[Phedou]

Oui, Polange, je crois que j'ai bien compris ce que tu voulais dire. Donc, je vais ajouter l'écorce et/ou zeste quand je vais rajouter les autres ingrédients au levain. Pas au moment de faire le levain.
Reçu 5/5 et je te dirai quoi, mais pas avant le week-end !! j'ai encore des pains au lait (recette de mamanhélène).
Au fait, as-tu une astuce pour bien conserver ces petits pains au lait à leur sortie du four ? Je dois les recouvrir d'un torchon humide comme pour les petits pains ou les laisser refroidir et les mettre dans un sachet de congélation ?
Merci de tes conseils précieux !!

Phedou

[Rodnana]

Bravo Polange pour cette recette de brioche !
Je l'ai seulement ratée la 1ère fois, ayant voulu faire une seule brioche, l'intérieur n'avait pas cuit, était restée en pâte... donc a fini à la poubelle.
Depuis j'en ai refait 2 fois en cuisant dans des petits moules, ça lève beaucoup, ça fait plein de petites brioches délicieuses.
Et on m'en redemande !!!

[chriscat]

Coucou Rodnana
La mienne n'est pas partie à la poubelle, mais aux oiseaux
Bonne idée les petites brioches.

[Polange]

chriscat tu me fais peur!!!!!!!!

nan c'est si dommage!!!!!!!!

En fait initialement ce sont de petites brioches que j'ai faites (voir forum viennoiseries, je les ai fourrées, un régal pur) .

sinon pour la conservation je crois que le mieux, c'est d'attendre qu'ils refroidissent et les congeler aussitôt. sur une plaque d'abord, puis hop dans un sac (pour pas qu'ils soint collés les unes aux autres).

Sinon dans un linge bien emmaillotés mais même comme ça le lendemain ils ne sont déjà plus pareils ...
enfin je veux dire... quand il y en reste!!!! Hein Rodnana?????

[Polange]

chriscat tu me fais peur!!!!!!!!

nan c'est si dommage!!!!!!!!

En fait initialement ce sont de petites brioches que j'ai faites (voir forum viennoiseries, je les ai fourrées, un régal pur) .

sinon pour la conservation je crois que le mieux, c'est d'attendre qu'ils refroidissent et les congeler aussitôt. sur une plaque d'abord, puis hop dans un sac (pour pas qu'ils soint collés les unes aux autres).

Sinon dans un linge bien emmaillotés mais même comme ça le lendemain ils ne sont déjà plus pareils ...
enfin je veux dire... quand il y en reste!!!! Hein Rodnana?????

[Caro 45]

Et bien moi, je suis un déçu, cette brioche est bien montée, surtout pendant la cuisson (comme toutes les brioches)mais elle n'a pas atteint le hublot.
J'ai pourtant suivi scrupuleusement la recette, elle est belle, elle est bonne mais elle ne se déchire pas comme une vraie brioche, elle n'est pas légère et parait un peu pateuse, quoique je l'ai laissée cuire entièrement, comme je fais d'habitude avec les autres recettes.
Je me demande pourquoi ?

ZOOM (clic)

[amienoise]

Bonsoir Polange,

Alors je te dis mes tests.

Cuits et congelés. Décongélation au four = parfait.

Précuits et congelés. Décongélation continuation de la cuisson au four = parfait.

Par contre, congélés crus et cuisson = à ne pas faire, c'était dur comme de la brique. Bon, c'est déjà pas mal qu' après cuisson et pré-cuisson ça marche, ça fait gagner du temps.

Bisous et bonne soirée.

[lilibulle]

merci Polange, elle est très bonne ta brioche !!
enfin une recette de brioche qui ressemble à de la brioche.

[merveline]

polange

est ce que les proportions que tu donnes conviennent pour un map (machine à pains) th50 car je debute avec plus ou moins de bonheur pour mes pains .
j'ai essaye la brioche avec la creme fraiche, la première fois trop cuite
trop sèche .
je n'ai jamais essaye avec le levain merci

[fatet123]

merveline,

j'ai fait la brioche de polange avec levain et afk bm2 donc th50%, et je n'ai eu aucun problème ,
le seul souci mes "gouteurs" n'aiment pas le gout du levain, trop prononcé
il faut que tu rajoutes du parfum.

CHRISTINE

[fleur de vanille]

Bonjour,

Ma question est peut être un peu bêbête mais ily a quelque chose qui me gêne...

Cette brioche vous la faîtes en une seule grosse brioche (vous lancez le programme dans la MAP (machine à pains) puis vous la laissez cuire dedans) ou bien faîtes-vous plusieurs petits pains (vous faîtes le paton dans la MAP puis, vous la faîtes cuire au four traditionnel)

J'espère que ma question est compréhensible

Merci pour vos réponses...

[merveline]

merci Christine!

je me lance dans la brioche à levain esperant que mes goulus l'aimeront !
en tout cas je pense que je vais pister toutes les infos que tu donnes, tu es vraiment une mine merci encore à bientôt.

[fatet123]

fleur de vanille,

j'ai cuit ma brioche dans ma map afk bm2 cuve 1 litre je vais jusqu'à 500 GR de farine

MAIS tu peux aussi la faire dans ton four, tu mets les ingrédients dans ta map et tu fais ton prog pâte, chez moi il dure 1h30, après ce temps du sort ton paton et tu suis la recette de polange au four.

c'est la même chose pour ton pain, personne ne t'obliges à le cuire dans ta map, tu peux juste te servir de ta map pour pétrir et levée puis four.

TA question n'est pas bête, beaucoup se demande qu'elle vie on mène car 1 fois on met nos brioches au four, une fois c'est en map,il faut nous suivre car nous TESTONS.

RETIENS NOUS AU COURANT DE TES TESTS

christine

[fatet123]

merveline,

merci pour ta confiance, mais je teste toutes les brioches, donc je suis devenue es spécialiste des raatages

ET LE PLUS ESSENTIEL, c'est que j'ai lue depuis le 15 avril en long en large et en travers ce forum pendant que j'attendais ma map (machine à pains),

donc, j'ai débutée avec des astuces et des recettes testées, j'ai donc eu des beaux pains, par contre brioches, cela a été plus long

résultat, j'essaie de vous éviter de trop GACHER de la marchandise, ma chienne a grossit, c'était elle ou moi !!! et les ratages coutent chers.

BONNE FIN DE JOURNEE, christine

[fatet123]

merveline,

re, je n'avais pas vu que tu avais du souci pour tes pains

ma recette c'est 500 GR 250ML eau, tu respectes bien ton th donc
500x0.50=250ml LIQUIDE TOTAL, et TU SURVEILLES TON PATON au bout de 10mn, s'il ne se décolle pas des parois, tu dois ajouter de la farine, mais un tout petit peu à chaque fois, tu laisses pétrir, tu recommences.

TON PATON DOIT ETRE JOLI, bien rond, ta map (machine à pains) doit se secouer, et la cuve doit être propre.

SINON AS TU ETE LIRE LE POST IT DANS PAINS EN MAP, il parle th et tu vois à quoi doit ressembler un paton de pain.

tu fais attention aussi à ne pas mettre n'importe quelle levure.

mon pain est très gonflé comme une brioche, je mélanges plein de farines mais je garde toujours T55 250gr au moins pour la levée.

TU ME REDIS, si tu respectes bien ta quantité d'eau TOTAL, et que tu surveilles ton paton, tu dois y arriver.

CHRISTINE

[Caro 45]

Moi aussi j'ai eu des ratages, mais j'arrive à les manger quand même, car c'est quand même mangeable, quelques fois un peu lourd mais pour le petit déjeuner ç a passe..., je n'aime pas jeter et je n'ai plus de chien !!!
Malgré tout il y a des jours ou ça marche moins bien, il parait que cela provient du temps et que même les boulangers ont ces problèmes... Cela nous console un peu.
Bon dimanche à tous.