Les Recettes - Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

**Polange** · Posté le: 27 Mar 2008 [09:45]

Hello Myssy27 Très Heureux

En ce qui concerne la levure boulangère, peu importe la marque, du moment que ce soit... de la levure BOULANGERE Je suis vert !

Pour ton th oui c'est ça, tu as juste à réduire les quantités de liquide pour obtenir un beau résultat si tu cuis en map (machine à pains). En revanche reste sur la recette de base si tu cuis au four : elle est idéale.

myssy27 · Posté le: 28 Mar 2008 [10:56]

Merci beaucoup je vais tester ce week end alors et je vous tiens au courant! Bisou

bemalu · Posté le: 28 Mar 2008 [22:52]

bon test ! tu vas voir : elle est fantastique !

myssy27 · Posté le: 29 Mar 2008 [10:44]

essai cet aprem si tout va bien! Bisou

myssy27 · Posté le: 29 Mar 2008 [14:16]

mon levain est dans ma map (machine à pains) j'attends.....j'ai été surprise de voir comment c'était si élastique j'avais jamais fait de levain encore alors dans tous les sens du cas ce sera une expérience!

bemalu · Posté le: 29 Mar 2008 [21:03]

Alors ? Ca donne quoi ? Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

pierrette 49 · Posté le: 31 Mar 2008 [14:50]

j'ai essayée la recette de la brioche de polange en machine un régal çà monte jusqu'au hublot.

la voici

ZOOM (clic)

MERCI POLANGE

lilliana62 · Posté le: 31 Mar 2008 [16:02]

bonjour ameienoise moi aussi je vais des petite boule de pain je l ai cuit et apres je l ai congele mais je vois que tu les mets au congel sans cuison comment fais tu ? tu les fais gonfler sur ta plaque et apres tu les prend et tu les mets dans un plastique de congelation et hop au congel mais il ne s ecrase pas ? je suis tres interresser par ta methode car se serait mieus de les congele sans les cuire et de les cuire quand on les sort comme cela il est toujours frais et surtout tout chaud merci

**Polange** · Posté le: 31 Mar 2008 [16:45]

Lilliana, la méthode la plus simple est de laisser lever les pâtons sur un support qui peut aller au congelo. Une fois levés, tu mets au congel, et tu transfères dans le sac plastique qd ils ont bien durcis Cligne de l'oeil

merci Pierrette pour ton témoignage! Tendrement coeur

lilliana62 · Posté le: 31 Mar 2008 [16:48]

Bonjour polange je te remeri de ta reponse je vais essayer et te souhaite une bonne journee

myssy27

Elle était très bonne premier essai concluant! C'est la prmeière fois je crois que j'ai vraiment quelque chose qui ressemble à une brioche! Comment faire pour qu'elle soit encore plus moelleuse?

bemalu

tu l'as fait cuire à la MAP (machine à pains) ou au four ? J'ai trouvé que cela faisait une énorme différence entre les deux modes de cuisson ; le four est de très loin le vainqueur du duel ! En mettant la pâte dans le moule à brioche, avec une levée de une heure à température ambiante, puis en mettant 30mn au four à 180°, je trouve le résultat fantastique ! Je bondis de joie

**Polange**

BEmalu, je suis totalement d'accord avec toi ! C'est Okey !

Pour la cuisson au four : 190° chaleur normale, pour environ 40 minutes (selon la dimension choisie pour la brioche, moi ma préférence porte sur un moule rond avec le trou au milieu Français

), couvrir en cours de cuisson avec du papier alu : elle gonflera encore!...
Bisou

myssy27

Je l'ai fait à la map (machine à pains) car je n'ai pas de moule pour brioche et je me méfie de mon four il est neuf et je ne le maitrise pas encore tout à fait puis c'est un chaleur tournante moi..... confus (ennuyé)

bemalu

moi aussi chaleur tournante, c'est peut être pour ça que je la met dix mn de moins à cuire ?
Ici, moule long, je préfère... (moule que j'ai trouvé chez mathon*, j'aime beaucoup leur matériel)
Par contre, je ne savais pas que l'on pouvait couvrir pendant la cuisson : chouette ! Il va falloir en refaire une ! Très Heureux

Enfin, pour les autres, je suis au régime Pleure ou vraiment très malheureux