Les Recettes - Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

evangéline44 · Posté le: 12 Sep 2007 [11:44]

bonjour

et merci polange pour cette astuce C'est Okey !

depuis que je connais ta brioche je ne fais +que celle là meme en briochette cuite au four un délice merci pour c petit dej du week si delicieux à bientot Hello, Kikou, Bonjour

pirouète · Posté le: 09 Nov 2007 [17:13]

**Polange** · Posté le: 13 Nov 2007 [14:15]

Kikou pirouète! Très Heureux

Tout d'abord merci bcp pour tes compliments, ils me touchent beaucoup.
Car il ne faut pas oublier qu'il y a quelques années, j'étais tout comme toi : avide de savoir, de réussir, et de comprendre comment faire!... C'est Okey !

Alors comme il n'y a pas de sotte question, je tente d'y répondre en espérant que cela n'est pas trop tard (plus d'ADSL, et pas de connection encore le week end ) embarrassé (oops)

- pour bien connaître la Quigg, le programme normal doit correspondre à "pain blanc", ou "pain français". En gros, il dure 3h15 ou 3h30.
Pour programmer, tu calcules à quelle heure tu souhaites que ta brioche soit terminée, par rapport à l'heure à laquelle tu la mets en route.
Par exemple, si il est 20h00 et que tu souhaites que ta brioche soit terminée à 7h00 du matin, tu programmes ta machine sur 11h00 (11 h plus tard, elle sera prête... et chaude!); Tu peux aussi faire moins de temps pour qu'elle aie le temps de refroidir un peu : attention souvent il y a 1 heure à la fin du programme en mode chaud encore.

- oui je prépare le levain en mélangeant avant, mais je n'attends pas : la nuit il a alors le temps de fermenter. Je veille juste à le mettre en tout dernier, sur la farine. D'ailleurs dans ce cas, comme le levain a bcp de temps pour fermenter, je mets moins de levure (1 seule cuillère suffit).
Donc je fais : les liquides+ sucre+sel, la farine, le levain préparé mais qui n'a pas attendu au milieu et tout autour le beurre.

Voilà!... j'espère que cela te conviendra Cligne de l'oeil

A bientôt et bon appétit - tiens nous au courant!
Hello, Kikou, Bonjour

pirouète · Posté le: 13 Nov 2007 [15:11]

merci beaucoup beaucoup polange Surprise !

pour tous ces conseils T'es Génial !

pour l'instant j'ai testé la brioche sans programmer, (parce que je me demandais quand mettre le levain en programmant...) et tu as répondu très clairement, donc on pourra avoir une brioche toute chaude samedi matin... miam Exclamation

je vous redirai ce que ça a donné... C'est Okey !

NNANY · Posté le: 13 Jan 2008 [11:32]

Bonjour a toute,
Polange je viens de tester ta recette de brioche super moelleuse ma MAP (machine à pains) tourne en ce moment, seulement tu ne donnes pas le temps de cuisson ou le programme que tu ultilises donc je viens de me referer au recette du livre qui accompagne ma MAP et je vais essayé d'etre patiente pour attendre la fin du test. Je te dirais ensuite le resultat.
En tous les cas merci d'avoir partager ta recette sur ce super forum.
bonne journée a toi et a plus tard pour le resultat. Razz (Ha ouaip :-p)

**Polange** · Posté le: 13 Jan 2008 [12:31]

Merci NNANY pour essayer cette recette, et Fiesta

Bienvenue sur le forum au nom de toute l'équipe de Supertoinette Fiesta

!
Pour le programme MAP (machine à pains), le mien c'est "pain français", comme je dis plus haut, il pétrit environ 1/4 d'h, et en tout il doit y avoir 3h30, la cuisson doit durer 50 min je crois confus (ennuyé)

On attend avec impatience les résultat sur vos papilles! C'est Okey !

A bientôt! Hello, Kikou, Bonjour

NNANY · Posté le: 14 Jan 2008 [11:38]

Bonjour POLANGE, hier j'ai essayé ta recette de brioche fondante, et je ne sais comment te dire merci MERCI MERCI j'ai enfin réussi une super bonne BRIOCHE je viens d'imprimer ta recette pour l'envoyer a mes enfants auxquels j'ai offert une machine a pains pour noel.
MILLE MERCIS A TOI POUR TA RECETTE.
C'est Okey !

NNANY · Posté le: 14 Jan 2008 [11:42]

OUI TOUT A FAIT MOI AUSSI SUR LE PROGRAMME EQUIVALENT CHOISI J4AVAIS 3h30 ? JE SUIS VRAIEMENT CONTENTE CAR JE DEMARRE ENFIN j'etais prête a baisser les bras car ce que je faisia jusque là n'etais vraiement pas terrible du tout la derniere j'ai du la jeter iimmangeable carrément.
Maintenant chaque w.e j'aurais ma petite brioche toute chaude si tu veux la voir elle est dans mon album perso je ne sais pas comment la mettre sur le message. Trop nouvelle encore sur ce génial site.

**Polange** · Posté le: 14 Jan 2008 [11:55]

Merci NNany! Fiesta

Je suis bigrement contente que vous ayiez aimé, ça me fait plaisir pour vous ! Ange miam

Voici la photo de ta brioche (avec quelle belle galette! Bravo !

)

ZOOM (clic)

Pour la poster dans ton message, il faut cliquer sur "récupérer le lien" sous la photo de ton album, et ensuite faire un copier-coller dans ton message Cligne de l'oeil

c'est très facile tu verras Très Heureux

Merci encore pour ta confiance et à bientôt! Hello, Kikou, Bonjour

lataupe · Posté le: 14 Jan 2008 [16:37]

Coucou polange,

Moi j'ai une petite question embarrassé (oops)

:

Dans ta recette tu dis de mettre 5 gr de levure saf mais je comprends pas lorsque tu dis que cela correspond à 2,5 cc de levure.Je suis nouvelle en matiere de poolish mais je m'accroche Entraînement physique de boxe

J'espère que tu ne trouveras pas ma question un peu bebete dingo

merci de me répondre

**Polange** · Posté le: 14 Jan 2008 [16:58]

Pas de pb lataupe Cligne de l'oeil

aucune question n'est bête ici!
En fait je parle de levure sèche, c'est à dire la levure de boulanger type SAf, ou brio*chin, ou fran*cine.
2 cuill à café de la mesurette de ma machine à pain, c'est à peu près 5 grammes si tu préfères peser à la balance Cligne de l'oeil

Je vais rectifier la recette, j'ai du me tromper dans le temps (mais c'est pas grave pour une si petite quantité Cligne de l'oeil

)
A bientôt! Hello, Kikou, Bonjour

lataupe · Posté le: 14 Jan 2008 [17:20]

merci Polange pour ta réponse rapide,

oui moi je pese tout à la balance électronique que mon homme m'a gentiment offert pour Noel (je pense qu'il avait envie de manger de bonnes brioches Rire (lol)

) J'utilise de la saf depuis peu mais j'ai deja repéré de la levure bruggmann qui n'a pas besoin d'etre rehydratée et économique 4,40 les 500gr mais je pense que tu sais tout cela vu le nombre d'admirateurs que te parlent C'est Okey !

Je fais ta brioche et te tiens au courant .A bientot !

lataupe · Posté le: 16 Jan 2008 [11:21]

Bonjour Polange

J'ai fait ta recette en adaptant à un th de 50, j'ai fait la poolish puis j'ai pesé les oeufs et complété par du lait pour obtenir 150ml, mais mon paton était quand meme assez liquide j'ai donc rajouté de la farine elle était montée mais pas jusqu'au hublot comme beaucoup le disent.Un peu décue je voudrais tant qu'elle soit super gonflée Je suis malheureux

Enfin elle était très bonne quand meme c'est la meilleure que j'ai faite, la preuve elle est deja partie Je me suis régalé

Merci à toi et à ta gentilesse C'est Okey !

**Polange** · Posté le: 16 Jan 2008 [17:22]

Merci lataupe Cligne de l'oeil

Le pb c'est que lorsqu'on ajoute de la farine, le résultat est vraiment moins bon... confus (ennuyé)

c'est l'impression que la brioche est trop liquide qui fait ça, mais c'ets principalement lié au beurre qui fond. Il ne doit surtout pas être fondu pour la recette, juste à température ambiante.
J'espère que la prochaine sera plus jolie. Cligne de l'oeil

mais le principal c'est qu'elle aie été bonne! Je suis vert !

Farineusement, Hello, Kikou, Bonjour

Didine94 · Posté le: 19 Jan 2008 [19:20]

Après au moins 5 essais ratés avec ma MAP (machine à pains) j'ai enfin réussi une recette ! La tienne Polange !

Merci beaucoup ! Maintenant je vais la faire avec des pépites de chocolat comme ca ca sera encore meilleur !

A bientôt !