[mag]

bonjour! j'ai une semaine de retard pour avoir tester la brioche de polange mais c'est fait! un régal j'ai déjeuné avec ce matin!
je trouve seulement qu'elle n'a pas gonflé autant que je le pensais mais elle est très bonne!
je garde la recette!à faire et à refaire!

[bemalu]

...A force d'en parler, j'en ai refaite une hier pour le goûter, il en restait même pour le petit déj' ! ... mais pas assez pour ma belle-soeur ; tant pis, nous nous sommes régalés ! Et comme d'hab, elle a dépassé le moule à brioche, elle était dorée, moelleuse à coeur et mangée tiède... ah la la...

[boutdzan]

je souahaiterai réaliser cette recette car moi aussi les brioches sont toutes ratées !
je veux la faire cuire au four .... quel type de plat utilisez-vous et quel dimension ?

merci

[Polange]

Kikou Boutzdan
J'utilise souvent un moule en siliconen soit à cake (mais attention il faut prolonger les temps de cuisson : 40 à 45 min environ), ou moule à charlotte (avec trou au milieu - mon préféré). Je ne sais pas trop pour les dimensions cela doit être diam de 22 ou 24 je crois. On est surtout très surpris par le gonflé, ne pas s'étonner si au début, le pâton ne prend presque pas de place
A toi de voir!

Mag et Bemalu

[Polange]

Kikou Boutzdan
J'utilise souvent un moule en siliconen soit à cake (mais attention il faut prolonger les temps de cuisson : 40 à 45 min environ), ou moule à charlotte (avec trou au milieu - mon préféré). Je ne sais pas trop pour les dimensions cela doit être diam de 22 ou 24 je crois. On est surtout très surpris par le gonflé, ne pas s'étonner si au début, le pâton ne prend presque pas de place
A toi de voir!

Mag et Bemalu

[boutdzan]

Merci Polnge pour tes réponses rapides !

j'ai un moule en silicone et j'ai aussi un moule à brioche mais en pyrex ...j'ai peur que ça colle avec ce dernier !

merci pour le temps de cuisson ;..je ne l'aurais su !

sinon lorsque le prog pate est terminé .. fut il retravaillez la pate à la main avant de la mettre dans mon plat, faut-il également un temps de repos suppléementaire ?

[ftaine]

Tiens, cette réponse m'intéresse, car j'ai voulu faire cuire au four, mais j'ai cafouillé et elle n'est pas montée , mangeable mais pas présentable.

[Polange]

Voici donc la procédure si vous souhaitez la cuire au four :
- vous la sortez de la map (machine à pains) à la fin du programme pétrissage et levée (environ 1h30 en tout). Faites une grosse boule en farinant bien le plan de travail et les mains (pas le pâton), patientez 5 minutes.
- partagez le pâton si vous souhaitez faire des briochettes, ou une brioche qui a plusieurs boules, etc... et laissez reposer 5 minutes les boules ainsi réalisées.
- mettre dans le plat en silicone, sinon beurrez et farinez le plat avant, et laissez reposer entre 3/4 dh et 1h15 selon la température de la pièce, avec un torchon dessus
- attention commencer à préchauffer le four pdt les 15 dernières minutes, sur 200° environ, mettez une coupelle d'eau au fond du four qd vous l'allumez, la buée qui se dégagera à l'enfournement aidera à la levée.
- juste avant d'enfourner : badigeonner de jaune d'oeuf+sucre, ou à défaut lait+sucre, ou encore crème liquide+sucre , ou de sucre perlé
- cuisez entre 30 et 35 minutes si le pâton est dans une couronne, 40 ) 45 min si il est plus condensé dans un moule à cake. Si vous le partagez en 2 brioches, cuisson environ 30 min.
NB :
*ne pas brusquer la pâte en la sortant de la map (pas besoin de la dégazer bcp)
*Si vous voyez que la brioche cuit trop vite sur le dessus, poser une feuille de papier alu dessus pour poursuivre la cuisson tranquille.
*Si vous voulez vérifier la cuisson, plongez un couteau dedans, au milieu de la brioche. Il doit ressortir sec!
Miam cela me donne faim !

[Polange]

Voici donc la procédure si vous souhaitez la cuire au four :
- vous la sortez de la map (machine à pains) à la fin du programme pétrissage et levée (environ 1h30 en tout). Faites une grosse boule en farinant bien le plan de travail et les mains (pas le pâton), patientez 5 minutes.
- partagez le pâton si vous souhaitez faire des briochettes, ou une brioche qui a plusieurs boules, etc... et laissez reposer 5 minutes les boules ainsi réalisées.
- mettre dans le plat en silicone, sinon beurrez et farinez le plat avant, et laissez reposer entre 3/4 dh et 1h15 selon la température de la pièce, avec un torchon dessus
- attention commencer à préchauffer le four pdt les 15 dernières minutes, sur 200° environ, mettez une coupelle d'eau au fond du four qd vous l'allumez, la buée qui se dégagera à l'enfournement aidera à la levée.
- juste avant d'enfourner : badigeonner de jaune d'oeuf+sucre, ou à défaut lait+sucre, ou encore crème liquide+sucre , ou de sucre perlé
- cuisez entre 30 et 35 minutes si le pâton est dans une couronne, 40 ) 45 min si il est plus condensé dans un moule à cake. Si vous le partagez en 2 brioches, cuisson environ 30 min.
NB :
*ne pas brusquer la pâte en la sortant de la map (pas besoin de la dégazer bcp)
*Si vous voyez que la brioche cuit trop vite sur le dessus, poser une feuille de papier alu dessus pour poursuivre la cuisson tranquille.
*Si vous voulez vérifier la cuisson, plongez un couteau dedans, au milieu de la brioche. Il doit ressortir sec!
Miam cela me donne faim !

[boutdzan]

merci beaucoup pour toutes ces astuces ....

je réaliserai sans faute ta recette demain !

[bemalu]

J'ai acheté un moule à brioche par internet, il n'est pas en silicone, mais je ne le beurre jamais et mes brioches glissent toutes seules à la fin ! Je pensais qu'il y avait tellement de beurre dans la brioche que cela graissait le moule ? Et je n'ai jamais badigeonné la brioche avant de l'enfourner, pourtant elle est parfaitement dorée...deux étapes en moins...
Ah oui ! Et je ne la fais cuire que 30mn, j'essaierai de la faire cuire 7 mn de plus la prochaine fois !

[ftaine]

merci pour la cuisson au four, y a plus qu'à ........recommencer.

[boutdzan]

ça y est la brioche est faite ..elle est magnifique ...beaucoup gonflé ..j'ai fait une cuisson au four ...merci Polange pour tous tes conseils !
nous la gouterons ce soir !

une chose ..j'ai oublié de mettre le récipient d'eau chaude dans le four ..j'espére que ça ne va pas gacher la texture de ta brioche !

[Polange]

Génial Boutdzan, c'était donc journée totale boulange pour toi aujourd'hui!...
Bon appétit! normalement si elle a bien gonflé la texture ne devrait pas être trop différente sans eau... tu nous diras?

[Polange]

Génial Boutdzan, c'était donc journée totale boulange pour toi aujourd'hui!...
Bon appétit! normalement si elle a bien gonflé la texture ne devrait pas être trop différente sans eau... tu nous diras?

[boutdzan]

trés agréble surprise ... elle est excellente !

une mie tendre, moelleuse !

Paulin mon petit garçon de 27 mois n'a pas voulu manger le plat rincipal hir soir ..il voulait manger que de la brioche ...

la prochaine je tacherai de ne pas oublier et nous verrons si ça fais une différence !

j'ai eu x félicitations de mon mari ..il est rassuré ..il ne devra plus gouter des choses inmangeable !

merci pour tout ! ma journée d'hier fut une réussite en boulange !

[AAlexandra]

Bonjour, et oui, elle est très bonne, et une belle texture, c'est toujours un succès chez moi aussi !

[muriel1253]

Bonjour,

Voilà une recette qui me plait bien ; moi qui recherche LA RECETTE de brioche depuis 1 an et demi ... je vais m'empresser d'aller l'essayer.

Petite question cependant, le programme long me parait excessif au niveau cuisson sur la Bifinett, est-ce qu'il ne vaut mieux pas l'arrêter un peu avant ? Avis à ceux qui ont essayé avec cette machine à pain.
Merci d'avance.

Muriel