'est la machine qui fait tout !

alors ?

merci quand même, je vais la refaire on verra bien

bisous

SABOUM

lunebleue · Membre Hyper Actif Sexe: Inscrit le: 14 Oct 2007 Messages: 163 L0calisation: 34

moi c'est programme pain sucré et levure sur la farine non réhydrater, je l'émiette juste sinon c'est trop long

**Polange**

Saboum, alors c'est qu'il y avait à peine trop de liquide dans la recette, ou trop de levure ?
l'as tu programmée pour cuire plus tard? si oui, la levure était-elle dans les liquides? si oui, alors il faut réduire la quantité de levure de moitié, le levain se fait pdt l'attente.

biquette02

Merci Polange pour cette super recette.
Je l'ai testée hier soir dans ma quigg, elle est montée jusqu'au hublot. J'avais retiré les pétrins après le dernier malaxage, et je l'ai démoulée environ un quart d'heure avant la fin du programme. Tout simplement super !
Je conserve précieusement ta recette.

**Polange** · Posté le: 01 Sep 2008 [09:15]

biquette02 Fiesta

annecricri · Posté le: 03 Sep 2008 [09:54]

bonjour,

merci polange pour cette recette : tout simplement excellente ! la meilleure que j'ai faite !
elle est legere, aeree .... parfaite !
j'ai rajouté des carreaux de chocolat : miam miam !
j avais mis de la levure brioc**n, le levain etait parfait, la brioche a monté jusqu au hublot, je l ai demoulée des la fin du programme.

merci encore !

**Polange** · Posté le: 03 Sep 2008 [11:23]

annecricri!...
Fiesta

je te remercie pour ton témoignage !... Surprise !

AAlexandra · Posté le: 03 Sep 2008 [11:38]

Tu sais, cela mériterait de faire un sondage, savoir qui a testé et adopté ta recette Bisou

... je pense que cela se monte à plusieurs dizaines de personnes, si ce ne sont pas de centaines. Perso, depuis que j'ai découvert ta fabuleuse recette, je ne fais plus que celle-là et il m'arrive souvent de la faire sans poolish quand je n'ai pas le temps, et elle est toujours excellente. Meilleure que celle dite inratable, même si elle était bonne aussi.

**Polange** · Posté le: 03 Sep 2008 [11:44]

ces remarques sont vraiment super gentilles cool coeur

, et ces réussites sont grâce à vous qui me faites confiance Cligne de l'oeil