[isa2]

je raffole de la cuisine chinoise mise à part les nems que j'arrive à faire, j'aimerai avoir de bonnes recettes qui ressemblent à celles du resto, c'est si bon.

[Roberto]

Recettes Chinoises:


Salut isa2, voici une recette de canard laqué

Ingrédients:
1 canard prêt à cuire de 2 kg environ.


Pour la laque:
1 cac de sel
1 cas de poudre de cinq-épices (Mélange d'épices qui contient du poivre chinois, du clou de girofle, du fenouil, de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, de la réglisse et de l'anis étoilé et que l'on trouve dans les boutiques asiatiques)
1/2 verre de miel liquide ou de mélasse
2 cas de vermouth
2 cas de fécule
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
10 g de levure vivante, ou à défaut chimique
du colorant alimentaire rouge


Préparation:
Plonge le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes, puis essuie l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier ou de l'essuie-tout.
Avec un poinçon, fais de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile.
Mélange intimement tous les ingrédients de la laque dans un bol.
Mets le canard dans un plat profond, arrose-le avec la que, en en versant aussi un peu à l'intérieur.
Laisse-le mariner au frais pendant au moins 6 heures, en le retournant et le renappant régulièrement (toutes les 1/2 heure environ).


Cuisson:
Embroche le canard et fais le cuire en rôtissoire préchaufée à 6.
La cuisson dure environ deux heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un joli brun foncé.
Après la première heure, badigeonne le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse, ajoutes-y un peu de miel, et en plus, ça donnera au canard un beau glaçage.
Règle la rotissoire sur 8 une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Sers chaud ou froid.

Trucs et astuces:
On peut cuire ce plat au four sur la grille, ce sera moins pratique pour le badigeonner, et pense surtout à mettre le lèchefrite sous la grille avec de l'eau dedans pour éviter que le jus du canard brûle.
Si ton canard est trop gras, ce qui est souvent le cas avec les canards de Barbarie, dégraisse-le en le faisant cuire 30 minutes à la vapeur.


Bon Appétit ......